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嘗新|咖啡飲品創(chuàng)新輪回,“震搖”回歸濃縮咖啡經(jīng)典味道

2022-11-03 12:59:57責(zé)任編輯:高雪瀏覽數(shù):569

文末有福利每到夏天,“花式冰咖啡”就變成不得不聊的話題,如果說如今市面上的咖啡流行趨勢,那么前幾年的小眾創(chuàng)意咖啡著實非常

文末有福利每到夏天,“花式冰咖啡”就變成不得不聊的話題,如果說如今市面上的咖啡流行趨勢,那么前幾年的小眾創(chuàng)意咖啡著實非?;穑瑒?chuàng)意咖啡“奶茶化”、“調(diào)酒化”,各種新奇的食材都被融入咖啡中,在社交媒體上這些天馬行空的飲品著實風(fēng)靡,不少愛好者也打開腦洞地自己DIY起來。創(chuàng)意咖啡飲品,確實為很多人打開了接觸咖啡的大門,但是不斷地疊加材料,讓飲品復(fù)雜化,結(jié)構(gòu)和邏輯卻略顯薄弱,也有很多人在喝到之后,不禁疑惑:怎么喝不到咖啡味了呢?花里胡哨,卻會審美疲勞?如果喝不出咖啡的味道了,它所講述的可能就不再是咖啡的故事。對于很多咖啡發(fā)燒友來說,創(chuàng)意咖啡的靈魂依然應(yīng)該是咖啡本身,根據(jù)咖啡風(fēng)味本身特質(zhì)做出創(chuàng)意,好喝,但不離咖啡其宗。有時候,用最少、最簡單的調(diào)味做出美妙味道,才是一種技藝的體現(xiàn),比如從最基本的“espresso濃縮咖啡”出發(fā)。espresso濃縮咖啡一直被認(rèn)為是現(xiàn)代咖啡的里程碑,我們?nèi)缃裨诳Х瑞^的菜單上看到的許多咖啡,在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上做出不同的融合,成為經(jīng)典美味,包括最基本的拿鐵、美式、卡布奇諾,都可以說是早期的“創(chuàng)意咖啡”。我們很早之前就喝過星巴克的星冰樂系列,將濃縮咖啡和奶昔質(zhì)感的基底融合,其實也是非常經(jīng)典的“創(chuàng)意咖啡”,既保留了濃縮咖啡的香氣和味道,喝起來又沒有負(fù)擔(dān),很過癮。雖然咖啡市場是如今炙手可熱的行業(yè),但是很多人都喝不懂濃縮咖啡,或認(rèn)為濃縮過于強烈而難以直接飲用,因此濃縮咖啡往往被做為基底或者最終淋到飲品上的topping,還有其他的創(chuàng)新模式嗎?最近,我在星巴克喝到兩款頗具顛覆性的濃縮咖啡飲品,“大溪地香草風(fēng)情冰震濃縮”與“海鹽焦糖燕麥冰震濃縮”,炎炎夏日,是不是聽到這個名字就感覺很爽快?這兩杯飲品都是采用了星巴克新一代“冰力震搖”咖啡調(diào)制技藝制作的。我們往常喝濃縮咖啡,一般都是趁熱喝那種新鮮萃取的感覺,星巴克的這款新品則是將濃縮咖啡在低溫下的風(fēng)味表現(xiàn)放大了。咖啡師會將剛剛萃取出的、滾熱的新鮮意式濃縮,在10秒內(nèi)就直接淋在冰塊上,用低溫來鎖住咖啡中轉(zhuǎn)瞬即逝的濃郁香氣。隨后,咖啡師會大力震搖,將意式濃縮、冰塊與風(fēng)味糖漿進行充分混合。這一動作,會將更多空氣撞入意式濃縮豐富的油脂層里,膨脹出綿密細(xì)膩的泡沫。而風(fēng)味糖漿也在這個過程中與濃縮咖啡充分融合,激發(fā)出全新的風(fēng)味口感。大溪地香草風(fēng)情冰震濃縮,濃縮咖啡糅合大溪地香草風(fēng)味,釋放出帶有大溪地香草花香與甜美果味的咖啡醇香。海鹽焦糖燕麥冰震濃縮,經(jīng)典焦糖加以海鹽提味,與濃縮咖啡經(jīng)手工現(xiàn)搖充分混合,讓咖啡醇香與焦糖甜香得到雙倍的呈現(xiàn)。“震搖”是雞尾酒中常見的調(diào)制手法,但當(dāng)它被運用于咖啡,卻奇跡般地賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。同時,伴隨著咖啡機愉悅的轟鳴聲和冰搖壺的碰撞聲,咖啡師手起手落的瀟灑演繹,也為咖啡的制作過程更具魅力?!氨φ饟u”之后的濃縮咖啡,融入口感厚重的燕麥奶,又激發(fā)了意式濃縮中原有的巧克力與焦糖風(fēng)味,口感更為曼妙。冰震濃縮擁有清晰的三層分層,正對應(yīng)著一份完美的意式濃縮咖啡(shot)應(yīng)該擁有的分層結(jié)構(gòu)。它宛如一杯放大鏡下的意式濃縮咖啡,放大尺寸的同時,也放大它帶給你的嗅覺、視覺與味覺享受。第一層是馥郁美妙的咖啡泡沬,輕盈飽滿,定格住濃縮咖啡油脂中因高溫而轉(zhuǎn)瞬即逝的珍貴香氣,讓迎接你的第一口冰震濃縮充盈著云朵般的柔軟,香醇也在此刻一觸即發(fā)。第二層是緩緩交融的,如動態(tài)大理石花紋般混合的咖啡與燕麥奶,融合了焦糖與可可風(fēng)味,增添獨特的盈潤感,形成全新的味覺平衡。