誰曾想，現(xiàn)在的年輕人，會(huì)為了吃上一口中式點(diǎn)心就排隊(duì)超7小時(shí)。前有鮑師傅，現(xiàn)有墨茉點(diǎn)心局。
（圖源：網(wǎng)絡(luò)）這些原本還喊著要“復(fù)興”的傳統(tǒng)美食，在融入了創(chuàng)新元素，并以“國潮”為流量加速器之后，精準(zhǔn)喚醒了年輕一代對(duì)于傳統(tǒng)美食的情懷與認(rèn)可。深藏厚重底蘊(yùn)的國風(fēng)造型、中式風(fēng)味以及飲食理念，碰撞上西式食材或者工藝，讓混搭顯得更潮，更有新意。不過坦白說，現(xiàn)在流行的國潮點(diǎn)心，可能更偏向于零食化、休閑風(fēng)與顏值系，買單率更高的是那些網(wǎng)紅小食麻薯、泡芙、蛋撻、小貝、蛋糕卷。而本身貼合中式糕點(diǎn)的“酥”“餅”“糕”等，或許是由于記憶點(diǎn)不夠強(qiáng)，或許是產(chǎn)品上新意不夠，會(huì)稍許落一些下風(fēng)。但我想說，如果想要真正做到中點(diǎn)復(fù)興，還是應(yīng)該去探尋中式傳統(tǒng)烘焙品，將他們進(jìn)行升級(jí)改良。那才是屬于我們真正的經(jīng)典。
01
如何捕捉“會(huì)爆”的傳統(tǒng)中點(diǎn)？縱觀市場(chǎng)上需求度頗高的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，我發(fā)現(xiàn)，匹配節(jié)日性質(zhì)的產(chǎn)品會(huì)是一個(gè)大的體量。比如，端午節(jié)的綠豆糕；比如，中秋節(jié)的月餅；比如清明節(jié)的青團(tuán)……
為什么這么說呢？?
首先，我們?cè)揪蛯?duì)傳統(tǒng)節(jié)日美食有著良好的接受度與認(rèn)可度，美食背后的文化與精神價(jià)值，使之天然擁有著很堅(jiān)實(shí)的用戶群體。 其次，近些年在國潮情緒的影響下，的確在潛移默化更是提升了對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度。 ??
（圖源：艾媒網(wǎng)）我還記得之前有看到過艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元，增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)。那有節(jié)日，必定離不開送禮。禮，我們就可以回歸于美食上。
但如何切中消費(fèi)者的需求喜好，做出更有新意的傳統(tǒng)糕點(diǎn)呢？不妨來看看，明日下午2點(diǎn)，由臺(tái)杰食品帶來的《新點(diǎn)心，新玩法 | 2022年臺(tái)杰新品直播發(fā)布》，為接下來即將“卷生卷死”的端午、中秋產(chǎn)品，點(diǎn)亮靈感之光。（注意！過卷不及！先躺著看看大師之作?。?●預(yù)約● ●
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02
聚焦健康需求，推動(dòng)超級(jí)食品多元化很顯然，消費(fèi)者越注重健康，就會(huì)越關(guān)注重食品成分。于是，我們看到了諸如牛油果，奇亞籽，鷹嘴豆，藜麥，姜黃等主打“超級(jí)食品”概念的食材，一下子備受矚目。
*超級(jí)食品，是指具有豐富的營養(yǎng)，并對(duì)人體有明顯的抗氧化作用的食品。 我記得臺(tái)杰食品去年3月中旬就曾聚焦過超級(jí)食品“牛油果”，推出了一款低甜且清涼的牛油果綠豆沙餡料。一經(jīng)推出立馬成為了當(dāng)時(shí)春夏季里的產(chǎn)品首選，清新的綠意，自帶春日氛圍感，很容易成為吸睛的存在。
事實(shí)也證明了，2021年牛油果綠豆糕連鎖餅店客戶日銷售量超10萬粒，成為春夏糕點(diǎn)必吃榜的NO.1。今年，臺(tái)杰食品持續(xù)挖掘超級(jí)食品，找到了來自意大利地中海岸的陽光美味——西西里紅橙。
