小二，點(diǎn)菜！來個“荷包蛋”（已打包·可下載）

今日配方來自chefAntonio Bachour泥萌熟悉的大B哥（上圖）簡約可愛的“荷包蛋”配方相對比較簡單，易量化生產(chǎn)你要不要試試？今日配方下載提取碼：usfi每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方荷包蛋MANGO, BANANA AND VANILLAMARGHERITA GATEAUBy Antonio Bachour模具品牌：Pavoni Italia?模具型號：MARGHERITA PX4383S kit模具尺寸：300 x 400 mm單個尺寸：75 x 68 x h 26 mm夾心模具：300 x 175 mm單個尺寸：? 34 x 11 H mm配方及模具：Pavoni?香蕉蛋糕【830克】 30 克……細(xì)砂糖260 克……香蕉A（切碎） 10 克……黑朗姆酒100 克……紅糖/棕色砂糖 40 克……轉(zhuǎn)化糖漿125 克……澄清黃油*125 克……全蛋135 克……低筋面粉 5 克……泡打粉100 克……香蕉B（切片）制作：1、將烤箱預(yù)熱至162℃。2、將細(xì)砂糖在厚底鍋中加熱煮成干焦糖，放入260克切丁香蕉，沖入黑朗姆酒融化焦糖，拌勻后倒在硅膠烤墊上靜置冷卻。3、將紅糖、轉(zhuǎn)化糖漿和融化的澄清黃油放入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪打均勻。4、將“步驟2”冷卻的焦糖香蕉放入攪拌均勻。5、加入全蛋，攪拌均勻，接著加入混合過篩的面粉和泡打粉拌勻，最后再將切片的100克香蕉加入，攪拌約1分鐘。6、將面糊倒入1/2烤盤內(nèi)，放入已預(yù)熱至162℃的烤箱內(nèi)烘烤約15-20分鐘。7、出爐自然冷卻后，裁切成模具對應(yīng)大小的圓形，待用。芒果奶油【332.7克】300 克……芒果果茸 30 克……細(xì)砂糖2.7 克……卡拉膠（Sosa?，iota）制作：1、將卡拉膠（粉狀）與細(xì)砂糖混合拌勻。2、倒入芒果果茸中，混合加熱煮沸。3、倒入半球形硅膠模具內(nèi)（Margherita PX4383S kit模具套件之一，或其他規(guī)格相近的半球模具），冷凍。上圖卡拉膠圖片來自淘寶店鋪：二師兄烘焙坊白巧克力香草慕斯【1041克】107 克……全脂牛奶107 克……35%稀奶油A 2 個……香草莢440 克……35%稀奶油B350 克……白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片（silver）制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中至軟化，擠掉多余水分，靜置待用。2、將牛奶、稀奶油A和剖開刮籽的香草莢一起煮沸，加入軟化的吉利丁。3、將約1/3左右的“步驟2”趁熱沖入融化的巧克力和可可脂內(nèi)，用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化至光亮順滑狀態(tài)。4、再將剩余的“步驟2”加入融化均勻。5、降溫至28℃時，將半打發(fā)的稀奶油B加入，輕輕拌勻。黃色巧克力噴砂【505克】350 克……白巧克力150 克……可可脂 5 克……黃色巧克力色粉（L 04）制作：1、將巧克力和可可脂融化至45℃，加入色粉，用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分乳化均勻。2、最佳使用溫度：35℃。白色巧克力鏡面淋面【1078克】 18 克……吉利丁片（silver）125 克……水225 克……細(xì)砂糖225 克……葡萄糖漿225 克……白巧克力160 克……煉乳 90 克……法芙娜鉆石淋面/鏡面果膠 10 克……白色巧克力色粉（L 08）制作：1、將吉利丁片浸泡在冰水中至軟化，擠掉多余水分，靜置待用。2、將水、砂糖和葡萄糖漿放入中號厚底鍋中加熱煮沸至103℃。3、趁熱將軟化的吉利丁加入攪拌融化。3、將巧克力放入中號量杯中。5、將熱的“步驟3”倒在巧克力上，并用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、將煉乳和鏡面果膠以及色粉加入，并用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、最佳使用溫度：35℃（冷藏隔夜后回溫使用效果最佳）。組裝與裝飾1、如下以倒置方式灌入模具：將“白巧克力香草慕斯”擠入花形模具內(nèi)（Margherita PX4383S kit，Pavoni Italia?），蓋上一片“香蕉蛋糕”，冷凍。2、完全凍結(jié)后，脫模，淋35℃的“白色巧克力鏡面淋面”。3、將半球形的“芒果奶油”脫模，表面均勻噴一層35℃的“黃色巧克力噴砂”，放在花形慕斯表面正中心位置。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：usfi每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方MANGO, BANANA AND VANILLAMARGHERITA GATEAUBy Antonio BachourBANANA CAKE 30 g granulated sugar260 g chopped bananas 10 g dark rum100 g brown sugar 40 g inverted sugar125 g clarified butter125 g whole eggs135 g pain flour 5 g baking powder100 g bananas dicedProcess:1.Preheat oven to 162°C.2.Make a dry caramel with the sugar. Add