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濃縮咖啡機參數(shù)不穩(wěn)定,有可能是這個原因!

2022-10-20 16:09:07責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):34

相信咖啡師們一定會遇到這個問題,早上調(diào)好了濃縮咖啡的萃取參數(shù),可到中午的時候,參數(shù)就不準了,咖啡流速明顯地變慢了。前街就

相信咖啡師們一定會遇到這個問題,早上調(diào)好了濃縮咖啡的萃取參數(shù),可到中午的時候,參數(shù)就不準了,咖啡流速明顯地變慢了。前街就這個問題,之前給出兩種情況的解釋,第一種是下雨天,空氣的濕度比較大的時候,豆倉內(nèi)的咖啡豆容易受潮,在磨豆的時候,也容易受到水汽的干擾,造成咖啡粉結(jié)、走味的現(xiàn)象,同時也會造成萃取不穩(wěn)定的情況。第二種是早上調(diào)整參數(shù)的時候是原來的咖啡豆,下午的時候往豆倉中補入新的咖啡豆,這樣就需要重新去調(diào)整萃取參數(shù)。但如果以上兩種情況都沒有出現(xiàn)的話,則有可能是這種原因——濃縮咖啡機內(nèi)部太臟了。濃縮咖啡機在萃取咖啡時,會有少量的咖啡粉被倒吸入沖煮頭內(nèi)部。如果日積月累的長期萃取咖啡,沖煮頭內(nèi)部就會積壓許多咖啡殘渣。會阻礙沖煮頭的出水,使得咖啡流速會變慢,變不穩(wěn)定。而且積累已久的咖啡殘渣也會影響水質(zhì),使得咖啡出現(xiàn)不良風(fēng)味。所以,在每次咖啡機關(guān)機前,需要清洗一下沖煮頭的內(nèi)部。使用的是一種叫「反沖洗」的方法。首選我們會用到盲碗,這是一個沒有過濾孔的粉碗,這樣沖煮頭放出的水就沒地方可走,只能返回進沖煮頭內(nèi)的管道中沖刷掉殘留在里面的咖啡殘渣。具體操作是把盲碗扣在手柄上,像萃取咖啡那樣把手柄扣在沖煮頭上。然后開啟萃取按鈕,萃取10s結(jié)束,泄壓出水口就會排出帶有咖啡殘渣的污水。而抽出手柄,盲碗內(nèi)也會有少量的帶咖啡殘渣的污水。我們繼續(xù)要做的是倒掉盲碗的污水,扣上沖煮頭,繼續(xù)重復(fù)之前的步驟,直到盲碗中的水是清水狀態(tài)。一般重復(fù)5次就可以做到這個效果。有些咖啡師朋友又會說到,“我每天打烊時都會進行反沖清洗呀,為什么還會出現(xiàn)萃取參數(shù)不穩(wěn)定的現(xiàn)象?”這是因為沒有清洗干凈。有些咖啡殘粉比較棘手,普通的清水反沖洗難以清除,這就需要咖啡機清潔粉來解決了。使用方法是先在盲碗上倒入2-3g的清潔粉,然后扣上沖煮頭,開啟萃取按鈕,時間持續(xù)5-7秒后停止萃取,這時泄壓出水口會噴出白色的污水,這些污水之中會帶有咖啡殘渣。抽出手柄,盲碗上殘留著被水浸泡過的清潔粉以及咖啡殘粉,這時需要輕輕微側(cè),倒出盲碗中的水與殘廢,保留被水浸濕的清潔粉,繼續(xù)扣上沖煮頭,開啟萃取按鈕持續(xù)5-7秒,然后抽出手柄倒掉盲碗中的水,再扣上沖煮頭,直到抽出手柄時,盲碗中的清潔粉不見為止。一般重復(fù)4-5次就可以了。接下來是空放沖煮頭的水,并用刷子輕刷分水網(wǎng)以及膠圈。清洗盲碗后繼續(xù)扣上沖煮頭,重復(fù)清水反沖洗的步驟,不過這時的目的是確保排出沖煮頭內(nèi)部的清潔粉。一般重復(fù)7-10次左右。使用清潔粉清洗的頻率不需要太頻繁,通常每天進行一次清水反沖洗,每周進行一次清潔粉反沖洗即可。-

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