超詳細，我的第一次“橙酒”全方位體驗。

我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少店鋪都推出了微醺產(chǎn)品。無論是香甜可口的慕斯蛋糕，還是五光十色的水果飲品，加入一點點風味酒，不僅風味獨特，且更受用戶喜愛。特別是烘焙用利口酒。01烘焙人愛用品之利口酒說到烘焙酒應用，在甜品人的烘焙酒list里，利口酒可以說是很常用。因為利口酒的氣味芬芳獨特，色彩鮮艷，在甜點烘焙中可以很好地凸顯個性。我的老朋友科麥作為專營國內(nèi)外知名的烘焙食品原材料，在烘焙業(yè)已有近三十年經(jīng)驗，在烘焙酒的挑選上一直頗有心得。說來也巧，前不久他們給我寄來了幾瓶酒，打開看是來自2款來自培祿公司的橙酒?？汽溩鳛榕嗟摰闹袊鴧^(qū)獨家代理，強烈安利了我一波。趁著周末，我和我的小伙伴打算好好研究一下這兩款橙酒。說干就干！我們決定首先從看、聞、嘗三個方面，來了解2款橙酒的基本特點。既然它屬于烘焙酒，那最終肯定還是要回到產(chǎn)品配方。所以我還找了3個甜點應用的基礎(chǔ)配方，我會加入不同比例的橙酒，來品嘗它們呈現(xiàn)的風味區(qū)別。（作為烘焙人，相信這一定是大家比較關(guān)心的點～）02橙酒初體驗這兩款酒都是來自科麥的Dom Pacello皇家橙酒。Dom Pacello皇家橙酒有不同的濃度選擇，有40%和60%。今日，我所品嘗的是：①Dom Pacello皇家橙酒40%vol② 加入了卡慕干邑的DomPacello金標皇家橙酒40%vol這兩款橙酒在成分上由苦橙皮、甜橙皮、新鮮橙皮皮屑經(jīng)浸泡和蒸餾制成，選用來自夏威夷，北非馬里布地區(qū)，西班牙，土耳其的橙皮，日照充沛，水果質(zhì)量上乘。原材料的嚴格篩選保證了橙酒獨特濃郁的風味。通過浸泡和蒸餾，去除最苦的味道，配比混合不同的蒸餾原液，比普通橙味利口酒的橙香油脂濃度高出7倍。橙酒基礎(chǔ)體驗標準看包裝、酒體顏色（通過橙香油脂測試看霧化程度越深說明橙香油脂含量越高且越香）聞香氣（橙香氣息是否濃郁，是否有奇怪的味道，酒精味是否過重）嘗層次感（通過加入同量的氣泡水，作比較）01看/ 顏色對比/我觀察到，這兩款橙酒的外包裝設計是相同的。不同在于兩款酒所呈現(xiàn)的顏色，如下圖所示：觀察結(jié)果：皇家橙酒40%vol，顏色是無色透明。金標皇家橙酒40%vol，顏色呈現(xiàn)琥珀色。/ 外觀包裝信息對比/看完酒體顏色，我們來查看下這2款橙酒的配料成分：產(chǎn)品配料表原產(chǎn)地Dom Pacello皇家橙酒40%vol食用酒精、白砂糖、水、橙皮法國Dom Pacello金標皇家橙酒40%vol橙子白蘭地、橙子利口酒（食用酒精、水、白砂糖、橙皮法國/ 橙香油脂測試顏色對比/體驗方法：在橙酒中加入冰塊，觀察酒中橙香油脂（對照原液、加冰塊后、加冰塊完全融化后）體驗分享：橙酒在加入冰塊之后會有一點暈開霧化，冰塊周圍有漸層浮現(xiàn)；冰完全溶化之后與原液對照：加冰的橙酒略霧化，油脂融化開的現(xiàn)象。原液純酒更清澈。因為這兩款橙酒均是通過浸泡和蒸餾，去除最苦的味道，配比混合不同的蒸餾原液，比普通橙味利口酒的橙香油脂濃度高出7倍。因此才會有以上現(xiàn)象的出現(xiàn)。02聞我和辦公室的小伙伴分別聞了下，感受下這兩款橙酒有些許不同之處。體驗分享：皇家橙酒40%vol：具有明顯清爽的橙味，持續(xù)的淡淡橙味果味很好聞。金標皇家橙酒40%vol：添加白蘭地和橙子利口酒。橙香混合著白蘭地和利口酒，聞起來更加濃郁，橙香味會漸漸釋放。03嘗最后就是對這2款橙酒進行品嘗。因為金標橙酒屬于專業(yè)烘焙酒，如果直接飲用會比較濃烈。所以我在橙酒中加入了適當比例的氣泡水，分別進行了試嘗，得到了以下的結(jié)論。