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”-對(duì)啊……SOE這么不穩(wěn)定，為什么大家單品放著手沖不喝，非要去濃縮萃取……-因?yàn)楹芏嗳擞X(jué)得拼配咖啡豆就不是精品咖啡……（拼配咖啡豆os：我不僅沒(méi)有惹你們…甚至還非常的無(wú)辜?。。。?img data-galleryid="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/07/105939401.jpeg" data-type="png" data-w="1041" />隨著精品咖啡的文化的傳播與普及，不僅咖啡豆要是阿拉比卡的，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)咖啡豆的品質(zhì)、風(fēng)味有所追求，因此提升了對(duì)精品咖啡的需求。精品咖啡由通過(guò)Q-Grader認(rèn)證的咖啡評(píng)鑒者使用SCA評(píng)分系統(tǒng)進(jìn)行杯測(cè)并給予評(píng)分，總分達(dá)到80分以上的稱為“精品級(jí)”咖啡～通常這些精品咖啡豆大部分來(lái)自單一個(gè)產(chǎn)區(qū)。這也讓不少小伙伴無(wú)誤以為單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆就是精品咖啡……“拼配”也因此躺槍無(wú)數(shù)。作為“單一”的對(duì)立，拼配咖啡豆總會(huì)讓人有一種“：em，都拼配了，怎么還能算是精品咖啡呢？”的想法。
精品咖啡的追求越來(lái)越高，單一產(chǎn)區(qū)的咖啡會(huì)是個(gè)趨勢(shì)，但這不代表拼配咖啡豆所制作的咖啡就不是精品咖啡，也并不代表所有單一產(chǎn)區(qū)的咖啡都是精品咖啡。精品咖啡意指在產(chǎn)區(qū)獨(dú)特微型氣候與地理?xiàng)l件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆～也就是精品咖啡其中最大的特點(diǎn)在可以喝到產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。如果一款拼配豆使用的是精品等級(jí)的咖啡拼配，在拼配完成后不僅能彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，穩(wěn)定每一份咖啡的品質(zhì)，還能在品嘗的過(guò)程中感受到各自的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，那么這款咖啡就能算得上是精品咖啡。
精品咖啡講求的除了是豆子本身的品質(zhì)、風(fēng)味，烘焙師、咖啡師對(duì)咖啡豆的詮釋也十分的重要。并不是每一款單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都能適合用于所有的萃取方式下。SOE（Single Origin Espresso）雖然是使用的是單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，但是要萃取出一杯好喝的濃縮咖啡，可以說(shuō)十分考驗(yàn)“詮釋者”的功夫！
用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作濃縮咖啡，太容易因?yàn)闈舛鹊脑黾?，讓一些本身好的風(fēng)味變得難以下咽。也會(huì)因?yàn)殡S著咖啡豆二氧化碳的釋放，不能保證每一次濃縮咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定。在第二波咖啡浪潮-意式咖啡盛行的時(shí)代，人們?yōu)榱朔€(wěn)定每一份增壓萃取下咖啡的品質(zhì)，通過(guò)不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味互補(bǔ)的方式，平衡彼此的“短板”，讓濃縮咖啡變得穩(wěn)定且大眾。
隨著第三波咖啡浪潮的來(lái)襲，以及咖啡豆品質(zhì)的提高，越來(lái)越多人開(kāi)始重新挑戰(zhàn)起了單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作濃縮咖啡。可以說(shuō)，時(shí)尚就是個(gè)輪回，但不是每一位詮釋者都能將時(shí)尚發(fā)揮到極致。第三波咖啡浪潮追求的是咖啡中有著豐富、精致的風(fēng)味表現(xiàn)，因此大家為了保留咖啡中的酸質(zhì)，于是烘焙上也開(kāi)始越來(lái)越淺。在滴濾萃取下，淺烘焙的咖啡豆能更多地表現(xiàn)出清新、豐富的咖啡，是因?yàn)闈舛容^低。當(dāng)濃度變高，咖啡中的酸質(zhì)也會(huì)提升，口感上也會(huì)因?yàn)槿鄙俅己裎镔|(zhì)，導(dǎo)致口感變薄。
如何平衡單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆中的優(yōu)缺點(diǎn)，需要詮釋者沒(méi)有對(duì)咖啡豆有深入的了解，以及制定合適增壓式萃取的烘焙思路&制定合適的萃取參數(shù)。沒(méi)有合適的烘焙以及萃取，盡管是一支精品等級(jí)的咖啡豆，萃取完成后也不一定一杯精品咖啡。對(duì)于習(xí)慣了傳統(tǒng)咖啡豆風(fēng)味的消費(fèi)者，從風(fēng)味穩(wěn)定均衡的拼配豆切換到風(fēng)味比較獨(dú)特的單品咖啡豆時(shí)，是有一定的難度。大家愿意嘗試SOE，一個(gè)是連鎖咖啡品牌作為賣點(diǎn)對(duì)「SOE」一詞大力宣傳，讓消費(fèi)者直觀體會(huì)到它與傳統(tǒng)意式咖啡豆的區(qū)別。一個(gè)喝的人對(duì)自己的咖啡風(fēng)味偏好、產(chǎn)地或者處理方法的要求，于是愿意去嘗試更多單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作的產(chǎn)品。
每一浪潮的咖啡發(fā)展都是迭代前進(jìn)，不會(huì)因?yàn)橛辛诵吕顺敝螅f浪潮就會(huì)變得一文不值。SOE能流行起來(lái)，是精品咖啡市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)步的表現(xiàn)，但它并不能成為精品咖啡的所有。第三波咖啡浪潮其實(shí)并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有關(guān)于咖啡的元素，呈現(xiàn)出來(lái)的完整的供應(yīng)鏈，這是一種體驗(yàn)。一家店能擁有一款特別的SOE咖啡當(dāng)然是好的，能為消費(fèi)者提供多一樣選擇，也能加深消費(fèi)者對(duì)咖啡店的印象。但不提供SOE有什么所謂呢！專業(yè)的服務(wù)、咖啡豆的高品質(zhì)、咖啡產(chǎn)品的高品質(zhì)&穩(wěn)定，才是一家精品咖啡店最寶藏的地方。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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