- 幾乎都有生動(dòng)的獨(dú)創(chuàng)IP形象,很會(huì)抓年輕人注意力;產(chǎn)品有特色,定價(jià)多在15~20元,年輕人容易接受。在長(zhǎng)沙,有個(gè)叫藍(lán)嘴獸咖啡的品牌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以看到門頭上坐著一個(gè)立體的藍(lán)色嘴巴小鴨子,也是他們的IP形象,很有辨識(shí)度和記憶點(diǎn),被網(wǎng)友稱為“藍(lán)鴨子咖啡館”、“小肥鴨咖啡館”。店面整體裝修藍(lán)白色調(diào),風(fēng)格清新明亮,店內(nèi)還有很多克萊因藍(lán)周邊設(shè)計(jì)。菜單分為經(jīng)典咖啡、奶咖特調(diào)、果咖、茶咖、鮮果茶等,咖啡客單價(jià)在14~22元,均價(jià)17元;茶飲客單價(jià)在15~19元。藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智告訴我,目前他們?cè)陂L(zhǎng)沙開出了3家店,在常德岳陽(yáng)等地開出了4家店,多以20~50平的小店為主,最高日銷1500杯+,最高日營(yíng)業(yè)額2.5萬(wàn)元。在成都,有一個(gè)叫啡常上頭的咖啡品牌,產(chǎn)品主要分為美式、拿鐵、茶飲三大類,咖啡細(xì)分主要包括果咖、特調(diào)等,走平價(jià)路線,客單價(jià)在5.9元~14.9元。啡常上頭的創(chuàng)始人裴斐告訴我,啡常上頭7月15日在成都開出第一家店,目前成都6家店,共有11家店,最高日銷1100杯+,春熙路店能做到日均500杯+。在南京,VOOOY COFFEE近期4家店同開;在蘇州,十一期間七分甜旗下的輕醒咖啡在蘇州十全街開出了首店;在長(zhǎng)沙,UFO Break自8月開業(yè)基本上一直位居熱門榜前三,已經(jīng)在籌備第二家店。很多品牌,開業(yè)幾日就登上大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域熱門榜第一,而且持續(xù)吸引關(guān)注度。從這些品牌身上,我們能看到哪些咖啡開店的新趨勢(shì)?后疫情時(shí)代咖啡新店有幾個(gè)明顯趨勢(shì)1、最小4.5平,檔口、小店受推崇梳理發(fā)現(xiàn),這些走紅的咖啡品牌多以10~20㎡的檔口店,或者幾十平米的小店模式為主。成都啡常上頭,基本上是15~20㎡的檔口店,最小一家店4.5㎡。做為后疫情時(shí)代成立的品牌,低成本意味著低風(fēng)險(xiǎn),更受推崇。2、定位清晰,幾乎都有生動(dòng)的IP形象很多品牌獨(dú)創(chuàng)的IP形象很受消費(fèi)者喜愛(ài),具有明顯的辨識(shí)度和記憶點(diǎn),比如藍(lán)嘴獸咖啡的“藍(lán)鴨子”IP形象,被網(wǎng)友戲稱為“小肥鴨”、“藍(lán)嘴鴨”。輕醒咖啡的IP形象是一只熊貓頭像,仰拍是一個(gè)笑臉,俯拍是一個(gè)哭臉,很有意思;口罩、杯子、各種周邊都有熊貓?jiān)?,走在街上很拉風(fēng),很容易讓人記住??梢愿惺艿?,在后疫情時(shí)代,品牌對(duì)自己的定位和店面模式更加清晰。3、多數(shù)都有茶咖、果咖,茶咖開始“追香”藍(lán)嘴獸咖啡、鴛央咖啡等多個(gè)品牌,都以茶咖為主打,而且茶咖也開始追茶底香型了,比如茉莉花、山茶花、梔子花、櫻花等香型的應(yīng)用。以藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖為例,茶底是印度紅茶的一種,具有櫻花香氣;鴛央咖啡的“竹林深處”、“空山新雨后”等多款茶咖都有梔子花香氣。此外,很多品牌都會(huì)主推果咖,果咖作為初試人群的“啟蒙咖啡”,入口更容易被人們接受。4、中式元素越來(lái)越多,國(guó)潮仍舊受歡迎開業(yè)5天就登上熱門榜第一,6月在深圳爆火的紅盞咖啡館,紅色屋檐、百子柜,灰巷紅瓦、杯盞蒸籠,裝修風(fēng)格滿滿的時(shí)尚中式元素,產(chǎn)品也主推國(guó)風(fēng)特飲,加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材,很受歡迎,最高日銷700杯+。