粉水比與粉液比有什么不同？

比例是我們?nèi)粘_咖啡時一個重要的參數(shù)。而常用到是咖啡粉與注水量的比例，也叫做粉水比。但有些時候，也有人會用到粉液比。于是乎，就有一些朋友亂套了。因此前街就來幫大家簡單地區(qū)分一下這兩種比例。簡單來說，粉水比就是咖啡粉量與注水量的比例，粉液比就是咖啡粉與咖啡液的比例。前者側(cè)重于注入多少水，后者側(cè)重于得到多少咖啡液，這兩者的差別就在于咖啡粉的吸水量上。普遍認(rèn)為，咖啡粉的飽和吸水量為自身重量的2倍。所以，如果以1:15的粉水比例進(jìn)行注水，那么咖啡粉吸入2倍的水量，那么剩下的咖啡液應(yīng)該在13倍左右，也就是粉液比1:13。粉水比與粉液比是可以互相換算的。什么情況會用到粉液比？第一種原因是不方便計算注水量多少。比如意式濃縮咖啡機(jī)，我們很難去測定出制作濃縮咖啡所需的水量。但是萃取出來的咖啡液我們可以測量出來。所以我們說的意式濃縮咖啡的萃取比例為1:2，指的是粉液比。第二種原因是以想得到的咖啡液量為目的。比如以前的日本、臺灣這些地方，1杯咖啡的容量大約是120ml左右，所以就會根據(jù)所需咖啡液來推算出需要多少咖啡粉，因此也會用到粉液比例。第三種原因是一些沖泡方法的緣故，注入濾杯中的水并不全部都要流入下壺，而是達(dá)到一定比例的的咖啡液后就移開濾杯（濾布），因此用粉液比會更加適合。什么情況會用到粉水比？現(xiàn)在大多的手沖咖啡參數(shù)都是以粉水比為主。也就是說，推薦的比例，那只要按照那個比例注入水量就可以了。粉水比傳播廣泛其中一個原因是小型電子秤的普及，在沒有小型電子秤的年代，是很難知道注入多少水量的，唯一的辦法就是你的壺內(nèi)剛剛好符合比例的水量，那么把壺內(nèi)的水都注完就說明的復(fù)合粉水比，但是我們都知道，手沖壺水量過少會影響注水的穩(wěn)定性。所以那時普遍使用有刻度標(biāo)識的下壺，依靠粉液比來判斷比例。另一個則是以金杯準(zhǔn)則為代表的“科學(xué)萃取”的普及?？催^SCA版本的金杯萃取圖的朋友可以留意一下，那一條條斜線標(biāo)記的比例，正是粉水比。不過，如果使用粉水比進(jìn)行沖咖啡，得確保濾杯中的咖啡液滴濾完畢，這樣才是計劃與實(shí)踐都對得上的粉水比，如果注水量達(dá)到的目標(biāo)粉水比，但是濾杯中的咖啡液沒有滴濾完就截流了，那樣粉水比就不準(zhǔn)確了。-