簡(jiǎn)單說說，紅橙給我的印象。橙如其名，切開一片似血般殷紅。所以，它還有個(gè)“血橙”的別稱。而西西里紅橙，是絕對(duì)的西西里明星特產(chǎn)，被授予地理保護(hù)標(biāo)志（IGP）認(rèn)證。
皮薄、汁多、肉嫩、甜度高、風(fēng)味清新。重點(diǎn)，它還富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，VC、VE、β-胡蘿卜素等常見營養(yǎng)成分之余，更有著唯一性豐富花青素，在維生素C和檸檬酸的作用下，才呈現(xiàn)了獨(dú)特的紅色。好看、好吃又健康，辨識(shí)度一下漲了，誰能不愛？除了自然界里的天然生長(zhǎng)食材，還有一類功能原料也很活躍。比方近幾年增速很快的益生菌，關(guān)于它的健康屬性就在大眾心里的認(rèn)知度頗深。
（圖源：小紅書）在社交平臺(tái)上隨便搜索一下，就能看到很多添加了益生菌成分的烘焙品。不過目測(cè)，大多都是應(yīng)用于西點(diǎn)中。此時(shí)轉(zhuǎn)換方向，將其投入于中式點(diǎn)心中，剛好是一個(gè)很不錯(cuò)的新思路。
03
中西合璧，持續(xù)打造差異化風(fēng)味目前，我們已經(jīng)能明顯感受到：中式點(diǎn)心的市場(chǎng)似乎也難以逃脫關(guān)于“產(chǎn)品同質(zhì)化，消費(fèi)者粘性差”的魔咒。雖然商家們正想方設(shè)法做些外在的“噱頭”去吸引消費(fèi)者，但產(chǎn)品問題還是得解決呀。我覺得，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的“芯”時(shí)代，就是很好的發(fā)力點(diǎn)。本次直播中，我們可以看到臺(tái)杰食品捕捉到西西里紅橙這個(gè)超級(jí)大IP食材，精心打造了“好賣”餡料，并圍繞著餡料，邀請(qǐng)到臺(tái)灣烘焙大師徐權(quán)甫現(xiàn)場(chǎng)演繹3款節(jié)日中點(diǎn)。
01西西里紅橙綠豆糕看名字就知道，這款綠豆糕的主角是應(yīng)用了西西里紅橙。精選Tarocco & Moro &Sanguinello塔羅科、莫羅和桑吉耐勞橙制作的西西里紅橙醬，帶出了獨(dú)特的色澤與濃郁的橙香。
這種西方超級(jí)水果+中式綠豆沙的內(nèi)餡組合，巧妙將不同地域的風(fēng)味和諧結(jié)合在一起，混搭出了具有辨識(shí)度的浪漫風(fēng)味。而且，后味上還有驚喜，復(fù)配了茉莉花來增加風(fēng)味的遞變。低甜的設(shè)計(jì)，更是滿足時(shí)下消費(fèi)者對(duì)于甜度的訴求。7分香潤3分甜，清新不膩剛剛好。
此外，這款綠豆糕汲取了意式甜點(diǎn)的靈感，將傳統(tǒng)松散偏干的質(zhì)地，升級(jí)為細(xì)膩濕潤的口感，更為老少咸宜。制作過程中，不需要額外加油，造型上也采用了3D擬型設(shè)計(jì)。不論是作為春夏季的主推款還是端午節(jié)搭配粽子組成禮盒，都是很不錯(cuò)的選擇。小小一顆，盡顯飽滿萌態(tài)，是作為休閑小食的絕佳選擇。想知道怎么做，就得鎖定直播間了。02乳酸菌香橙桃山月餅沒錯(cuò)，依舊是圍繞著紅橙而釋放的清甜橙味，但更大的亮點(diǎn)是加入了8種益生菌(滅活型），使之在健康餡料的賽道上提升了競(jìng)爭(zhēng)力。
我們都悉知，每年的月餅季，都是一場(chǎng)大戰(zhàn)。所以除了填入乳酸菌香橙餡放大健康概念，增強(qiáng)清爽風(fēng)味之外，還加入了橙果碎塊來加大咀嚼的層次感，收尾的淡淡玫瑰香，讓整體余香持久。
顏值上也采用了年輕人喜歡的漸變色與國風(fēng)印紋，突顯了審美，為消費(fèi)者提供了曬圖的空間。03小奶虎虎年，自然需要一款“虎”為主題的產(chǎn)品。
這款小奶虎，虎頭的造型以及外皮選擇了創(chuàng)新虎斑紋奶酥皮，在搭載了年輕人青睞的“萌文化”下，極易成為吸睛引流的存在。
