隨著消費者的品質(zhì)和想法不斷的升級變化，求生存、共發(fā)展，是現(xiàn)在各行各業(yè)都在思考的一個大方向。新消費的崛起，也是在不斷刷新著消費觀念，個性客戶越來越多，各個品牌都在挖掘客戶以及消費者的想法和需求。面對現(xiàn)在錯綜復(fù)雜的環(huán)境，烘焙師該如何跟上時代的步伐，怎樣才能做到滿足現(xiàn)在越來越挑剔的消費者。接下來將由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰結(jié)合親身經(jīng)歷為我們分享，蛋糕品類的市場前景以及一花一朵門店的金字招牌。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰提供1關(guān)于T-BLOSSOM一花一朵我想在往下解讀之前，我們有必要了解下一花一朵的發(fā)展史，很多企業(yè)發(fā)展壯大都不是一蹴而就的，一花一朵也是。南京一花一朵成立于2017年8月，其前身為2015年8月的一花一朵烘焙工作室，現(xiàn)專業(yè)從事蛋糕，西點，甜品臺，商務(wù)茶歇，伴手禮等品類。
一花一朵是一個以垂類的形式開起來，再橫向發(fā)展的一個品牌。一花一朵工作室以甜品臺、茶歇打開市場；之后開了自己的甜品門店；后成立一花一朵文化公司，類目從蛋糕、法甜延伸到伴手禮市場，聚焦節(jié)慶、時令、場景、性別等等；現(xiàn)在又開設(shè)了一家極具社交屬性的烘焙品牌——8號黃油，產(chǎn)品主要布局包括：日法式西點、日法式面包、蛋糕、飲品、伴手禮等。2為什么選擇甜品臺/茶歇為開始賽道早在2016年陳總在南京做門店運營的時候，甜品臺和茶歇屬于一個藍海市場，陸續(xù)有客人對婚禮甜品臺、茶歇有一定需求，但很多門店都沒有對這個業(yè)務(wù)有相應(yīng)的拓展和關(guān)注。自此，一花一朵的“初計劃”方向就確定了。陳志騰敏銳的察覺到，未來5年甚至更久的時間，甜品臺和茶歇會成為一種流行趨勢，看似單一的賽道，其實面向著很多的消費者。
真正開始以甜品臺和茶歇起家之后，很多零售的客人也分別從甜品臺和茶歇被引流了過來，也為后面的蛋糕、甜品奠定了一定的基礎(chǔ)。3非剛需型產(chǎn)品如何常態(tài)化說起蛋糕，在幾年前可能還只是生日時候慶生才會有的，但現(xiàn)在幾年，節(jié)日、紀念日甚至平常的日子，都可以看到蛋糕的影子，如何把看似非剛需的蛋糕場常態(tài)化呢，具體分為幾下幾點。1 / 去生日化：一花一朵從最開始創(chuàng)立門店的時候就沒有將蛋糕僅僅定義為“生日蛋糕”，生日蛋糕對于蛋糕來說消費頻率是極低的。就算一個4口之家，一家也只會消費3-4次，第二年是否還會回購還是個不確定因素，粉絲粘性太小。
2 / 增加場景化和需求化：現(xiàn)在整個大環(huán)境下，包括各種壓力侵襲下，人們的整體幸福指數(shù)其實是偏低的。平淡的生活需要一些儀式感，聚餐、出游、喜提新物、周年日都可以是蛋糕消費的節(jié)日，除此之外還包括開業(yè)、喬遷等等。
3 / 品類再細分，常態(tài)化：比如口味蛋糕、時令蛋糕、4寸小蛋糕、2寸小確幸蛋糕等等，用蛋糕讓客戶感受時令的更迭，例如無花果、栗子蛋糕等，以至于有新鮮的水果成熟之際就會有鐵粉過來問，“你家什么時候上栗子蛋糕，栗子熟了”，極大程度的增加了客戶的粘合性。4關(guān)于賽道選擇為什么說：選賽道、選品類，就是在選“命”。有句話叫“方向不對，努力白費”！選擇賽道與品質(zhì)是戰(zhàn)略的重要部分，是活下來的根本，也是品牌建設(shè)的長期主義。