第三層則位于偏杯底的位置,色澤更深,也對應(yīng)著濃縮咖啡的核心風(fēng)味。杯底濃縮 咖啡液的比例最高,也就最能還原出星巴克深烘優(yōu)質(zhì)阿拉比卡濃縮咖啡本身厚重而 濃郁的焦糖和可可風(fēng)味,不僅能形成強烈的味覺沖擊感,還能展現(xiàn)深烘焙咖啡豆的獨特魅力。濃縮咖啡萃取和制作的品質(zhì),是飲品關(guān)鍵性的一環(huán),烘焙的風(fēng)格加上一致的出品才能成為經(jīng)典被流傳。在我看來,星巴克也一直都是濃縮咖啡的專家,濃縮咖啡的出品水準(zhǔn)穩(wěn)定和風(fēng)味辨識度高。這被“放大”的濃縮咖啡,對咖啡本身的要求自然也很高。星巴克在咖啡豆的選擇、拼配配方、烘焙方式等,都發(fā)展成了一整套的體系。在很早期的時候,星巴克就堅持選用高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆,而為了達(dá)到更均衡醇厚的風(fēng)味表現(xiàn),星巴克隨后推出了綜合拼配咖啡,而在烘焙方面,星巴克堅持“深烘美學(xué)”,將咖啡豆烘焙到“二次爆裂”,在極致的焦糖化反應(yīng)后,咖啡的酸度變低,同時放大醇厚度,并帶來巧克力、焦糖等誘人的風(fēng)味。而在星巴克的門店里,研磨和萃取也都自己的標(biāo)準(zhǔn),很多功夫在我們看不到的地方,比如星巴克使用的凈水系統(tǒng),使得每一杯咖啡豆都使用了最適宜的水來萃取,又比如研發(fā)迭代咖啡機,保證每一杯咖啡的一致性。在門店里濃縮咖啡的萃取必須在18~23秒內(nèi)完成,以確保濃縮咖啡沒有萃取不足,或被過度萃取。當(dāng)最后一滴咖啡落下時,整個濃縮咖啡必須正好滿杯,并呈現(xiàn)出清晰的“油脂、主體、核心”三個層次,這樣才能算得上一杯符合星巴克要求的濃縮咖啡。在冰震濃縮中,無論星巴克的濃縮烘焙風(fēng)味、層次都獲得了更充分的延展與詮釋。即使是淺嘗咖啡的顧客,也能敏銳捕捉到意式濃縮的迷人風(fēng)味,也可以更好地讓消費者喝懂濃縮咖啡。我們也可以把冰震濃縮看作試一次傳統(tǒng)意式濃縮咖啡的活力蛻變,在制作過程和呈現(xiàn)的形態(tài)都充滿了律動感,給人自由肆意,多元變化的感受。冰震濃縮在融合了多種風(fēng)味的同時又包裹著咖啡內(nèi)核。好喝、好看、好玩,迎合了年輕消費者的獵奇心理,滿足了他們對咖啡飲品的期待,冰震濃縮自帶爆款潛質(zhì)。在視覺上,它的形態(tài)非常吸睛,有豐富充盈的濃縮泡沫,與燕麥奶融合帶來的大理石紋漸變層;在飲用方式上也富于變化,可以分層喝,第一口捕捉綿密泡沫,非常近似新鮮啤酒泡沫的爽口,又帶著咖啡的香氣,然后慢慢喝到底,感受濃縮帶來的“味蕾暴擊”,還有融合式喝法,搖晃杯身,品嘗動態(tài)變化的滋味。冰震濃縮是星巴克基于對年輕一代的消費洞察而創(chuàng)作,從星冰樂、奶茶到創(chuàng)意奶咖,為消費者提供豐富的選擇,同時運用炫酷的制作手法,讓冰咖啡擁有高顏值,成功吸引人們的“注意力消費”,讓人們更享受冰咖啡所帶來的Refresh(冰爽)、Recharge(充能)、Relax(放松)。“冰力震搖”咖啡調(diào)制技藝重構(gòu)了傳統(tǒng)意式濃縮咖啡飲品的調(diào)制方法,讓傳統(tǒng)的濃縮咖啡有了新的風(fēng)味表現(xiàn)和飲用方式。冰震濃縮豐富的構(gòu)成,決定了它有著廣闊的客制化空間。通過對于咖啡豆、濃縮類型(原萃或精萃)、奶類(牛奶或燕麥奶)、風(fēng)味糖漿品種等不同選擇的組合,這就給了消費者非常多的選擇空間,在多次的嘗鮮中,打造出最貼合自己口味的專屬“冰震濃縮”。冰震濃縮也將作為星巴克的一個全新的核心咖啡品類,不僅成為菜單板上的??停谖磥碛袩o限的延展可能。如果說咖啡的風(fēng)味流行也在不斷地輪回,那么這款“冰震濃縮”是在呈現(xiàn)經(jīng)典基礎(chǔ)上的巧妙創(chuàng)新。有沒有非常期待這個新的系列呢?星巴克的“冰震濃縮”會給帶來夏日冰爽驚喜,已經(jīng)在國內(nèi)很多星巴克門店上線,會員還可領(lǐng)取專屬嘗新券,大家快去嘗鮮吧!去星巴克體驗這次冰震濃縮新品,在留言中與我們分享你的感受或者發(fā)表你對冰震濃縮的看法,我們將會抽出3位留言,贈出經(jīng)典星巴克馬克杯一只,留言截止6.18,行走與咖啡會繼續(xù)與你分享咖啡有關(guān)的一切。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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