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2022下半年，咖啡市場(chǎng)到底怎么樣？我調(diào)查了新一線城市的情況，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙、成都、南京，又涌現(xiàn)出一波咖啡新品牌。他們中，有的5店同開，有的能做到單店日均500+杯，還有的最高日營(yíng)業(yè)額能做到2.5萬(wàn)元。這波新晉走紅品牌，有什么新動(dòng)作？有沒(méi)有值得借鑒的開店思路？
最高日營(yíng)收2.5萬(wàn)又一波咖啡新勢(shì)力崛起！下半年，咖啡市場(chǎng)的熱度依舊。我在長(zhǎng)沙、成都、南京等新一線、二線城市，發(fā)現(xiàn)又有不少小型連鎖咖啡品牌走紅，在各大平臺(tái)很受歡迎。它們少則2~3家，多則10家左右，而且都是“一出手就很有品牌感”：- 幾乎都有生動(dòng)的獨(dú)創(chuàng)IP形象，很會(huì)抓年輕人注意力；產(chǎn)品有特色，定價(jià)多在15~20元，年輕人容易接受。在長(zhǎng)沙，有個(gè)叫藍(lán)嘴獸咖啡的品牌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到門頭上坐著一個(gè)立體的藍(lán)色嘴巴小鴨子，也是他們的IP形象，很有辨識(shí)度和記憶點(diǎn)，被網(wǎng)友稱為“藍(lán)鴨子咖啡館”、“小肥鴨咖啡館”。
店面整體裝修藍(lán)白色調(diào)，風(fēng)格清新明亮，店內(nèi)還有很多克萊因藍(lán)周邊設(shè)計(jì)。菜單分為經(jīng)典咖啡、奶咖特調(diào)、果咖、茶咖、鮮果茶等，咖啡客單價(jià)在14~22元，均價(jià)17元；茶飲客單價(jià)在15~19元。藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智告訴我，目前他們?cè)陂L(zhǎng)沙開出了3家店，在常德岳陽(yáng)等地開出了4家店，多以20~50平的小店為主，最高日銷1500杯＋，最高日營(yíng)業(yè)額2.5萬(wàn)元。在成都，有一個(gè)叫啡常上頭的咖啡品牌，產(chǎn)品主要分為美式、拿鐵、茶飲三大類，咖啡細(xì)分主要包括果咖、特調(diào)等，走平價(jià)路線，客單價(jià)在5.9元~14.9元。啡常上頭的創(chuàng)始人裴斐告訴我，啡常上頭7月15日在成都開出第一家店，目前成都6家店，共有11家店，最高日銷1100杯＋，春熙路店能做到日均500杯＋。
在南京，VOOOY COFFEE近期4家店同開；在蘇州，十一期間七分甜旗下的輕醒咖啡在蘇州十全街開出了首店；在長(zhǎng)沙，UFO Break自8月開業(yè)基本上一直位居熱門榜前三，已經(jīng)在籌備第二家店。很多品牌，開業(yè)幾日就登上大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域熱門榜第一，而且持續(xù)吸引關(guān)注度。從這些品牌身上，我們能看到哪些咖啡開店的新趨勢(shì)？
后疫情時(shí)代咖啡新店有幾個(gè)明顯趨勢(shì)1、最小4.5平，檔口、小店受推崇梳理發(fā)現(xiàn)，這些走紅的咖啡品牌多以10~20㎡的檔口店，或者幾十平米的小店模式為主。成都啡常上頭，基本上是15~20㎡的檔口店，最小一家店4.5㎡。做為后疫情時(shí)代成立的品牌，低成本意味著低風(fēng)險(xiǎn)，更受推崇。2、定位清晰，幾乎都有生動(dòng)的IP形象很多品牌獨(dú)創(chuàng)的IP形象很受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有明顯的辨識(shí)度和記憶點(diǎn)，比如藍(lán)嘴獸咖啡的“藍(lán)鴨子”IP形象，被網(wǎng)友戲稱為“小肥鴨”、“藍(lán)嘴鴨”。
輕醒咖啡的IP形象是一只熊貓頭像，仰拍是一個(gè)笑臉，俯拍是一個(gè)哭臉，很有意思；口罩、杯子、各種周邊都有熊貓?jiān)?，走在街上很拉風(fēng)，很容易讓人記住?？梢愿惺艿?，在后疫情時(shí)代，品牌對(duì)自己的定位和店面模式更加清晰。3、多數(shù)都有茶咖、果咖，茶咖開始“追香”藍(lán)嘴獸咖啡、鴛央咖啡等多個(gè)品牌，都以茶咖為主打，而且茶咖也開始追茶底香型了，比如茉莉花、山茶花、梔子花、櫻花等香型的應(yīng)用。以藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖為例，茶底是印度紅茶的一種，具有櫻花香氣；鴛央咖啡的“竹林深處”、“空山新雨后”等多款茶咖都有梔子花香氣。此外，很多品牌都會(huì)主推果咖，果咖作為初試人群的“啟蒙咖啡”，入口更容易被人們接受。