餡料上選擇的是升級(jí)版的霸氣奶黃餡，優(yōu)質(zhì)甘沙咸蛋黃烘烤研磨，搭配醇厚新西蘭進(jìn)口奶源調(diào)制成濃滑的奶黃餡，咸鮮滋潤、甜而不膩。每年的月餅里，少了它，可就感覺不完整了。看完這3款中式點(diǎn)心，是不是覺著傳統(tǒng)中點(diǎn)也變化多多。如果想要制作差異化的產(chǎn)品在接下來的端午季與中秋季中，穩(wěn)穩(wěn)立足，那就別錯(cuò)過這場(chǎng)直播啦~直播詳情新點(diǎn)心，新玩法2022年臺(tái)杰新品直播發(fā)布#1新品首發(fā)臺(tái)杰食品圍繞超級(jí)食材“西西里紅橙”推出的新品餡料#2大咖授課大咖親授3款中式糕點(diǎn)（包含西西里紅橙綠豆糕、乳酸菌香橙桃山月餅、小奶虎）你可以學(xué)到：①利用臺(tái)杰食品推出的新品餡料（西西里紅橙綠豆沙、乳酸菌香橙餡與霸氣奶黃餡），制作對(duì)應(yīng)3款傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。②無需額外加油的綠豆糕制作關(guān)鍵點(diǎn)與操作技巧。③高顏值漸變色桃山皮及原創(chuàng)虎斑紋重點(diǎn)奶酥皮制作講解。#3智慧分享相關(guān)春夏/端午/中秋新品新技術(shù)新思路的分享
徐權(quán)甫82年入行，師從歐美烘焙大師，曾任臺(tái)灣多家名店糕點(diǎn)師。獲國際烘焙乙級(jí)技術(shù)師，后躍入長(zhǎng)榮、復(fù)興空廚并兼職業(yè)學(xué)院烘焙老師，其間學(xué)生將他的講義編成《徐師傅烘點(diǎn)子》，暢銷寶島?，F(xiàn)與大家分享烘焙的香甜與快樂。直播時(shí)間：4月22日14:00直播入口識(shí)別二維碼，進(jìn)入直播間▼
月度好文23家面包甜點(diǎn)原料團(tuán)購滬單|開業(yè)33年京都面包店開店5點(diǎn)注意事項(xiàng)必須檢查|小尺寸抹茶雙色面包高含水量的純生食吐司|豆奶會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口嗎
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（圖源：網(wǎng)絡(luò)）這些原本還喊著要“復(fù)興”的傳統(tǒng)美食，在融入了創(chuàng)新元素，并以“國潮”為流量加速器之后，精準(zhǔn)喚醒了年輕一代對(duì)于傳統(tǒng)美食的情懷與認(rèn)可。深藏厚重底蘊(yùn)的國風(fēng)造型、中式風(fēng)味以及飲食理念，碰撞上西式食材或者工藝，讓混搭顯得更潮，更有新意。不過坦白說，現(xiàn)在流行的國潮點(diǎn)心，可能更偏向于零食化、休閑風(fēng)與顏值系，買單率更高的是那些網(wǎng)紅小食麻薯、泡芙、蛋撻、小貝、蛋糕卷。而本身貼合中式糕點(diǎn)的“酥”“餅”“糕”等，或許是由于記憶點(diǎn)不夠強(qiáng)，或許是產(chǎn)品上新意不夠，會(huì)稍許落一些下風(fēng)。但我想說，如果想要真正做到中點(diǎn)復(fù)興，還是應(yīng)該去探尋中式傳統(tǒng)烘焙品，將他們進(jìn)行升級(jí)改良。那才是屬于我們真正的經(jīng)典。01如何捕捉“會(huì)爆”的傳統(tǒng)中點(diǎn)？縱觀市場(chǎng)上需求度頗高的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，我發(fā)現(xiàn)，匹配節(jié)日性質(zhì)的產(chǎn)品會(huì)是一個(gè)大的體量。比如，端午節(jié)的綠豆糕；比如，中秋節(jié)的月餅；比如清明節(jié)的青團(tuán)……
為什么這么說呢？?首先，我們?cè)揪蛯?duì)傳統(tǒng)節(jié)日美食有著良好的接受度與認(rèn)可度，美食背后的文化與精神價(jià)值，使之天然擁有著很堅(jiān)實(shí)的用戶群體。其次，近些年在國潮情緒的影響下，的確在潛移默化更是提升了對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度。??
