咖啡沙龍視頻欄目每周一更
今天這臺是我們剛剛購入的咖啡機，我們等待它已經(jīng)有大半年時間了。那它有什么特別，值得我們等那么長時間花那么多預(yù)算呢？常規(guī)的咖啡機可以用9bar的壓力來萃取咖啡，發(fā)燒一點的還可以調(diào)節(jié)萃取溫度，甚至可以做簡單的變壓。而YOU能給到我的功能除了剛剛這些，還有高達0.1bar的高精度變壓，完整的可視化數(shù)據(jù)，和強大的可復(fù)制性等等。接下來就開始聊聊我們的新伙伴，SANREMO YOU?！M入沉浸式咖啡機體驗
DESIGN /設(shè)計剛拿到機器的時候，我的印象只有兩個字——精巧，非常的細膩且有科技感，看到就很想去把玩一下。直到我搬起來才發(fā)現(xiàn)，怎么那么重？這么一個小東西有32kg，足以看出它在設(shè)計上花了不少心思，幾乎沒有浪費每一寸的地方。
外部設(shè)計
外部設(shè)計上，YOU最大的亮點無疑是這個以E61為基礎(chǔ)，做出大量功能延伸的沖煮頭了。首先它加上了變壓模塊，我們可以用觸控開關(guān)或者撥桿進行萃取。然后是單獨的沖煮頭溫控系統(tǒng)，除了穩(wěn)定溫度，還可以進一步精確水溫。
最后就是用來完成大部分操作和調(diào)整參數(shù)的觸控屏了，待機狀態(tài)下它會顯示實際的萃取鍋爐溫度和蒸汽壓力，我們還可以選擇三條萃取曲線直接使用，另外還有P鍵的輕放水功能和M鍵的手動恒定9bar萃取。而在萃取過程中，它也會給我們提供非常多有用的參數(shù)，例如總流量，每秒流量，實時壓力，溫度，時間，還有壓力和流量曲線等等。具體萃取的功能我們后面再詳細聊。
▲待機狀態(tài)以及萃取顯示除了沖煮頭，機器左右兩邊分別是熱水和蒸汽，滴水盤也可以進行向外調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同大小的電子秤。YOU的供水可選自來水或水箱，雖然機身小巧，但也收納了一個2.5L的水箱，真的，家用玩家狂喜。
內(nèi)部設(shè)計
然后我們看到內(nèi)部的設(shè)計，YOU有兩個獨立的鍋爐，分別是0.5L的萃取鍋爐，1L的蒸汽鍋爐，兩者的調(diào)節(jié)精度都達到了0.1。壓力方面，全新的泵可以進行流量計數(shù)和控制，也是實現(xiàn)高精度變壓的前提。在設(shè)計上還有一點我覺得是非常贊的，就是它把電氣模塊完全隔離開，剛剛說到的鍋爐和泵等等，都在機器前半部分，而電子元件則是設(shè)置在了背后，直接打開背面的背板就可以，非常工整。
▲電路設(shè)計
EXTRACTION /萃取萃取功能是我們購買YOU的重要原因之一，它除了可以做到實時變壓，還能給予咖啡機輸出流量的參考。YOU會通過流量輸出的變化，去配合我們所期望的壓力，例如從3bar拉到9bar，旋轉(zhuǎn)泵就會馬上提高輸出，盡快將壓力提高并且穩(wěn)定在9bar，而且我們可以操作到的最高壓力是12bar，同樣意味著我們擁有更高的萃取自由度。
基本功能
YOU在9bar狀態(tài)下，空放水流量為10s/100ml，通常我們也習慣以100ml為分界線，大于100ml屬于較大的流量，比較適合做中深烘的咖啡，小于100ml屬于較小流量比較適合做中淺烘的咖啡。所以一定程度來說，YOU可以兼顧測試不同烘焙度的咖啡，而如果有需要做一些極端測試，例如很深或者很淺的豆子，我們也可以魔改咖啡機的限流閥，達到更大或者更小的流量。
同時，YOU也是使用流量來進行定量的，以往我們接觸的機器大多會使用時間，例如萃到25秒自動停止，但YOU在萃取的過程中流量計會計算通過的水流量，在研磨度正確的前提下，這樣的定量方式也會讓最終落到杯中的咖啡液量更為精準。
變壓萃取
大家都知道，我是預(yù)浸泡的狂熱愛好者，首先預(yù)浸泡技術(shù)可以讓萃取均勻度大幅提升，所以有沒有預(yù)浸泡或者變壓功能，也是我個人選購咖啡機的重要因素之一。市面上常見可以做預(yù)浸泡的機器有兩種，其實都屬于變壓，但精準度和可操作性會有一些區(qū)別。?第一種是分段式預(yù)浸泡，機器可以在低壓和高壓之間切換，但通常只有2種固定的壓力，而且只能變2次或者3次，所以這種變壓大家更習慣叫做預(yù)浸泡功能；第二種是可以自由在0-9bar進行壓力變化，復(fù)雜度更高的同時，可操作性也更高。比較爽的地方就是，以上兩種變壓方法，YOU都可以實現(xiàn)，分別是三段式變壓和手撥無級變壓，所以它的萃取才是我最想跟大家聊的部分。