拿蛋糕來講，如果我們選擇了這個賽道，就要考慮它如何的去生日化、如何增加場景化和需求化、以及如何讓蛋糕能更常態(tài)化，消費者粘性更大。消費者對某一類產(chǎn)品的共識分類，一個小小分類就代表了一種消費需求，這是每個品牌需要深耕和思考的源頭所在。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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隨著消費者的品質(zhì)和想法不斷的升級變化，求生存、共發(fā)展，是現(xiàn)在各行各業(yè)都在思考的一個大方向。新消費的崛起，也是在不斷刷新著消費觀念，個性客戶越來越多，各個品牌都在挖掘客戶以及消費者的想法和需求。面對現(xiàn)在錯綜復(fù)雜的環(huán)境，烘焙師該如何跟上時代的步伐，怎樣才能做到滿足現(xiàn)在越來越挑剔的消費者。接下來將由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰結(jié)合親身經(jīng)歷為我們分享，蛋糕品類的市場前景以及一花一朵門店的金字招牌。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由一花一朵創(chuàng)始人陳志騰提供1關(guān)于T-BLOSSOM一花一朵我想在往下解讀之前，我們有必要了解下一花一朵的發(fā)展史，很多企業(yè)發(fā)展壯大都不是一蹴而就的，一花一朵也是。南京一花一朵成立于2017年8月，其前身為2015年8月的一花一朵烘焙工作室，現(xiàn)專業(yè)從事蛋糕，西點，甜品臺，商務(wù)茶歇，伴手禮等品類。
一花一朵是一個以垂類的形式開起來，再橫向發(fā)展的一個品牌。一花一朵工作室以甜品臺、茶歇打開市場；之后開了自己的甜品門店；后成立一花一朵文化公司，類目從蛋糕、法甜延伸到伴手禮市場，聚焦節(jié)慶、時令、場景、性別等等；現(xiàn)在又開設(shè)了一家極具社交屬性的烘焙品牌——8號黃油，產(chǎn)品主要布局包括：日法式西點、日法式面包、蛋糕、飲品、伴手禮等。2為什么選擇甜品臺/茶歇為開始賽道早在2016年陳總在南京做門店運營的時候，甜品臺和茶歇屬于一個藍海市場，陸續(xù)有客人對婚禮甜品臺、茶歇有一定需求，但很多門店都沒有對這個業(yè)務(wù)有相應(yīng)的拓展和關(guān)注。自此，一花一朵的“初計劃”方向就確定了。陳志騰敏銳的察覺到，未來5年甚至更久的時間，甜品臺和茶歇會成為一種流行趨勢，看似單一的賽道，其實面向著很多的消費者。
真正開始以甜品臺和茶歇起家之后，很多零售的客人也分別從甜品臺和茶歇被引流了過來，也為后面的蛋糕、甜品奠定了一定的基礎(chǔ)。3非剛需型產(chǎn)品如何常態(tài)化說起蛋糕，在幾年前可能還只是生日時候慶生才會有的，但現(xiàn)在幾年，節(jié)日、紀念日甚至平常的日子，都可以看到蛋糕的影子，如何把看似非剛需的蛋糕場常態(tài)化呢，具體分為幾下幾點。1 / 去生日化：一花一朵從最開始創(chuàng)立門店的時候就沒有將蛋糕僅僅定義為“生日蛋糕”，生日蛋糕對于蛋糕來說消費頻率是極低的。就算一個4口之家，一家也只會消費3-4次，第二年是否還會回購還是個不確定因素，粉絲粘性太小。
2 / 增加場景化和需求化：現(xiàn)在整個大環(huán)境下，包括各種壓力侵襲下，人們的整體幸福指數(shù)其實是偏低的。平淡的生活需要一些儀式感，聚餐、出游、喜提新物、周年日都可以是蛋糕消費的節(jié)日，除此之外還包括開業(yè)、喬遷等等。
3 / 品類再細分，常態(tài)化：比如口味蛋糕、時令蛋糕、4寸小蛋糕、2寸小確幸蛋糕等等，用蛋糕讓客戶感受時令的更迭，例如無花果、栗子蛋糕等，以至于有新鮮的水果成熟之際就會有鐵粉過來問，“你家什么時候上栗子蛋糕，栗子熟了”，極大程度的增加了客戶的粘合性。4關(guān)于賽道選擇為什么說：選賽道、選品類，就是在選“命”。有句話叫“方向不對，努力白費”！選擇賽道與品質(zhì)是戰(zhàn)略的重要部分，是活下來的根本，也是品牌建設(shè)的長期主義。
拿蛋糕來講，如果我們選擇了這個賽道，就要考慮它如何的去生日化、如何增加場景化和需求化、以及如何讓蛋糕能更常態(tài)化，消費者粘性更大。消費者對某一類產(chǎn)品的共識分類，一個小小分類就代表了一種消費需求，這是每個品牌需要深耕和思考的源頭所在。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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