純凈+純萃 | 探索咖啡萃取的風(fēng)味演繹 (文末福利）

先看干貨文末有互動(dòng)福利今年BLACK EAGLE系列迎來(lái)了不走尋常路的全新機(jī)型Maverick，獨(dú)特的PB技術(shù)將分段式萃取技術(shù)不僅應(yīng)用于傳統(tǒng)的濃縮咖啡的萃取，更使得在半自動(dòng)咖啡機(jī)上沖煮濾泡式咖啡成為可能，通過(guò)對(duì)參數(shù)的調(diào)整來(lái)探索咖啡風(fēng)味的多種演繹。Pure Brew 純萃取技術(shù) 一鍵打通意式與滴濾咖啡的萃取邏輯←點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)水是獲得一杯好咖啡的秘訣之一。水中礦物質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味提取的關(guān)鍵影響，硬度和堿度是衡量水質(zhì)的重要指標(biāo)。Brita商用凈水一直以來(lái)專注研究水對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，這與Maverick希望通過(guò)PB技術(shù)來(lái)探索發(fā)現(xiàn)更多咖啡風(fēng)味的精神不謀而合。意式咖啡機(jī)應(yīng)該如何用水？其中是否有準(zhǔn)確答案？即本次想與大家探討的話題。尋找微妙的平衡水的總硬度直接影響咖啡的萃取效率，較高的總硬度將提高萃取效率。由此可見(jiàn)，想要獲得一杯風(fēng)味完整、口感飽滿的意式濃縮，對(duì)水的硬度是有一定需求的。但與此同時(shí)，水中元素對(duì)咖啡設(shè)備的影響也不容忽視。較高的硬度和堿度更容易導(dǎo)致鍋爐和機(jī)器部件結(jié)垢，進(jìn)而導(dǎo)致傳熱效率下降，閥門、噴射器等部件的堵塞等問(wèn)題；反之，過(guò)低的堿度，以及高濃度的氯化物則有引起腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)。所以總體而言，意式咖啡機(jī)的用水目標(biāo)，是在能夠確保機(jī)器持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)作的容許范圍，及能夠完整表現(xiàn)咖啡風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)范圍中，找到兩者的平衡。此前我們從“感官”角度認(rèn)識(shí)了SCA提供的咖啡用水“金水框”。實(shí)際上，SCA在給出咖啡用水建議時(shí)，也綜合考慮了“技術(shù)”層面。在這個(gè)“金水框”的指導(dǎo)之下，可以通過(guò)改變水的總硬度和堿度，使咖啡風(fēng)味和香氣達(dá)到相對(duì)理想的狀態(tài)，同時(shí)最大限度地減少由于意式咖啡機(jī)或沖煮設(shè)備故障造成的停工，減少維護(hù)及維修成本。默契拍檔強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手碧然德商用凈水系統(tǒng)專業(yè)的IntelliBypass技術(shù)，給予用戶充足的分流調(diào)控空間及便捷的調(diào)整方式，讓咖啡機(jī)用水的礦物質(zhì)含量在“金水框”內(nèi)可以靈活調(diào)節(jié)，在充分發(fā)揮咖啡風(fēng)味的同時(shí)，降低設(shè)備結(jié)垢風(fēng)險(xiǎn)。水之于咖啡萃取的重要性已被一再?gòu)?qiáng)調(diào)，但咖啡風(fēng)味能否被完整表達(dá)，也離不開(kāi)出色可靠的咖啡設(shè)備。常年出現(xiàn)在國(guó)際賽場(chǎng)上的黑鷹VA388，足以證明Victoria Arduino在表達(dá)咖啡風(fēng)味上的精湛水準(zhǔn)，全新推出的黑鷹Maverick，可謂是在風(fēng)味追求的道路上踏出了舒適圈，直擊無(wú)人踏足的新領(lǐng)域。新機(jī)發(fā)布之際，碧然德商用凈水系統(tǒng)攜手黑鷹Maverick，共同探索了如何通過(guò)咖啡機(jī)與凈水系統(tǒng)的配合，實(shí)現(xiàn)極致的咖啡萃取。