首先，我們可以在后臺分別設(shè)置3個不同的壓力和變壓節(jié)點，而因為YOU本身就是一臺變壓機，所以每一段都是可以單獨設(shè)置不同壓力來萃取的，例如第一段5bar預(yù)浸泡10秒，第二段9bar萃取，第三段降回3.5bar收尾。當然，如果我不想要第一段或者第三段，也可以單獨關(guān)閉。而如果大家想復(fù)習預(yù)浸泡的完整理論和實操建議，可以回看我們過去的兩期視頻，里面有非常詳細的數(shù)據(jù)給大家參考。丨p.s. 點擊回顧預(yù)浸泡（上）、預(yù)浸泡（下）
▲三段變壓設(shè)置而接下來，YOU最為強大的地方，就是這個無級的精度高達0.1bar的實時變壓。為什么剛剛說在選一臺頂級咖啡機的時候，我們會比較注重變壓功能呢？因為當了解了大部分主流萃取理論之后，我們就可以用變壓機模擬幾乎所有的萃取曲線和手法了。在打開撥桿的時候，我們可以看到實時壓力的變化，屏幕下方也有一個類似進度條的動畫來表示壓力大小的程度。
兩個月用下來的感受：三段式變壓，它可以直接設(shè)置好具體壓力，更為的精準和簡單；手撥變壓，需要在操作的同時，也要關(guān)注實時的咖啡液重量，時間，流速還有壓力等等，可控性非常大，操作基礎(chǔ)要求也比較高。所以有了這樣的萃取系統(tǒng)，我們除了做預(yù)浸泡，還可以做非常多的測試——例如全程用低壓配合粗研磨萃取，模擬手沖咖啡的效果；例如利用緩慢的手撥變化，模擬拉桿機的萃取模式。
在我們用撥桿萃取完后，屏幕會出現(xiàn)一個星星按鍵，點一下就可以將曲線保存在6個預(yù)設(shè)里面，之后再重新調(diào)取出來就能直接使用。此外，三段變壓一共可以設(shè)置10條預(yù)設(shè)曲線，如果是剛?cè)腴T的新手，也可以使用機內(nèi)自帶的6條出廠曲線，分別對應(yīng)了espresso、ristretto還有l(wèi)ungo三種經(jīng)典的意式出品。
在萃取的部分，唯一我們覺得可以改進的地方就是曲線的顯示模式了，目前我們只能查看0-40秒的曲線變化，40秒之后就看不到了，對于一些超長時間的萃取測試，可能會有些許的不方便。不過還好，他們馬上就要推出固件更新，據(jù)說會有中文版菜單，機器也可以連接到SANREMO的APP，希望到時候也可以查看到完整的曲線數(shù)據(jù)吧。
STEAM /蒸汽YOU在萃取上可以說是極具亮點，但其實蒸汽也相當不錯。蒸汽鍋爐就安裝在開關(guān)旁邊，這樣的設(shè)計會讓蒸汽的靈敏度變得相當高，并且減少了很多的冷凝水。蒸汽鍋爐可以調(diào)到最高1.8的壓力，從而控制蒸汽的大小和發(fā)泡速度，150g牛奶打發(fā)后增重約13克。
▲蒸汽靈敏度高
YOU的蒸汽用下來比較帶勁也足夠柔和，小缸hold得住，大缸也沒有壓力，感覺介乎商用和家用之間。3孔的蒸汽頭，不會說像很多大型商用機那樣，蒸汽超級大幾秒就打完一缸奶，也不會像小家用機，需要幾十秒打一小缸奶，也打不了大缸的奶。而且防燙也做得不錯，是我比較滿意的類型。
▲縱享絲滑
SUMMARY /總結(jié)總的來說SANREMO YOU是一臺有極高操作性，也需要你對萃取有一定了解的機器。它適合高度的發(fā)燒友，需要經(jīng)常做測試的工作室，培訓(xùn)機構(gòu)，還有中小型的精品咖啡館等等。
?我相信對于大多數(shù)人來說，它的功能都是過剩的，我們要糾結(jié)的地方，是怎么讓它?發(fā)揮100%的能力。即使我們玩過的機器非常多，這臺機器還是有很多值得我們?nèi)チ牡牡胤?，而且在聊各個功能的時候，也有很多新的想法涌現(xiàn)出來。希望在未來，可以借助這位“新伙伴”跟大家分享更多。很高興各位能夠看到這里，歡迎在評論區(qū)繼續(xù)討論，我們下期再見。END
