來一起做牛肉干吧

別不信，像這么2斤牛肉做出來的牛肉干，如果沒人拉著我，我能一頓都吃了。上周回了老家，直播停了一次，這周三直播咱們不見不散哈。直播做牛肉干，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來~【牛肉干】配料材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。制作過程1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉里的血水（煮的過程中會產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。3、煮開以后，將牛肉撈出來。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右?！顭o論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟?？梢詩A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時候肉容易碎。5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝干水份備用?！顚⑴Ｈ鉄踯?，做出來的牛肉干才會具有良好的口感，不會發(fā)硬嚼不動。6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里?？鞠漕A(yù)熱到上下火200℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時間請根據(jù)實際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉干的烘烤時間）?！羁镜侥阆矚g的干濕程度就可以了。通常來說烤得越干，能保存的時間越長。但如果完全烤干了，牛肉干會太硬，適當(dāng)保留一些水份口感更好?！钊绻阌玫氖钦艨鞠?，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發(fā)比較慢，所以會需要更長時間才能將牛肉烤干，請根據(jù)實際情況調(diào)整。也可以在烤箱門上夾一個控濕插片，讓烤箱門可以留一條縫不關(guān)嚴(yán)。Tips：1、這是一款基礎(chǔ)的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在這個基礎(chǔ)上，你可以根據(jù)自己的喜好制作不同口味的牛肉干。香辣牛肉干：將辣椒粉的用量增加至25克（同時還可用辣椒碎代替辣椒粉）。麻辣牛肉干：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。五香牛肉干：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。蜜汁牛肉干：額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。2、牛肉盡量順著紋理切，這樣做出來的牛肉干不容易散。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點