（圖源：艾媒網(wǎng)）我還記得之前有看到過艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元，增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢(shì)。那有節(jié)日，必定離不開送禮。禮，我們就可以回歸于美食上。
但如何切中消費(fèi)者的需求喜好，做出更有新意的傳統(tǒng)糕點(diǎn)呢？不妨來看看，明日下午2點(diǎn)，由臺(tái)杰食品帶來的《新點(diǎn)心，新玩法 | 2022年臺(tái)杰新品直播發(fā)布》，為接下來即將“卷生卷死”的端午、中秋產(chǎn)品，點(diǎn)亮靈感之光。（注意！過卷不及！先躺著看看大師之作?。?●預(yù)約● ●
識(shí)別二維碼，提前免費(fèi)預(yù)約直播02聚焦健康需求，推動(dòng)超級(jí)食品多元化很顯然，消費(fèi)者越注重健康，就會(huì)越關(guān)注重食品成分。于是，我們看到了諸如牛油果，奇亞籽，鷹嘴豆，藜麥，姜黃等主打“超級(jí)食品”概念的食材，一下子備受矚目。*超級(jí)食品，是指具有豐富的營養(yǎng)，并對(duì)人體有明顯的抗氧化作用的食品。我記得臺(tái)杰食品去年3月中旬就曾聚焦過超級(jí)食品“牛油果”，推出了一款低甜且清涼的牛油果綠豆沙餡料。一經(jīng)推出立馬成為了當(dāng)時(shí)春夏季里的產(chǎn)品首選，清新的綠意，自帶春日氛圍感，很容易成為吸睛的存在。
簡(jiǎn)單說說，紅橙給我的印象。橙如其名，切開一片似血般殷紅。所以，它還有個(gè)“血橙”的別稱。而西西里紅橙，是絕對(duì)的西西里明星特產(chǎn)，被授予地理保護(hù)標(biāo)志（IGP）認(rèn)證。
皮薄、汁多、肉嫩、甜度高、風(fēng)味清新。重點(diǎn)，它還富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，VC、VE、β-胡蘿卜素等常見營養(yǎng)成分之余，更有著唯一性豐富花青素，在維生素C和檸檬酸的作用下，才呈現(xiàn)了獨(dú)特的紅色。好看、好吃又健康，辨識(shí)度一下漲了，誰能不愛？除了自然界里的天然生長(zhǎng)食材，還有一類功能原料也很活躍。比方近幾年增速很快的益生菌，關(guān)于它的健康屬性就在大眾心里的認(rèn)知度頗深。
（圖源：小紅書）在社交平臺(tái)上隨便搜索一下，就能看到很多添加了益生菌成分的烘焙品。不過目測(cè)，大多都是應(yīng)用于西點(diǎn)中。此時(shí)轉(zhuǎn)換方向，將其投入于中式點(diǎn)心中，剛好是一個(gè)很不錯(cuò)的新思路。03中西合璧，持續(xù)打造差異化風(fēng)味目前，我們已經(jīng)能明顯感受到：中式點(diǎn)心的市場(chǎng)似乎也難以逃脫關(guān)于“產(chǎn)品同質(zhì)化，消費(fèi)者粘性差”的魔咒。雖然商家們正想方設(shè)法做些外在的“噱頭”去吸引消費(fèi)者，但產(chǎn)品問題還是得解決呀。我覺得，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的“芯”時(shí)代，就是很好的發(fā)力點(diǎn)。本次直播中，我們可以看到臺(tái)杰食品捕捉到西西里紅橙這個(gè)超級(jí)大IP食材，精心打造了“好賣”餡料，并圍繞著餡料，邀請(qǐng)到臺(tái)灣烘焙大師徐權(quán)甫現(xiàn)場(chǎng)演繹3款節(jié)日中點(diǎn)。
