歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >烘焙培訓>這款餅干,我覺得你不會想做第二次……

這款餅干,我覺得你不會想做第二次……

2022-11-07 11:49:38責任編輯:君之瀏覽數(shù):622

這款餅干名字很美好,叫北海道曲奇。當然,看它的樣子估計你會想到另一款大名鼎鼎的餅干,沒錯,就是白色戀人。不過,我覺得好多

這款餅干名字很美好,叫北海道曲奇。當然,看它的樣子估計你會想到另一款大名鼎鼎的餅干,沒錯,就是白色戀人。不過,我覺得好多人做完以后可能跟我的心情是一樣的——再也不想折騰第二次了。這款餅干是好多年以前做的,我也確實說到做到,再沒做過第二次。你要說它很難么?不見得,就是各種瑣碎的小細節(jié)特別磨人。要烤出又薄、形狀又好看、火候又均勻,口感又好的餅干,真挺折騰人的。當然,沒準兒難不倒你,如果你覺得這款餅干特別招你喜歡,還是可以試一試的!北海道曲奇(參考分量:36組,每組兩片)配料:黃油50克,糖粉40克(加入黃油中),淡奶油30克,低筋面粉50克,奶粉20克,蛋清50克,糖粉10克(加入蛋清中)夾心配料:黑巧克力100克,淡奶油10克另有黑色版配料:用16克可可粉替換原配方中的低筋面粉。制作過程1、首先將黃油切成小塊軟化后,加入糖粉,用電動打蛋器打發(fā),然后加入淡奶油,繼續(xù)攪打均勻,成為圖中所示的蓬松細膩的狀態(tài)。2、將低筋面粉和奶粉混合過篩,篩入黃油里,用刮刀拌勻,使粉類和黃油徹底混合均勻,成為面糊。3、雞蛋清里加入糖粉,用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)(對的,就和我們制作戚風蛋糕時候打發(fā)蛋清一樣)。然后盛一半打發(fā)好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里,繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細膩的狀態(tài)。到這一步面糊就已經(jīng)做好了。是不是覺得還挺簡單的?放心,這是因為我把制作步驟的描述簡化了,如果詳細的將黃油軟化、打發(fā)、加入淡奶油、加入面粉、打發(fā)蛋清、分次加入蛋清拌勻等等具體的步驟全都像我以前的食譜一樣詳細描寫清楚的話,寫到這兒應(yīng)該就有十幾步了。雖然簡化了,但有幾個地方還是要補充一下:黃油要軟化到位。如果黃油不夠軟,本身量就少,打發(fā)起來就會非常費事,還容易全都粘在打蛋頭上?,F(xiàn)在夏天還好說,如果到了冬天,沒有暖氣的南方如果室溫太低,面粉、糖粉都要預先加一下溫(放在溫暖的烤箱之類的地方)。不然加入黃油以后容易讓黃油變硬。蛋清要提前回溫(非常重要),不然冰冷的蛋清加入面糊里就會讓黃油變硬,根本拌不勻。拌的時候要注意手法,別讓蛋清消泡,不然非常影響餅干的口感。如果以上都做到位了,我們繼續(xù)往下做:5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋,裱花袋前面剪一個小孔,在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。(如果沒有瓦片酥模具怎么辦?當然有辦法,辦法就是——放棄吧,咱不做了。)6、然后,將面糊涂抹開。7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊,使模具內(nèi)的面糊變得平整(用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行)。這一步看著挺簡單,但實際做起來挺麻煩的。尤其是如果你手勁兒掌握不好的話,容易抹不平啊抹不平。8、拿掉模具,將方格狀的面糊留在烤盤上。面糊一定要厚薄均勻,一定要厚薄均勻,一定要厚薄均勻!重要的事情必須說三遍,不然你烤出來的餅干一定不會是規(guī)規(guī)矩矩的方形,形狀會丑得你想哭。9、將烤盤放入預熱好的烤箱,中層,上下火170℃,烤9-10分鐘,直到變成金黃色出爐,冷卻后從烤盤上取下來。烘烤的時候要密切關(guān)注火候。餅干很薄,如果火大了很容易糊掉。餅干完全冷卻后是非常脆的口感。如果發(fā)軟,說明烘烤火候不到位。烤到這一步你以為就結(jié)束了嗎?并沒有。實際上因為餅干很薄,所以制作的片數(shù)比較多。所以,用瓦片酥模具再一次抹平面糊并烘烤吧。直到將面糊用完。(如果你覺得抹平很費勁,那么這個步驟重復幾遍你應(yīng)該就接近崩潰邊緣了。)10、接著制作夾心。將巧克力切碎,隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油,攪拌均勻。冷卻至十分濃稠(不要冷卻到巧克力凝固)。要把握好巧克力餡的硬度。天氣太冷的話它容易變得太硬,那樣就擠不出來了。11、將巧克力餡裝入裱花袋,裱花袋剪一個小口,在一片餅干上以從外向內(nèi)畫方框的方式擠滿巧克力餡(餡不要擠得太多太厚)。12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后,將組合好的餅干放入密封盒,密封放置12個小時以后食用。如果使用黑巧克力,使用55%可可含量的最佳。也可以換成白巧克力,制作白色的巧克力夾心。巧克力夾心的味道和巧克力品質(zhì)密切相關(guān)。巧克力品質(zhì)越高味道越好。Tips:1、此配方各原料的用量雖然不大,但因為每片餅干分量十分輕,做出的成品還是很多的,家用烤箱可能需要分很多盤來烤。配方可以減半制作。2、餅干很薄,火候很重要,尤其最后一兩分鐘要盯緊一些,很容易烤過頭。3、巧克力餡是由巧克力與淡奶油組合而成。巧克力中加入少量淡奶油后,更加入口即化,而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤可口,吃起來不會太脆(實際上太脆了味道反而不好)。4、餅干組合好以后,密封放置12個小時后,餡和餅干的味道更加融為一體,會更好吃。不要放冰箱冷藏,室溫的口感更佳(冷藏以后巧克力夾心會太硬了)。 預覽時標簽不可點

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 我在鶴崗開精品咖啡店,一杯拿鐵也賣 塊
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://buymedsaustralia.com/news/202211/07/65291.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號