鴛央咖啡也是從裝修到產(chǎn)品都圍繞國(guó)風(fēng)主題,古樸灰瓦、墨綠竹子,以茶為底的咖啡、詩(shī)意的產(chǎn)品名稱,被網(wǎng)友評(píng)價(jià)“盡顯中國(guó)文化自信”。將咖啡產(chǎn)品與中式元素相結(jié)合,運(yùn)用中國(guó)風(fēng)包裝與表達(dá),這種中西合璧撞出來(lái)的火花依舊很亮眼。5、追求性價(jià)比,注重“一杯更平價(jià)的咖啡”這些市面上新開出來(lái)的咖啡品牌,產(chǎn)品均價(jià)基本上都不會(huì)超過(guò)20元,多在15元上下浮動(dòng),更注重讓消費(fèi)者喝到一杯不會(huì)感到“肉疼”的咖啡。成都的啡常上頭“美式5.9元,拿鐵9.9元”,所有產(chǎn)品都不超過(guò)15元,均價(jià)13元左右,極具性價(jià)比。除此之外,長(zhǎng)沙的鴛央咖啡13.8~19.8元,均價(jià)16元;藍(lán)嘴獸咖啡14~22元,均價(jià)17元,等等。一杯價(jià)格15元~20元的咖啡,和一杯奶茶的價(jià)格相差無(wú)幾,給了咖啡與茶飲“分庭抗禮”的機(jī)會(huì)。6、注重年輕化表達(dá),更潮更好玩我發(fā)現(xiàn),這些在新一線城市走紅的咖啡品牌,從店面裝修、IP形象到創(chuàng)意產(chǎn)品,都更加注重年輕化表達(dá)。比如諧音梗的應(yīng)用,具有反差感的品牌聯(lián)名,很有特色的文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品等等?!拔覀兊哪繕?biāo)客群是95后~05后,不論是產(chǎn)品還是玩法,都希望能與年輕人打成一片,目前95后~05后人群已經(jīng)占據(jù)三成以上?!彼{(lán)嘴獸咖啡黃凡智說(shuō)。“95后經(jīng)過(guò)茶飲市場(chǎng)和瑞幸的培育,喝咖啡習(xí)慣已經(jīng)基本養(yǎng)成,這部分力量不容小覷。”咖啡賽道越來(lái)越“擁擠”現(xiàn)在開店還能賺錢嗎今年,不少茶飲品牌都創(chuàng)立了新的咖啡品牌,比如甜啦啦的卡小逗,茶顏悅色的鴛央咖啡,七分甜的輕醒咖啡等。多個(gè)實(shí)業(yè)品牌紛紛申請(qǐng)注冊(cè)咖啡商標(biāo),有一些還開出了實(shí)體店。比如,猿輔導(dǎo)旗下的Grid Coffee在北京王府井開出了首店;時(shí)尚品牌Maison Margiela在成都和上海都開出了咖啡店。一方面咖啡賽道的火熱,讓眾多品牌紛紛入局,優(yōu)先占據(jù)賽道;另一方面各大品牌申請(qǐng)咖啡商標(biāo)、開出咖啡店,又反向助推了咖啡的火熱,從而形成了一個(gè)熱度循環(huán)。中石油旗下的好客咖啡咖啡賽道越來(lái)越“擁擠”,現(xiàn)在開咖啡店到底能盈利嗎?一位咖啡品牌負(fù)責(zé)人告訴,“我看到過(guò)一個(gè)報(bào)道說(shuō),截至今年8月,2022年新增咖啡相關(guān)注冊(cè)企業(yè)1.9萬(wàn)家,同比增長(zhǎng)26.6%,或許中國(guó)喝咖啡人群的增長(zhǎng)速度,遠(yuǎn)沒(méi)有咖啡館增長(zhǎng)的速度快?!辈豢煞裾J(rèn),除了瑞幸、幸運(yùn)咖等極少數(shù)品牌之外,咖啡市場(chǎng)上具有比較成功、可實(shí)現(xiàn)復(fù)制的商業(yè)模式還很少。無(wú)論品牌力的表現(xiàn)、產(chǎn)品的創(chuàng)意中式化,還是價(jià)格不斷追求性價(jià)比,更年輕、更好玩的表達(dá),或者各大品牌的跨界“捧場(chǎng)”,中國(guó)咖啡還在一個(gè)探索期。不管怎么說(shuō),每一種有誠(chéng)意的探索都有意義,每一次熱度提升,都是中國(guó)咖啡版圖的擴(kuò)大。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺(jué)|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載