成都“工位咖啡”火了，能辦公能開會，單店最高日出杯！

節(jié)后第一天，來分享一個“辦公咖啡”樣本。成都有個叫COFFICE G1的品牌，沒有手沖，不主推創(chuàng)意咖啡，瞄準白領群體，48元就能得到一個“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡館變成“共享工位”，復購率超30%，COFFICE G1的9家門店基本都能盈利?！肮の豢Х取钡降资且环N什么新模式？這種模式能走多遠？我和COFFICE G1創(chuàng)始人李姜春聊了聊。單店最高日出1500杯“工位咖啡”成為熱門賣咖啡的姿勢越來越多后，人群細分趨勢逐漸明顯。作為剛需人群的白領，是首先被盯上的群體。成都COFFICE G1（下文簡稱G1）的“工位咖啡”模式，引起了我的注意：走進G1的門店，你會看到這樣的場景：沒人悠閑地對著咖啡發(fā)呆，也沒有拍個不停的小姐姐，都是素不相識的打工人，有秩序地相鄰而坐，飛快敲擊鍵盤，宛如大型辦公現(xiàn)場。而在G1的門口和杯子上，都寫著“NO COFFEE NO WORK”，還有“有好咖啡，請進來工作”的海報。在G1，花費48元，就能買到一個工位4小時使用權，以及一杯意式咖啡，續(xù)杯享受半價，算下來，68元就能使用工位一整天。而今年9月份成都疫情管控期間，G1還能營業(yè)的天府三街店，為居家辦公白領們提供了大量“續(xù)命水”，純靠外賣，一天的業(yè)績比往常的平均業(yè)績爆增300%，出杯量超過了1500杯（高峰期前提前預萃）。G1天府三街店李姜春告訴我，G1在成都深耕多年，去年看到辦公咖啡趨勢后，她在成都玉林區(qū)開出首家共享辦公咖啡，沒想到，這家店日出杯量從開始就很穩(wěn)定，月營業(yè)額15萬以上，減去不到2萬的員工和房租成本，僅用5個月就收回成本。這家店讓李姜春確定了“工位咖啡”的市場需求，也跑通了門店模型。如今G1已經(jīng)在成都開出10家門店（1家在裝修中），9家都是辦公模式，主力店型集中在100平以內(nèi)店，好的門店日出杯量在300-500杯，普通店門店在150~250杯之間，除了個別選址失誤門店，大部分門店店盈利狀況良好。瞄準辦公群體，G1是怎么做的？下架手沖，80%是意式產(chǎn)品為白領量身定制確定辦公咖啡模式后，G1做的第一個動作就是產(chǎn)品升級，為白領量身定制?！拔覀兿仁窃诟骷业晗录芰耸譀_咖啡，因為對白領來說，他們需要的是出品穩(wěn)定、口感過關、杯量大，并沒有時間靜靜等待一杯手沖?！崩罱罕硎?。其次是在創(chuàng)意、鮮果咖啡流行的當下，把意式咖啡和創(chuàng)意咖啡的售賣比例穩(wěn)定在8:2，門店基本以拿鐵和意式的銷售為主。而且，在杯量上增加了500毫升的大杯，直接放60毫升濃縮液，杯量和咖啡因含量都更高，咖啡味更足，滿足白領們對大杯量的需求。事實上，創(chuàng)意咖啡的流行，對很多門店來說，會面臨2個壓力。一是上新，像茶飲一樣高頻的上新，研發(fā)和供應鏈整合都很難；二是運營，創(chuàng)意咖啡制作流程復雜，原料多、穩(wěn)定性低，特別是一些涉及鮮果的產(chǎn)品，對門店的管理是很大挑戰(zhàn)。盡管G1也有很多表現(xiàn)出色的創(chuàng)意咖啡，但是在新定位下，他們?nèi)匀辉诓藛紊现鞔蚝诳Х群团Ｄ炭Х龋约耙粋€“家庭外帶套裝”（包含5份濃縮和2瓶牛奶），這樣就保障的產(chǎn)品穩(wěn)定性，降低了運營負擔，更適配白領需求。第三是為白領“量身定制”產(chǎn)品。針對白領提神、飽腹等需求，G1專門研發(fā)了防彈咖啡系列，且把防彈咖啡做出了傳統(tǒng)中國風味，比如黑糖肉桂，燕麥黑芝麻、開心果等，在秋冬季節(jié)，成為僅次于美式和拿鐵的Top3產(chǎn)品。