the 260 g bananas and deglaze with the rum. Leave to cool on a SPV64 mat.3.With a mixer with a paddle attachment, combine brown sugar, inverted sugar and melted clarified butter.4.Add caramelized bananas and beat the mixture gently.5.Add the eggs, mixing well. Add the flour, baking powder and diced banana and mix for one minute.6.Line a half sheet pan, and pour the mixture into the lined pan. Bake for 15-20 minutes.7.Allow to cool and cut the cake into round shape. Reserve.MANGO CREMEUX300 g mango purée 30 g sugar2.7 g iotaProcess:1.Mix iota with sugar.2.Incorporate to the mango puree abd bring to boil.3.Pour the mix into the half sphere mould of Margherita PX4383S kit and freeze it . Reserve in the freezer.WHITE CHOCOLATE VANILLA MOUSSE107 g whole milk107 g cream 2 u vanilla bean440 g whipped cream 35%350 g white chocolate 25 g cocoa butter 10 g silver gelatinProcess:1.Soak the gelatin in a large quantity of water.2.Bring the milk, cream and vanilla to the boil. Add the well-drained gelatin.3.Pour around 1/3 of the hot liquid onto the melted chocolate and cocoa butter and whisk to obtain a smooth, glossy texture with a certain elasticity, the sign of a good emulsion.4.Add the rest of the milk/cream while maintaining this texture.5.When the chocolate mixture reaches 28°C, incorporate the whipped cream.YELLOW WHITE CHOCOLATE SPRAY350 g white chocolate150 g cocoa butter 5 g yellow chocolat L04Process:1.Melt the chocolate and the cocoa butter to 45°C, add the colour and mix with the hand blender.2.The chocolate spray will be ready to spray at 35°C.WHITE GLAZE 18 g silver gelatin sheets125 g water225 g granulated sugar225 g glucose syrup225 g white chocolate160 g condensed milk 90 g valrhona nappage 10 g white chocolat L08Process:1.Soak gelatin in ice water until softned; squeeze out excess water and set aside.2.In a medium size pot, bring sugar and glucose to the boil 103°C.3.When hot, stir in the drained gelatin.4.Place the chocolate in a medium size bowl.5.Pour the hot mixture onto the chocolate and emulsify.6.Stir in the condensed milk and neutral glaze.Using a hand blender, add the colour.7.The glaze will be ready at 35°C.ASSEMBLY1.Build the Petit Gateau upside down in the following order: pipe the mousse into the flower shaped mould of Margherita PX4383S kit.Place the cake on top of the mousse. Freeze the petit gateu.2.Unmould the cake and glaze with the white glaze.3.Unmould the mango cremeux and spray with the yellow cocoa butter mix and place on top the petit gateau.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)