中秋一過，飲品店5G入秋，迎來秋季上新高峰。
喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”，第一天就刷屏了小紅書；百分茶上了一款“蘋蘋無花果”，蘋果+無花果的搭配，也讓人眼前一亮。今年秋冬，什么產品有爆火潛力？8月~9月，我觀察了40多個品牌的100款新品，發(fā)現5個“爆款機會”——
蘋果搭無花果？秋季水果茶靠“出奇制勝”秋季上新高峰，品牌個個都很拼：這兩天，喜茶首款柿子茶喜柿多多上線，吸引了一大片打卡，網友形容它“像直接喝凍柿子”。
百分茶上了一款蘋蘋無花果，用初秋小眾無花果搭配香甜蘋果，激發(fā)出消費者對蘋果的期待。扒了近期100款新品我發(fā)現，今年秋天，經典、平價的大眾水果，比往年更受關注，而且品牌和研發(fā)都有了一套出圈思路。1、一個“點睛搭檔”，讓蘋果出奇制勝蘋果、梨一類的大眾水果，本身價值感不高，講求的是“出奇制勝”，蘋蘋無花果就是一個例子。眾水果復配大眾水果，做出“熟悉的陌生感”，提高了消費者對蘋果飲品的預期。
“大眾水果出圈，需要找到能畫龍點睛的輔料?！笨чT新茶飲大賽評委、有12年茶飲研發(fā)經驗的林靜賢說，比如蘋果肉桂茶，用肉桂作為“點睛”品，提升一杯飲品的價值。2、香水小菠蘿、特小鳳西瓜，新品種出現經典水果中的新品種，也在今年秋季頻繁出現。比如，吾飲良品在夏天使用新品種香水小菠蘿，搭配桑葚、蜂蜜凍、西瓜等物料，和香水小菠蘿組合，推出多款山茶花烏龍飲品；8月，桂桂茶使用了改良西瓜品種特小鳳西瓜（個頭小，果肉呈金黃色），與芒果、椰乳、檸檬等元素分別搭配，上新特小鳳系列飲品。
大眾水果，更需要通過產地、品種標簽，來提升產品的價值感。3、放置整片水果，做消費者看得到的真實上個月，奈雪上新了“霸氣一桶鳳梨百香果”，在杯中放置整片鳳梨，加強“料多、劃算”的消費認知。一起上架的還有超長鳳梨杯“霸氣金杯鳳梨”，25厘米長的杯型，也增加了產品賣點。
咖門新茶飲大賽評委、7分甜產品負責人潘升儀告訴我，在飲品中放入大顆、看得到的水果，抓住新奇和真實，也是大眾水果茶的一種出圈思路。
花生飲品有望成為“爆發(fā)生力軍”花生是秋冬的應季元素，最近，CoCo都可上新了花生系列飲品，“真香燕麥花生奶茶”，以燕麥奶為基底，搭配四季寶顆?；ㄉu，口感香濃絲滑；“真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙，搭配黃飛紅花生香脆椒，香辣爽口，新奇的玩法吸引了不少年輕人前去打卡，網友評論“誰喝誰上頭。”
去年9月，桂桂茶也曾推出過2款可以吸的花生醬：“四季寶花生綿綿冰“和”四季寶花生椰椰水”，上線14天就賣斷貨，進入點單排行榜第4位。仔細想來，花生本身國民度極高、供應鏈成熟，花生牛奶是消費者認知中本來就有的味道，福建地區(qū)有“花生湯”這道經典美食，而很多冰淇淋、甜品中，花生碎也是一個常見小料。目前，“花生奶茶”在行業(yè)里還不算太多，用花生來開發(fā)茶飲新風味，或許值得一試。每到秋冬，總會有新的五谷類小料被開發(fā)。比如，去年
奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”，喜茶選擇泰國進口白糯米，推出米糯糯等，都收獲了很好的效果。
今年，綠豆、紅豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛圍感的原料，依然有爆火的潛力，資深研發(fā)看來，五谷類飲品，會向養(yǎng)生方向持續(xù)進階。
秋冬少不了一杯熱果茶可關注桑葚和藍莓上個月，奈雪上新的鳳梨系列飲品，已經推出“熱飲”選項；去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引發(fā)一波熱購，在小紅書拿下了5萬＋筆記；今年，熱果茶依然是值得關注的方向，林靜賢告訴我，“桑葚、藍莓可冷可熱，是目前熱度較高，值得嘗試的水果”。
眷茶曾推出的熱果茶飲品但熱水果茶不好處理，過高的水溫會放大果酸值，從而影響口感。因此，在制作熱水果茶時，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。潘升儀告訴我，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。例如“尖酸”，可用甜來增加柔順，而澀可以用咸來減緩停留在口感的時間。
熱飲出現新賣點：“姨媽熱飲”最近，我發(fā)現很多茶飲店，開始為特殊時期的奶茶女孩們提供“姨媽熱飲”，比如阿膠紅糖牛乳茶、五黑精華水、黃芪當歸大紅瓶等。市場上已經出現了多個以“姨媽熱飲”為主題的連鎖茶飲品牌：“AunteaCare姨媽熱飲”在廣州有5家直營店，還有開出173家門店的暖燕·女生大姨媽伴侶等。
健康、養(yǎng)生大趨勢下，針對不同養(yǎng)生類型的的細分領域開始出現，創(chuàng)造了一個新的市場需求，更直接、更有針對性地為消費者提供一個更具體的消費理由。此外，去年秋冬，熱紅酒成為全行業(yè)的爆款，微博話題的閱讀量過億；今年在熱飲領域，“冬天的第一杯熱紅酒”，也同樣值得關注。潘升儀認為，參考近期“茅臺”做產品的概念，比如一些經典黃酒/紅酒概念，也可以用在熱飲中。
濃香茶底，適合冬季做爆款入秋以來，爆款茶底不斷出現，先是
悸動燒仙草“英國梨小蒼蘭”的“小蒼蘭茉莉綠茶”復合型花香茶底出圈，緊接著百分茶“竹香烏龍”，引發(fā)同行的關注。
從茉莉、梔子到鴨屎香、山茶花、荷花，高揚清晰的香氣、明確的辨識度，帶紅了多支爆品，成為品牌和消費者的共同追求。2022年下半年，茶底追香依然是大趨勢，可以重點關注適合秋冬的濃香型花香茶底。而10月12日，咖門主辦、德馨食品冠名的第四屆新飲力新茶飲大賽，華東區(qū)域賽將在蘇州舉辦。一起來蘇州，看茶飲新物料、新產品，找到秋冬上新靈感！時間：10月12日地點：蘇州工業(yè)園區(qū)蘇州大道西229號尼盛萬麗酒店二樓尼盛宴會廳長按識別下圖二維碼，或點擊文末閱讀原文鏈接來現場觀賽>>>
第四屆新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽的“評委陣容”已經亮相>>>
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點藍字，了解咖門第四屆新茶飲大賽比賽詳情>>>深圳站：下一個爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！鄭州站：一杯“酸木瓜”贏了全場，新茶飲大賽華中賽區(qū)冠軍來了！
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛
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