相信咖啡師們一定會遇到這個問題，早上調(diào)好了濃縮咖啡的萃取參數(shù)，可到中午的時候，參數(shù)就不準了，咖啡流速明顯地變慢了。前街就這個問題，之前給出兩種情況的解釋，第一種是下雨天，空氣的濕度比較大的時候，豆倉內(nèi)的咖啡豆容易受潮，在磨豆的時候，也容易受到水汽的干擾，造成咖啡粉結(jié)、走味的現(xiàn)象，同時也會造成萃取不穩(wěn)定的情況。第二種是早上調(diào)整參數(shù)的時候是原來的咖啡豆，下午的時候往豆倉中補入新的咖啡豆，這樣就需要重新去調(diào)整萃取參數(shù)。
但如果以上兩種情況都沒有出現(xiàn)的話，則有可能是這種原因——濃縮咖啡機內(nèi)部太臟了。濃縮咖啡機在萃取咖啡時，會有少量的咖啡粉被倒吸入沖煮頭內(nèi)部。如果日積月累的長期萃取咖啡，沖煮頭內(nèi)部就會積壓許多咖啡殘渣。會阻礙沖煮頭的出水，使得咖啡流速會變慢，變不穩(wěn)定。而且積累已久的咖啡殘渣也會影響水質(zhì)，使得咖啡出現(xiàn)不良風(fēng)味。所以，在每次咖啡機關(guān)機前，需要清洗一下沖煮頭的內(nèi)部。使用的是一種叫「反沖洗」的方法。首選我們會用到盲碗，這是一個沒有過濾孔的粉碗，這樣沖煮頭放出的水就沒地方可走，只能返回進沖煮頭內(nèi)的管道中沖刷掉殘留在里面的咖啡殘渣。
具體操作是把盲碗扣在手柄上，像萃取咖啡那樣把手柄扣在沖煮頭上。
然后開啟萃取按鈕，萃取10s結(jié)束，泄壓出水口就會排出帶有咖啡殘渣的污水。
而抽出手柄，盲碗內(nèi)也會有少量的帶咖啡殘渣的污水。
我們繼續(xù)要做的是倒掉盲碗的污水，扣上沖煮頭，繼續(xù)重復(fù)之前的步驟，直到盲碗中的水是清水狀態(tài)。一般重復(fù)5次就可以做到這個效果。有些咖啡師朋友又會說到，“我每天打烊時都會進行反沖清洗呀，為什么還會出現(xiàn)萃取參數(shù)不穩(wěn)定的現(xiàn)象？”這是因為沒有清洗干凈。有些咖啡殘粉比較棘手，普通的清水反沖洗難以清除，這就需要咖啡機清潔粉來解決了。
使用方法是先在盲碗上倒入2-3g的清潔粉，然后扣上沖煮頭，開啟萃取按鈕，時間持續(xù)5-7秒后停止萃取，這時泄壓出水口會噴出白色的污水，這些污水之中會帶有咖啡殘渣。
抽出手柄，盲碗上殘留著被水浸泡過的清潔粉以及咖啡殘粉，這時需要輕輕微側(cè)，倒出盲碗中的水與殘廢，保留被水浸濕的清潔粉，繼續(xù)扣上沖煮頭，開啟萃取按鈕持續(xù)5-7秒，然后抽出手柄倒掉盲碗中的水，再扣上沖煮頭，直到抽出手柄時，盲碗中的清潔粉不見為止。一般重復(fù)4-5次就可以了。接下來是空放沖煮頭的水，并用刷子輕刷分水網(wǎng)以及膠圈。清洗盲碗后繼續(xù)扣上沖煮頭，重復(fù)清水反沖洗的步驟，不過這時的目的是確保排出沖煮頭內(nèi)部的清潔粉。一般重復(fù)7-10次左右。
使用清潔粉清洗的頻率不需要太頻繁，通常每天進行一次清水反沖洗，每周進行一次清潔粉反沖洗即可。-
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