延伸閱讀掃描下方二維碼了解更多SANREMO咖啡機▼
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點擊原文閱讀，了解SANREMO YOU
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咖啡沙龍視頻欄目每周一更今天這臺是我們剛剛購入的咖啡機，我們等待它已經(jīng)有大半年時間了。那它有什么特別，值得我們等那么長時間花那么多預(yù)算呢？常規(guī)的咖啡機可以用9bar的壓力來萃取咖啡，發(fā)燒一點的還可以調(diào)節(jié)萃取溫度，甚至可以做簡單的變壓。而YOU能給到我的功能除了剛剛這些，還有高達0.1bar的高精度變壓，完整的可視化數(shù)據(jù)，和強大的可復(fù)制性等等。接下來就開始聊聊我們的新伙伴，SANREMO YOU?！M入沉浸式咖啡機體驗DESIGN /設(shè)計剛拿到機器的時候，我的印象只有兩個字——精巧，非常的細膩且有科技感，看到就很想去把玩一下。直到我搬起來才發(fā)現(xiàn)，怎么那么重？這么一個小東西有32kg，足以看出它在設(shè)計上花了不少心思，幾乎沒有浪費每一寸的地方。
外部設(shè)計外部設(shè)計上，YOU最大的亮點無疑是這個以E61為基礎(chǔ)，做出大量功能延伸的沖煮頭了。首先它加上了變壓模塊，我們可以用觸控開關(guān)或者撥桿進行萃取。然后是單獨的沖煮頭溫控系統(tǒng)，除了穩(wěn)定溫度，還可以進一步精確水溫。
最后就是用來完成大部分操作和調(diào)整參數(shù)的觸控屏了，待機狀態(tài)下它會顯示實際的萃取鍋爐溫度和蒸汽壓力，我們還可以選擇三條萃取曲線直接使用，另外還有P鍵的輕放水功能和M鍵的手動恒定9bar萃取。而在萃取過程中，它也會給我們提供非常多有用的參數(shù)，例如總流量，每秒流量，實時壓力，溫度，時間，還有壓力和流量曲線等等。具體萃取的功能我們后面再詳細聊。
▲待機狀態(tài)以及萃取顯示除了沖煮頭，機器左右兩邊分別是熱水和蒸汽，滴水盤也可以進行向外調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同大小的電子秤。YOU的供水可選自來水或水箱，雖然機身小巧，但也收納了一個2.5L的水箱，真的，家用玩家狂喜。
內(nèi)部設(shè)計然后我們看到內(nèi)部的設(shè)計，YOU有兩個獨立的鍋爐，分別是0.5L的萃取鍋爐，1L的蒸汽鍋爐，兩者的調(diào)節(jié)精度都達到了0.1。壓力方面，全新的泵可以進行流量計數(shù)和控制，也是實現(xiàn)高精度變壓的前提。在設(shè)計上還有一點我覺得是非常贊的，就是它把電氣模塊完全隔離開，剛剛說到的鍋爐和泵等等，都在機器前半部分，而電子元件則是設(shè)置在了背后，直接打開背面的背板就可以，非常工整。
▲電路設(shè)計EXTRACTION /萃取萃取功能是我們購買YOU的重要原因之一，它除了可以做到實時變壓，還能給予咖啡機輸出流量的參考。YOU會通過流量輸出的變化，去配合我們所期望的壓力，例如從3bar拉到9bar，旋轉(zhuǎn)泵就會馬上提高輸出，盡快將壓力提高并且穩(wěn)定在9bar，而且我們可以操作到的最高壓力是12bar，同樣意味著我們擁有更高的萃取自由度。
基本功能YOU在9bar狀態(tài)下，空放水流量為10s/100ml，通常我們也習慣以100ml為分界線，大于100ml屬于較大的流量，比較適合做中深烘的咖啡，小于100ml屬于較小流量比較適合做中淺烘的咖啡。所以一定程度來說，YOU可以兼顧測試不同烘焙度的咖啡，而如果有需要做一些極端測試，例如很深或者很淺的豆子，我們也可以魔改咖啡機的限流閥，達到更大或者更小的流量。
同時，YOU也是使用流量來進行定量的，以往我們接觸的機器大多會使用時間，例如萃到25秒自動停止，但YOU在萃取的過程中流量計會計算通過的水流量，在研磨度正確的前提下，這樣的定量方式也會讓最終落到杯中的咖啡液量更為精準。