01西西里紅橙綠豆糕看名字就知道，這款綠豆糕的主角是應(yīng)用了西西里紅橙。精選Tarocco & Moro &Sanguinello塔羅科、莫羅和桑吉耐勞橙制作的西西里紅橙醬，帶出了獨(dú)特的色澤與濃郁的橙香。
這種西方超級(jí)水果+中式綠豆沙的內(nèi)餡組合，巧妙將不同地域的風(fēng)味和諧結(jié)合在一起，混搭出了具有辨識(shí)度的浪漫風(fēng)味。而且，后味上還有驚喜，復(fù)配了茉莉花來增加風(fēng)味的遞變。低甜的設(shè)計(jì)，更是滿足時(shí)下消費(fèi)者對(duì)于甜度的訴求。7分香潤3分甜，清新不膩剛剛好。
此外，這款綠豆糕汲取了意式甜點(diǎn)的靈感，將傳統(tǒng)松散偏干的質(zhì)地，升級(jí)為細(xì)膩濕潤的口感，更為老少咸宜。制作過程中，不需要額外加油，造型上也采用了3D擬型設(shè)計(jì)。不論是作為春夏季的主推款還是端午節(jié)搭配粽子組成禮盒，都是很不錯(cuò)的選擇。小小一顆，盡顯飽滿萌態(tài)，是作為休閑小食的絕佳選擇。想知道怎么做，就得鎖定直播間了。02乳酸菌香橙桃山月餅沒錯(cuò)，依舊是圍繞著紅橙而釋放的清甜橙味，但更大的亮點(diǎn)是加入了8種益生菌(滅活型），使之在健康餡料的賽道上提升了競(jìng)爭(zhēng)力。
我們都悉知，每年的月餅季，都是一場(chǎng)大戰(zhàn)。所以除了填入乳酸菌香橙餡放大健康概念，增強(qiáng)清爽風(fēng)味之外，還加入了橙果碎塊來加大咀嚼的層次感，收尾的淡淡玫瑰香，讓整體余香持久。
顏值上也采用了年輕人喜歡的漸變色與國風(fēng)印紋，突顯了審美，為消費(fèi)者提供了曬圖的空間。03小奶虎虎年，自然需要一款“虎”為主題的產(chǎn)品。
這款小奶虎，虎頭的造型以及外皮選擇了創(chuàng)新虎斑紋奶酥皮，在搭載了年輕人青睞的“萌文化”下，極易成為吸睛引流的存在。
餡料上選擇的是升級(jí)版的霸氣奶黃餡，優(yōu)質(zhì)甘沙咸蛋黃烘烤研磨，搭配醇厚新西蘭進(jìn)口奶源調(diào)制成濃滑的奶黃餡，咸鮮滋潤、甜而不膩。每年的月餅里，少了它，可就感覺不完整了。看完這3款中式點(diǎn)心，是不是覺著傳統(tǒng)中點(diǎn)也變化多多。如果想要制作差異化的產(chǎn)品在接下來的端午季與中秋季中，穩(wěn)穩(wěn)立足，那就別錯(cuò)過這場(chǎng)直播啦~直播詳情新點(diǎn)心，新玩法2022年臺(tái)杰新品直播發(fā)布#1新品首發(fā)臺(tái)杰食品圍繞超級(jí)食材“西西里紅橙”推出的新品餡料#2大咖授課大咖親授3款中式糕點(diǎn)（包含西西里紅橙綠豆糕、乳酸菌香橙桃山月餅、小奶虎）你可以學(xué)到：①利用臺(tái)杰食品推出的新品餡料（西西里紅橙綠豆沙、乳酸菌香橙餡與霸氣奶黃餡），制作對(duì)應(yīng)3款傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。②無需額外加油的綠豆糕制作關(guān)鍵點(diǎn)與操作技巧。③高顏值漸變色桃山皮及原創(chuàng)虎斑紋重點(diǎn)奶酥皮制作講解。#3智慧分享相關(guān)春夏/端午/中秋新品新技術(shù)新思路的分享
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