這是一道休閑小吃，也是一道佐餐涼菜。清爽、酸辣、開(kāi)胃。抱著一盤(pán)一會(huì)兒就啃光了，還不過(guò)癮！檸檬泡椒雞爪
主料：鮮雞爪500克調(diào)味料：新鮮檸檬1個(gè)，洋蔥半個(gè)，小米椒5個(gè)，泡椒10-15個(gè)，姜10克，蒜4瓣，小蔥2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克制作過(guò)程
首先處理一下雞爪。準(zhǔn)備500克雞爪，將雞爪洗凈，指甲剪掉，一切為三（圖左）。切好的雞爪倒入鍋里，加入足夠的水，倒入15克料酒，四五片姜，一個(gè)蔥段（或用兩根小香蔥），5克鹽。大火煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘。
注：煮雞爪所用的料酒生姜鹽等都在配方份量外。
煮好的雞爪撈出，如果你有冰塊，立刻將雞爪浸泡在放了大量冰塊的冰水里，這樣能讓雞爪表皮立刻冷卻收縮，雞爪的口感會(huì)更加有彈性。如果沒(méi)有冰塊，則將雞爪過(guò)兩遍涼水，使它冷卻，最后用熟水（涼開(kāi)水或純凈水）過(guò)一遍。
由于這是一道涼菜，后續(xù)不再煮，所以雞爪要過(guò)熟水，會(huì)更衛(wèi)生和延長(zhǎng)保存期。
準(zhǔn)備泡椒。像圖片里這種就可以，在超市里基本都能買(mǎi)到。根據(jù)口味用10-15個(gè)泡椒，然后稱(chēng)70克泡椒水備用。
然后將其他調(diào)味料也準(zhǔn)備好。新鮮檸檬洗凈擦干，取半個(gè)去掉籽切成薄片（另外半個(gè)備用），5個(gè)小米椒、10-15個(gè)泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成細(xì)末、2根小蔥和1小把香菜也切碎。不喜歡香菜可以不放。
取一個(gè)大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克。將剩下的半個(gè)檸檬擠出檸檬汁，將檸檬汁擠入大碗里（注意把檸檬籽去掉）。
如果檸檬皮放太多，檸檬皮的白瓤會(huì)讓成品有苦味。所以放半個(gè)切片的檸檬即可，另外半個(gè)擠檸檬汁加入。
最后，將之前準(zhǔn)備的檸檬片、小米椒、泡椒、蔥花香菜、蔥姜蒜都倒入碗里，再倒入半個(gè)切絲的洋蔥。雞爪瀝干水，加入進(jìn)來(lái)，徹底拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱。腌制過(guò)夜（8個(gè)小時(shí)）。期間多取出來(lái)翻動(dòng)幾次，使入味均勻。腌制過(guò)程中洋蔥等配料會(huì)出水，所以最后碗里的汁水會(huì)慢慢變多，也就更容易將全部雞爪都泡在里面腌制入味了。
腌制的過(guò)程不要著急哦。徹底腌制入味以后，雞爪的腥味完全消失，口感酸辣Q彈，才能達(dá)到最佳口感。之后，就可以吃了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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