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前段時間我體驗了一家非常特別的咖啡店，他們一次只能接待三位客人，需要進入一個單獨的空間去喝咖啡，每個人都可以喝到三杯咖啡，并且感受咖啡師專業(yè)的展演，完全復刻了WBC咖啡師比賽流程。
HALF COFFEE X SPACE是HALF COFFEE的第二家門店，地點就在隆福大廈東側，與老店很近。X SPACE是一個獨立的灰色金屬建筑里，走進其中，就被一種未來感十足的氛圍所包圍，好像是走進了庫布里克《2001太空漫游》的電影里，主理人lucy說，這個概念是未來太空墜落艙體里咖啡店，打造一種多變的不確定性，但將對咖啡不斷的嘗試和探索呈現(xiàn)給大家。
Lucy說，他們常常會討論和想象，也許未來的科技非常發(fā)達，甚至不需要過多的交流就可以完成一天的工作和生活，在X SPACE假設的未來形態(tài)里，人類的最高級不光是發(fā)達的大腦系統(tǒng)，更是因為人類是有感情屬性的，不論未來如何變化，人類依舊渴望表達與交流去傳遞和抒發(fā)情感。
我們認為咖啡就是未來溝通感情的一種載體，一種媒介和力量就像愛一樣。用咖啡將人聚集在一起并延伸出了更多的溝通與交流，而每一次的溝通都透露出了自己的情感。說到這種人與人近距離的接觸交流，在HALF COFFEE X SPACE，它被轉換成一種太空艙里的咖啡展演，首先是咖啡師與客人之間的，其次是客人之間的。在非常專注的交流中，我們會關注彼此的感受，手中的咖啡。
復刻WBC為世界咖啡師大賽邀請你做評委很多人都聽說過WBC咖啡師比賽，但是真的參與其中或者說喝到比賽的咖啡人，應該沒有吧。WBC為世界咖啡師大賽，全稱World Barista Championship，世界咖啡師競賽（WBC）是國際領先水平的咖啡競技。WBC是考驗咖啡師綜合能力的一項比賽，它被稱為：“世界咖啡奧林匹克”。每位參賽選手要在15分鐘時間內，制作出4杯意式濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯以濃縮咖啡為基底的創(chuàng)意咖啡。評委將從咖啡設備的運用、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外觀、創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意度、服務的質量等方面，對選手進行評判。
而在HALF COFFEE X SPACE，雖然如法炮制WBC的比賽環(huán)節(jié)，在走近吧臺后會看到咖啡師已經(jīng)準備好了飲用的器皿、精心的擺盤和放在ipad上的臺卡。
落座之后，咖啡師會先給你到上一杯清水。
第一杯：單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡SOE ESPRESSO埃塞俄比亞安娜索拉水洗WBC比賽主要會呈現(xiàn)選手對于咖啡的理解，對于意式咖啡萃取的理解，還有牛奶咖啡融合的理解，也會考驗咖啡師的綜合素質，其實觀賞性非常高。但是很多人也在詬病，比賽的咖啡豆越來越昂貴，消費者喝不到。
HALF COFFEEX SPACE選擇了一款埃塞俄比亞guji產(chǎn)區(qū)日曬安娜索拉，中度烘焙，原始的處理方式，風味豐富，不昂貴，然后用專業(yè)比賽的技巧來呈現(xiàn)日常的咖啡。這杯濃縮咖啡，主要呈現(xiàn)一種平衡的風味美感。用簡單普通的食材做出驚艷的味道才可見功底。依照咖啡師的說明，攪拌均勻之后，喝到了非常明顯的黃杏、西柚和可可的風味，甜感突出，好像是吃了一口蜜餞那種甜。