變壓萃取大家都知道，我是預(yù)浸泡的狂熱愛好者，首先預(yù)浸泡技術(shù)可以讓萃取均勻度大幅提升，所以有沒有預(yù)浸泡或者變壓功能，也是我個人選購咖啡機的重要因素之一。市面上常見可以做預(yù)浸泡的機器有兩種，其實都屬于變壓，但精準度和可操作性會有一些區(qū)別。?第一種是分段式預(yù)浸泡，機器可以在低壓和高壓之間切換，但通常只有2種固定的壓力，而且只能變2次或者3次，所以這種變壓大家更習慣叫做預(yù)浸泡功能；第二種是可以自由在0-9bar進行壓力變化，復(fù)雜度更高的同時，可操作性也更高。比較爽的地方就是，以上兩種變壓方法，YOU都可以實現(xiàn)，分別是三段式變壓和手撥無級變壓，所以它的萃取才是我最想跟大家聊的部分。
首先，我們可以在后臺分別設(shè)置3個不同的壓力和變壓節(jié)點，而因為YOU本身就是一臺變壓機，所以每一段都是可以單獨設(shè)置不同壓力來萃取的，例如第一段5bar預(yù)浸泡10秒，第二段9bar萃取，第三段降回3.5bar收尾。當然，如果我不想要第一段或者第三段，也可以單獨關(guān)閉。而如果大家想復(fù)習預(yù)浸泡的完整理論和實操建議，可以回看我們過去的兩期視頻，里面有非常詳細的數(shù)據(jù)給大家參考。丨p.s. 點擊回顧預(yù)浸泡（上）、預(yù)浸泡（下）
▲三段變壓設(shè)置而接下來，YOU最為強大的地方，就是這個無級的精度高達0.1bar的實時變壓。為什么剛剛說在選一臺頂級咖啡機的時候，我們會比較注重變壓功能呢？因為當了解了大部分主流萃取理論之后，我們就可以用變壓機模擬幾乎所有的萃取曲線和手法了。在打開撥桿的時候，我們可以看到實時壓力的變化，屏幕下方也有一個類似進度條的動畫來表示壓力大小的程度。
兩個月用下來的感受：三段式變壓，它可以直接設(shè)置好具體壓力，更為的精準和簡單；手撥變壓，需要在操作的同時，也要關(guān)注實時的咖啡液重量，時間，流速還有壓力等等，可控性非常大，操作基礎(chǔ)要求也比較高。所以有了這樣的萃取系統(tǒng)，我們除了做預(yù)浸泡，還可以做非常多的測試——例如全程用低壓配合粗研磨萃取，模擬手沖咖啡的效果；例如利用緩慢的手撥變化，模擬拉桿機的萃取模式。
在我們用撥桿萃取完后，屏幕會出現(xiàn)一個星星按鍵，點一下就可以將曲線保存在6個預(yù)設(shè)里面，之后再重新調(diào)取出來就能直接使用。此外，三段變壓一共可以設(shè)置10條預(yù)設(shè)曲線，如果是剛?cè)腴T的新手，也可以使用機內(nèi)自帶的6條出廠曲線，分別對應(yīng)了espresso、ristretto還有l(wèi)ungo三種經(jīng)典的意式出品。
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YOU的蒸汽用下來比較帶勁也足夠柔和，小缸hold得住，大缸也沒有壓力，感覺介乎商用和家用之間。3孔的蒸汽頭，不會說像很多大型商用機那樣，蒸汽超級大幾秒就打完一缸奶，也不會像小家用機，需要幾十秒打一小缸奶，也打不了大缸的奶。而且防燙也做得不錯，是我比較滿意的類型。
▲縱享絲滑SUMMARY /總結(jié)總的來說SANREMO YOU是一臺有極高操作性，也需要你對萃取有一定了解的機器。它適合高度的發(fā)燒友，需要經(jīng)常做測試的工作室，培訓(xùn)機構(gòu)，還有中小型的精品咖啡館等等。
?我相信對于大多數(shù)人來說，它的功能都是過剩的，我們要糾結(jié)的地方，是怎么讓它?發(fā)揮100%的能力。即使我們玩過的機器非常多，這臺機器還是有很多值得我們?nèi)チ牡牡胤?，而且在聊各個功能的時候，也有很多新的想法涌現(xiàn)出來。希望在未來，可以借助這位“新伙伴”跟大家分享更多。很高興各位能夠看到這里，歡迎在評論區(qū)繼續(xù)討論，我們下期再見。END延伸閱讀掃描下方二維碼了解更多SANREMO咖啡機▼
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點擊原文閱讀，了解SANREMO YOU
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