他們還研發(fā)了真谷粒燕麥拿鐵，里面有超過50g的小料添加，飽腹感明顯，也深受白領喜愛。考慮到白領的外賣需求，G1經(jīng)過多次測試，反復調(diào)整打奶方式，以及包裝形式，盡量保證拿鐵的奶泡消散的更慢，外賣的撒漏率控制在千分之一。空間主打辦公場景投影儀、會議室都有除了產(chǎn)品上為白領量身定制，G1更大的特色，體現(xiàn)在空間上。每一家門店，從門口就能感受到濃濃的“辦公感”，玉林店的門口就寫著“辦公請敲門”，門店的廣告語是“好咖啡，安心工作”。在菜單上，可以分小時租賃工位，也可以單日租賃，還可以整租會議室或者辦公室。在室內(nèi)場景上，以天府三街店為例，門店打造了超大辦公區(qū)域，配備了共享工位、有充足的插座和高速的Wi-Fi，甚至還有打印機等用品，如果需要臨時開個會，還能使用投影儀和白板，將辦公場景“復刻”到咖啡店里。在細節(jié)上，也充分照顧到了白領的需求，比如沒有沙發(fā)，全是專業(yè)辦公椅，桌椅大小、高度，以及靠背的舒適度，都為適配辦公準備；還專門配備護眼燈、辦公用具自助區(qū)，便簽紙、膠帶、訂書機都有，比辦公室還齊全。同時在服務上，也保持適度的距離。G1對咖啡師的要求，是“不要刻意和客人聊天”，確定顧客需求得到滿足后，不主動打擾顧客，保持克制。全自動設備出品2人顧好一家店從去年開始，李姜春把所有門店的咖啡機，從半自動換成了全自動咖啡機，也因為這個決定，G1曾經(jīng)被同行質(zhì)疑，甚至有員工要因此辭職。但先在1家店測試幾個月后，李姜春發(fā)現(xiàn)，她的顧客，真正在乎的并不是用什么咖啡機出品，而是能不能快速、高效地得到一杯口感穩(wěn)定的咖啡。測試全自動咖啡機幾個月，并沒有出現(xiàn)過顧客投訴，反而人力成本大幅降低。李姜春說，使用全自動咖啡機后，100平以內(nèi)、日出杯在200左右的門店，配置2個人就足夠，每3~5家店再配一個機動人員，在有員工調(diào)休請假時替補，超過200杯的門店，配3個人就夠。G1 還有個預萃的做法，在每天的高峰期來臨前，提前預萃出多份濃縮，在高峰期時，直接加入乳制品就能出杯。比使用半自動咖啡機，人力成本綜合降低接近50%，這就讓門店的盈利能力得到了提升。而在門店模型上，G1并沒有采取現(xiàn)在更流行的小店模式，盡管這種模式更適合擴張。李姜春有自己的看法。在她看來，沒有空間的檔口小店，對位置要求很高，而且必然需要更大程度依賴外賣，需要前期大量投入，換得以量取勝?！拔覀冊诙嗵庍x址時測試過，30平米和50~60平米的門店，租金相差不會有一倍以上，因此小店的平效不一定會很高，因為沒有空間，還會被動地在線上卷起來。就價格來說，誰也卷不過幸運咖呀?！币虼嗽谶\營了近10家店后，李姜春給G1的門店定位是50~100平，帶空間的門店，把外賣/外帶和堂食的比例控制在6:4，讓營收渠道更為均衡，少受牽制。G1寬窄店任何一個行業(yè)，發(fā)展成熟，就意味著市場會走向細分。就像茶飲經(jīng)歷了如火如荼的發(fā)展后，各種細分品類涌現(xiàn)，比如主打果茶/奶茶，還有主打桃子、椰子、檸檬茶、豆沙牛乳等，甚至還出現(xiàn)了主打姨媽熱飲等人群細分門店?？Х仍诮?jīng)歷了高速發(fā)展后，在一些成熟的市場，比如上海、深圳、成都等，都已經(jīng)出現(xiàn)了細分趨勢。今天的主角G1是典型的人群細分品牌，還有一些鮮果咖啡、只做美式等品類細分模式，也在各地涌現(xiàn)。無論以品類細分，還是人群細分，只要能找準需求，都有機會做出品牌。參照茶飲發(fā)展路徑，或許咖啡的市場細分，會在接下來的1~2年成為一個可把握的趨勢。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉(zhuǎn)載 預覽時標簽不可點