先來(lái)看看黑鷹Maverick有哪些值得關(guān)注的亮點(diǎn)?！?PureBrew賦能意式咖啡機(jī)全新的萃取方式Maverick最令人矚目的創(chuàng)新，非其全新飲品概念PureBrew純萃咖啡莫屬，它讓“一鍵轉(zhuǎn)換意式濃縮和濾泡咖啡”在意式咖啡機(jī)上得以實(shí)現(xiàn)。配套的PureBrew雙層不銹鋼濾網(wǎng)，就如專門為意式機(jī)定制的純萃濾杯，三段式?jīng)_煮則與手沖咖啡原理異曲同工。PureBrew模式下，咖啡師可以按照咖啡豆的烘焙新鮮度、產(chǎn)地、咖啡品種等設(shè)定不同沖煮曲線，通過(guò)沖煮曲線的變化，調(diào)整不同沖煮階段的參數(shù)，獲取更豐富的萃取體驗(yàn)?！馮3 GENIUS精靈系統(tǒng)高效更環(huán)保在T3的精準(zhǔn)溫控基礎(chǔ)上，Maverick融入了GENIUS的創(chuàng)新科技。更小巧的8L不銹鋼鍋爐，簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)的沖煮頭，更新電子零部件，在同樣精準(zhǔn)溫控的同時(shí)，減少能源損耗。全新專利技術(shù)T.E.R.S.熱能循環(huán)系統(tǒng)與M.C.S.馬達(dá)熱能循環(huán)系統(tǒng)回收多余熱能再利用，減少37%的能源損耗的同時(shí)，更加高效穩(wěn)定。/沖煮頭經(jīng)優(yōu)化設(shè)計(jì)，減少23%重量；/ 主控屏幕實(shí)時(shí)顯示時(shí)間、溫度、咖啡液重（帶秤版Gravitech）、烘焙度選擇、制作方式（意式/Pure Brew），以輔助萃取。試機(jī)實(shí)操測(cè)水&調(diào)水在正式試機(jī)之前，我們先對(duì)上海Victoria Arduino展廳的水質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)。/ 僅需一枚六角扳手，就可以輕松調(diào)節(jié)分流參數(shù)為Maverick配置風(fēng)味大師BRITA PURITY C Quell ST濾芯后，將分流參數(shù)調(diào)至70%，讓咖啡機(jī)用水水質(zhì)進(jìn)入金水框架（硬度50-175 ppm CaCO?，堿度 40-70ppm CaCO?）。*數(shù)據(jù)來(lái)源：金水框架：https://sca.coffee/research/coffee-standards水質(zhì)數(shù)據(jù)：2022年8月18日，于上海Victoria Arduino展廳使用水質(zhì)滴定劑測(cè)試收集由水質(zhì)滴定劑測(cè)試可得，經(jīng)過(guò)70%Bypass處理后的水硬度為97.9ppm CaCO?,堿度為44.5ppm CaCO?。●PureBrew 純萃咖啡Maverick的三個(gè)沖煮頭可在Espresso與PureBrew間一鍵切換。在雙層不銹鋼錐形濾網(wǎng)內(nèi)放入17g咖啡粉，擰到?jīng)_煮頭上，咖啡液重設(shè)定為250ml，按下沖煮鍵，就只需靜待咖啡液流入杯中。PureBrew模式下，塑造出有別于手沖咖啡和美式咖啡的全新感官體驗(yàn)，既綻放出豆子的水果調(diào)性，也帶來(lái)更圓潤(rùn)、飽滿的口感，類似于虹吸壺、愛(ài)樂(lè)壓出品。● 探索PB技術(shù)加持下的意式濃縮打開(kāi)PB技術(shù)，換上意式手柄，便能以分段萃取技術(shù)制作濃縮。相較傳統(tǒng)的濃縮出品，PB技術(shù)制作的意式濃縮也有所不同。整體而言，其酸質(zhì)更明亮，口感干凈度更高。這來(lái)自于PB技術(shù)開(kāi)啟后，意式萃取也被分為三段。前段帶來(lái)更明亮的酸質(zhì)，中段將風(fēng)味完整萃取，后段降低壓力和注水頻次，減少了風(fēng)味的萃取，帶來(lái)更干凈的口感。對(duì)于呈現(xiàn)SOE的風(fēng)味特色，或是打造清爽口感的美式咖啡，PB技術(shù)都是很好的選擇。為Genius保駕護(hù)航在日常使用中，將水質(zhì)調(diào)節(jié)至“金水框”范圍內(nèi)，就能滿足大部分咖啡萃取的需求。