/ 風味對比/如何制作橙酒氣泡水呢？科麥小伙伴給我一份他們測試風味的配方，如果你感興趣，可以參考：I.皇家金標橙酒107.1克、氣泡水106.9克，等比例同量混合，獲得一杯皇家金標橙酒氣泡水。II.皇家橙酒78.8克、氣泡水80克，等比例同量混合，獲得一杯皇家橙酒氣泡水。辦公室同事品嘗分享：皇家橙酒40%vol：味道很清爽，橙味留香。金標皇家橙酒40%vol：入口時口感柔和且絲滑，橙香味更濃郁。03橙酒應用測試淺嘗以后，分別選擇了香緹奶油、慕斯、卡仕達三款配方，看看加了橙酒后，有什么不一樣的體驗。每款配方的具體食材和對應克數(shù)，我也寫出來了，便于想嘗試的小伙伴自己調(diào)試哈～/ 香緹奶油 /添加皇家橙酒，添加4.5%濃度重量原料2100g奶油280g砂糖35g吉利丁凍體驗分享被皇家橙酒浸潤的香緹奶油，更添絲滑，變成了口中流動的光線。入口稍縱即逝，只留下明媚又愉悅橙味清香。整體奶油的厚重感變得清淡，略顯單一的口感被賦予了更豐富的想象，濃烈的香橙芳香，層層擴散。/ 慕斯 /添加皇家橙酒，添加5%濃度重量原料950g牛奶325g蛋黃175g砂糖180g吉利丁凍1000g淡奶油體驗分享經(jīng)由皇家橙酒的溫暖縈繞，原本單調(diào)的慕斯被香橙的清香充盈，整個活躍起來。果味純正而剔透，又被酒香襯托得蕩氣回腸。像一只新鮮切開的香橙，香甜的氣息、微醺的酒香一一出現(xiàn)，清爽地從味蕾逐漸上升，讓人心曠神怡。/ 卡仕達 /添加皇家橙酒，添加5%濃度重量原料1500g牛奶195g砂糖241g蛋黃81g低粉220g玉米淀粉體驗分享就像一杯蘇打水和一杯加了檸檬片的蘇打水。如果蘇打水帶給你的是體驗清爽，那加了檸檬片的蘇打水直接就是把你丟進泳池里。單純的卡仕達濃郁有余，余韻不足。加了皇家金標橙酒的卡仕達，濃醇的奶香，清香的橙味。金標橙酒的酒味延綿起卡仕達的余韻，配合著順滑的口感，伴著一絲清闊的果味底色，香甜且濃郁，柔和又爽利。今日所體驗的兩款Dom Pacello皇家橙酒，總體來說，是質(zhì)量不錯的橙味利口酒。特別是在三款配方應用中，橙酒的加入可以起到去腥解膩、提升層次、增加香氣等特點，會為產(chǎn)品加持不少。據(jù)科麥小伙伴和我介紹，這兩款橙酒均來自培祿公司。可能有小伙伴還不是很了解培祿。培祿公司擁有超過150年的歷史，成立以來用敏銳的觸覺和天分與精湛的工藝，不懈地追求著品質(zhì)的提升。培祿旗下的酒線品牌美廚，還為甜點師提供了更多烘焙酒選擇，包括咖啡酒、白蘭地、梨酒、百香果酒等。他們都是來自科麥公司，服務烘焙業(yè)有近30年經(jīng)驗，從原材料的供應、機械設備的選購到整廠規(guī)劃的“一站式”服務。這樣的特質(zhì)與努力，讓培祿公司贏得了行業(yè)內(nèi)對產(chǎn)品和品牌的信賴和支持。最后的話：今日份的體驗結(jié)果，我個人還是感覺這兩款橙酒在烘焙甜點中的應用效果不錯。大家在配方中添加多少濃度，還是要根據(jù)產(chǎn)品所希望呈現(xiàn)的風味進行調(diào)整。我分享的出體驗結(jié)果，僅代表我個人和辦公室小伙伴，關(guān)鍵還是要通過不斷測試來做出更優(yōu)秀的作品。既然說到這，我相信你們肯定想更深入了解這2款酒的應用，所以，這不福利活動就來了嘛～文末抽獎福利你們?nèi)粘Ｒ矐摻?jīng)常使用到橙酒，留言回復#你在橙酒使用過程中的心得和問題是？截止7月23日12:00，我會在評論區(qū)抽取4位粉絲每人獲得下面的其中一瓶據(jù)說價值不菲我評論區(qū)等你~月度好文酶在面包技術(shù)中的應用|7.22潘通式甜點發(fā)布直播面包制作7大工序大盤點|青提可以有這么多種做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直達甘那許烘焙坊店鋪 預覽時標簽不可點