手沖咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉餅”，虹吸咖啡看“小山丘”。這是咖啡圈內(nèi)流傳的“上古玄學(xué)”?！吧瞎拧笔侵敢呀?jīng)無從考證具體是哪個人，或者是哪些流派最先提出的，后來一傳十，十傳百，慢慢地就形成了“共識”?！靶W(xué)”是指原本提出的說法經(jīng)過不斷地曲解意思、失真?zhèn)鞑ィ兂蔁o法解釋的玄乎。虹吸咖啡這個攪拌收尾出現(xiàn)“小山丘”的做法就是一個經(jīng)典的代表，有很多朋友在學(xué)習(xí)虹吸咖啡的時候，并沒有認真了解這個“小山丘”的含義，只是看到別人都是這樣做，于是東施效顰。最后演變成煮虹吸咖啡必不可少的收尾步驟，“在關(guān)火后，使用攪拌棒在上壺中一個方向攪拌，等咖啡液流入下壺后，上壺的咖啡粉就形成一個圓潤的小山丘?！?img data-ratio="0.6359375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202210/22/145546371.jpeg" />然后又衍生出“收尾出現(xiàn)小山丘就代表沖煮成功（好喝），小山丘越高越好”的說法。前街先來說說為什么要在收尾的時候要使用攪拌棒進行同一方向攪拌的問題。主要有兩個原因，第一個原因是避免苦雜味物質(zhì)流入下壺。以前煮虹吸咖啡的人普遍認為苦雜物質(zhì)會在最后面釋出，大力攪拌咖啡粉層可以使這些雜質(zhì)漂浮在表面，避免與咖啡液一同流入下壺中。第二個原因是做成小山丘狀，水穿透粉層進入下壺時比較均勻。細心留意一下虹吸壺上壺的結(jié)構(gòu)，在安放過濾器的位置有一個階梯式收窄的工藝。而且下水的地方僅僅是中間的小管那么粗的地方，如果粉層是平整的狀態(tài)，四周的咖啡下降軌跡是經(jīng)過比較多的咖啡粉，而中間反而是最少的。而粉層形成一個山丘狀，使得中間通過的粉層與四周的差距拉小。
最后前街要說明的是，虹吸咖啡最后攪拌出一個高高的小山丘也不代表這杯咖啡就是好喝，或者說，根本沒有這個標準，因為最后攪拌成小山丘這個動作只是其中一個虹吸咖啡的手法，也有一些手法中沒有這一步驟，最后的粉層也是平整的，并無鼓起小山丘，也不見得這就是不好喝。
其實要做出小山丘也是非常簡單，只需要在關(guān)火后，使用攪拌棒在上壺中攪拌3-5圈，等咖啡液流入下壺后，自然就會浮現(xiàn)出中間鼓起的小山丘。小山丘的高度與粉量、攪拌深度以及攪拌力度有關(guān)。
上壺的底面積是固定的情況下，體積越大（也就是粉量越多）更能推高山丘的高度。攪拌深度是指攪拌棒深入的位置，如果只攪拌表面，那么形成的山丘就比較矮，如果深入更深，就能帶動中下部分的咖啡粉運動，堆積成更大的山丘。攪拌力度這個就更直接的，攪拌力度大，小山丘的效果就越明顯。
但是，小山丘的形成對于咖啡的好喝與否并沒有直接的關(guān)系。不過，弄成小山丘狀確實會比平坦的好看?。?！-End -
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