但正如Maverick追求的特立獨(dú)行、不流俗套，對(duì)于那些對(duì)風(fēng)味有嚴(yán)苛要求、渴望不斷探索的“咖啡藝術(shù)家”、“天才咖啡師”而言，永遠(yuǎn)沒(méi)有完美的萃取方案。Maverick和碧然德商用凈水系統(tǒng)，為發(fā)掘咖啡風(fēng)味的領(lǐng)域開(kāi)辟出了新地圖。通過(guò)PB技術(shù)的加持，可以延伸出不同以往的更豐富的咖啡萃取體驗(yàn)。Maverick所帶來(lái)意式咖啡機(jī)更多元的應(yīng)用方式、更精細(xì)化的參數(shù)調(diào)節(jié)，及更高的使用頻率，也鼓勵(lì)用戶更多地探索水對(duì)咖啡風(fēng)味的影響和可玩性。水質(zhì)作為影響咖啡風(fēng)味的重要因素，所能體現(xiàn)的風(fēng)味差異將更加顯著，一套科學(xué)、可控的凈水系統(tǒng)的保駕護(hù)航與設(shè)備本身的性能品質(zhì)同樣重要。BRITA PURITY C Quell ST系列產(chǎn)品可以針對(duì)萃取需求靈活調(diào)節(jié)水質(zhì)，而Maverick小巧的鍋爐，也在提供快速更換咖啡機(jī)用水的可能的同時(shí)，減少水資源浪費(fèi)。同類相求，Maverick與碧然德商用凈水系統(tǒng)，為特立獨(dú)行的天才咖啡師們提供了一把“萬(wàn)能鑰匙”，讓解鎖新風(fēng)味更加得心應(yīng)手。Champion-quality coffee starts withBRITA PRO-quality water.冠軍品質(zhì)的咖啡，始于碧然德品質(zhì)的水。“非常高興能繼續(xù)與SCA保持長(zhǎng)期和成功的合作關(guān)系。畢竟，一杯咖啡98%是水，正確的水質(zhì)至關(guān)重要。碧然德商用期待著與精品咖啡界分享過(guò)濾技術(shù)。”——Thomas H?rning, 碧然德商用市場(chǎng)戰(zhàn)略總監(jiān)碧然德商用作為2022-2023年度世界杯測(cè)大賽1與2022-2023年度世界沖煮大賽2的官方濾水贊助商，期待與來(lái)自世界各地的“天才咖啡師”們，碰撞出新知識(shí)、新風(fēng)味。適配不同的萃取方案，發(fā)揮精品咖啡風(fēng)味，必須建立在全面了解水質(zhì)的基礎(chǔ)上。碧然德商用凈水公眾號(hào)推出的小程序——BRITA Pro，為店主和咖啡師提供了專業(yè)、便捷的測(cè)水服務(wù)：進(jìn)入小程序-“權(quán)益”頁(yè)即可免費(fèi)申請(qǐng)水質(zhì)檢測(cè)3如果不知道店里該用什么凈水系統(tǒng)，小程序也提供了貼心引導(dǎo)最后，“風(fēng)味大師“BRITA PURITY C Quell ST系列商用凈水系統(tǒng)將根據(jù)每家咖啡館的凈水需要，提供“因店制宜”的專業(yè)定制化解決方案。1世界杯測(cè)大賽（World Cup Tasters Championship）嘉獎(jiǎng)專業(yè)的咖啡品鑒師，他們?cè)趨^(qū)分精品咖啡口味差異方面表現(xiàn)出優(yōu)異的速度、技巧和準(zhǔn)確性。2世界沖煮大賽（World Brewers Cup）突出了手工沖煮咖啡的技藝，旨在推廣手工沖煮咖啡和卓越的服務(wù)。3水質(zhì)測(cè)試結(jié)果僅用于碧然德商用及其經(jīng)銷商對(duì)用戶提交水樣初步測(cè)試的內(nèi)部參考，任何情況下都不應(yīng)作為正式的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)測(cè)試報(bào)告使用。?本文轉(zhuǎn)載自微信號(hào)”碧然德商用凈水“并稍作修改。互動(dòng)福利分享此文到您的朋友圈并截圖，然后關(guān)注 Victoria Arduino 公眾號(hào)，最后把截圖連同您的收件信息發(fā)送到Victoria Arduino公眾號(hào)后臺(tái)，前50位朋友可以獲得精美周邊禮品一份。▼點(diǎn)擊原文閱讀，進(jìn)入Victoria Arduino 官方公眾號(hào)！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)