4、中式元素越來(lái)越多，國(guó)潮仍舊受歡迎開業(yè)5天就登上熱門榜第一，6月在深圳爆火的紅盞咖啡館，紅色屋檐、百子柜，灰巷紅瓦、杯盞蒸籠，裝修風(fēng)格滿滿的時(shí)尚中式元素，產(chǎn)品也主推國(guó)風(fēng)特飲，加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材，很受歡迎，最高日銷700杯＋。鴛央咖啡也是從裝修到產(chǎn)品都圍繞國(guó)風(fēng)主題，古樸灰瓦、墨綠竹子，以茶為底的咖啡、詩(shī)意的產(chǎn)品名稱，被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“盡顯中國(guó)文化自信”。將咖啡產(chǎn)品與中式元素相結(jié)合，運(yùn)用中國(guó)風(fēng)包裝與表達(dá)，這種中西合璧撞出來(lái)的火花依舊很亮眼。
5、追求性價(jià)比，注重“一杯更平價(jià)的咖啡”這些市面上新開出來(lái)的咖啡品牌，產(chǎn)品均價(jià)基本上都不會(huì)超過(guò)20元，多在15元上下浮動(dòng)，更注重讓消費(fèi)者喝到一杯不會(huì)感到“肉疼”的咖啡。成都的啡常上頭“美式5.9元，拿鐵9.9元”，所有產(chǎn)品都不超過(guò)15元，均價(jià)13元左右，極具性價(jià)比。除此之外，長(zhǎng)沙的鴛央咖啡13.8~19.8元，均價(jià)16元；藍(lán)嘴獸咖啡14~22元，均價(jià)17元，等等。一杯價(jià)格15元~20元的咖啡，和一杯奶茶的價(jià)格相差無(wú)幾，給了咖啡與茶飲“分庭抗禮”的機(jī)會(huì)。
6、注重年輕化表達(dá)，更潮更好玩我發(fā)現(xiàn)，這些在新一線城市走紅的咖啡品牌，從店面裝修、IP形象到創(chuàng)意產(chǎn)品，都更加注重年輕化表達(dá)。比如諧音梗的應(yīng)用，具有反差感的品牌聯(lián)名，很有特色的文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品等等?！拔覀兊哪繕?biāo)客群是95后~05后，不論是產(chǎn)品還是玩法，都希望能與年輕人打成一片，目前95后~05后人群已經(jīng)占據(jù)三成以上?！彼{(lán)嘴獸咖啡黃凡智說(shuō)。
“95后經(jīng)過(guò)茶飲市場(chǎng)和瑞幸的培育，喝咖啡習(xí)慣已經(jīng)基本養(yǎng)成，這部分力量不容小覷。”
咖啡賽道越來(lái)越“擁擠”現(xiàn)在開店還能賺錢嗎今年，不少茶飲品牌都創(chuàng)立了新的咖啡品牌，比如甜啦啦的卡小逗，茶顏悅色的鴛央咖啡，七分甜的輕醒咖啡等。多個(gè)實(shí)業(yè)品牌紛紛申請(qǐng)注冊(cè)咖啡商標(biāo)，有一些還開出了實(shí)體店。比如，猿輔導(dǎo)旗下的Grid Coffee在北京王府井開出了首店；時(shí)尚品牌Maison Margiela在成都和上海都開出了咖啡店。一方面咖啡賽道的火熱，讓眾多品牌紛紛入局，優(yōu)先占據(jù)賽道；另一方面各大品牌申請(qǐng)咖啡商標(biāo)、開出咖啡店，又反向助推了咖啡的火熱，從而形成了一個(gè)熱度循環(huán)。
中石油旗下的好客咖啡咖啡賽道越來(lái)越“擁擠”，現(xiàn)在開咖啡店到底能盈利嗎？一位咖啡品牌負(fù)責(zé)人告訴，“我看到過(guò)一個(gè)報(bào)道說(shuō)，截至今年8月，2022年新增咖啡相關(guān)注冊(cè)企業(yè)1.9萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)26.6％，或許中國(guó)喝咖啡人群的增長(zhǎng)速度，遠(yuǎn)沒(méi)有咖啡館增長(zhǎng)的速度快?！辈豢煞裾J(rèn)，除了瑞幸、幸運(yùn)咖等極少數(shù)品牌之外，咖啡市場(chǎng)上具有比較成功、可實(shí)現(xiàn)復(fù)制的商業(yè)模式還很少。無(wú)論品牌力的表現(xiàn)、產(chǎn)品的創(chuàng)意中式化，還是價(jià)格不斷追求性價(jià)比，更年輕、更好玩的表達(dá)，或者各大品牌的跨界“捧場(chǎng)”，中國(guó)咖啡還在一個(gè)探索期。不管怎么說(shuō)，每一種有誠(chéng)意的探索都有意義，每一次熱度提升，都是中國(guó)咖啡版圖的擴(kuò)大。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