跟我一起來體驗的朋友非常驚喜的說，她是一次可以在不加糖、不加奶的情況下喝完一整杯濃縮咖啡，并且真的喝到了描述一致的風味，這可是比賽中的重要得分項。
原來不敢嘗試濃縮咖啡的人也會愛上這種味道，只要足夠好的咖啡豆、適合的烘焙度和萃取，都可以令人著迷。第二杯：牛奶咖啡MILK COFFEE
牛奶咖啡是第二個環(huán)節(jié)的品鑒重點，使用的咖啡豆在這個環(huán)節(jié)更換了，這在WBC的比賽場上也是經(jīng)常見的情況，選手會選擇更適合制作牛奶咖啡豆子。HALF COFFEE X SPACE用的是一只哥倫比亞慧蘭產(chǎn)區(qū)的水洗咖啡豆，中深度的烘焙。
牛奶是提前經(jīng)過特殊處理的，這也是近幾年在WBC的比賽場上很流行的一種做法，對牛奶進行提純，帶來更高的甜感和濃郁觸感。
HALF COFFEE X SPACE將乳糖含量4.6的巴氏殺菌牛乳在零下15度進行冷凍，提純后再低溫慢煮，感覺這份牛奶真的是好難得，光喝牛奶也能值回票價了?？Х葞煏鹊揭槐o客人品嘗，喝起來很像是液體的冰淇淋。
而這一杯牛奶咖啡的喝起來的感受也很突出，融化的牛奶巧克力和淡淡的芝士味道。
喝的時候可以根據(jù)咖啡師的提示，用小勺將牛奶和咖啡充分融合，香濃而不膩，咖啡與牛奶1:6的絕佳配比，讓人忍不住驚呼：一杯牛奶咖啡竟然可以這么自然的甜，每一口都過癮？咖啡師需要向顧客介紹飲品所使用的材料以及如何飲用該飲品（包括聞、攪拌、品嘗等），這一點也是比賽中得分項?！ 〉谌簞?chuàng)意特調Special Drink在咖啡師比賽中，創(chuàng)意飲品制作的方法和配料的選擇要具有獨創(chuàng)性，良好的外觀，平衡的風味將會給飲品加分。餐具、裝飾品、配料或指示說明不能影響飲品的飲用。配料和Espresso要能夠很好的融合，并襯托出Espresso的風味，創(chuàng)造出有趣的品味體驗。
HALF COFFEE X SPACE的特調應用了與濃縮咖啡相同的豆子，埃塞俄比亞安娜索拉的水洗咖啡，ipad上的臺卡也給予了清晰的信息：冷萃伯爵茶、冷萃玻利維亞咖啡果皮茶、云南咖啡花蜜、百香果醬，所有這些原料注入靈魂的濃縮中?？Х葞熡昧艘粋€大針管，嚴格按照比例和刻度加入原料，頗有種分子料理的感覺。
原料混合后用料理機打混合，出品的馬提尼杯子也提前冷卻，給人更精致的感受。
入口是綿密的泡泡，加入的食材激發(fā)出濃縮咖啡中更多的風味，蜂蜜帶來白色的花香，讓云南那連綿的咖啡山浮現(xiàn)在眼前，隨后是濃郁的果味，來自濃縮咖啡中的黃桃果干的甜，短短的一杯，回甘是紅茶和百香果的余韻。
在冷酷仙境的盡頭讓回味更久一點三杯咖啡喝完，體驗并沒有結束。HALF COFFEE X SPACE還有第三個空間，供客人休息停留。在喝完三杯風味強烈突出的咖啡之后，可以讓味蕾和大腦都放空一下，在這個太空氛圍的空間里讓回味停留的更久一點。
lucy說，這個空間是Half假設創(chuàng)造一個類似未來戰(zhàn)損感覺的空間，因為希望每個人愛咖啡的人都是一名勇敢的未來戰(zhàn)士，當然這個空間是不定期更換的，因為未來變幻莫測，一切都是不確定的，也會常有變化但是half對于咖啡的熱愛和追求不變。
在這冷峻的空間里，放空一下自己，慢下來。為咖啡和生活，感動一下，即使失去一切，也要熱愛。
HALF COFFEE X SPACE北京市東城區(qū)東四隆福大廈一層外側預約電話：13520539662 推薦閱讀 
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