有段時間沒做面點了。快過年了，熱氣騰騰的饅頭包子這種面點似乎更受歡迎。我那幾乎不做面食的老媽今天還跟我說自己蒸了包子呢。這是一道非常好吃的黑米大饅頭，不同于那些主食饅頭，得就菜才好吃。這道饅頭，白嘴吃就非常好吃。它很松軟，很香甜。大大的，松軟的黑米饅頭，試試吧？奶香黑米饅頭（6個）配料：高筋面粉250克，黑米粉50克，奶粉10克，細砂糖35克，干酵母2克，鹽1.5克，水150克。制作過程
首先我們需要黑米粉。這里的黑米粉指的是純黑米磨的粉，市面上可以買到。如果買不到，可以用破壁機自制。將100-200克黑米倒入君焙破壁機的干磨杯（圖左），破壁機選“干磨”程序，運行一遍即可。就得到圖右的黑米粉了?！铍m然食譜中只需要50克黑米粉，但量太少容易研磨不充分，所以建議一次磨100克以上的黑米，多出來的粉可以下次再用。
接著就是揉面了。這一步非常簡單?？梢允秩?，也可以用君焙廚師機揉面。水加熱成為35℃左右的溫水，酵母和溫水混合，拌勻，靜置5分鐘。將高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、鹽全部倒入攪拌盆，混合均勻。然后倒入酵母水。如果用手揉，充分揉成面團以后，將面團放在案板上用力繼續(xù)揉8-10分鐘，直到面團變得非常光滑有彈性即可。如果用廚師機，A5/A6型號用1檔，G1型號用3檔，揉6分鐘即可。
揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（30℃左右）發(fā)酵半個小時，直到面團明顯變大。夏天可以直接室溫發(fā)酵，天氣冷的時候可以用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。
將面團取出壓扁，均勻分成6份，揉圓。這是一個偏硬的面團，注意看每個小面團的質(zhì)地。
取一個小面團，用手掌握住，不斷揉它，直到它表面變得完全光滑。并用兩個手掌整理面團的形狀，使它變得足夠圓。要讓面團達到這樣的程度：表面上非常光滑，無任何褶皺。所有的褶皺都藏在面團的底部。
所有的面團都揉好以后，將它進行最后發(fā)酵。可以用蒸鍋，也可以用蒸箱/蒸烤箱。如果用蒸鍋，鍋中先燒半鍋熱水，將面團放在涂了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上蒸鍋的鍋蓋。這樣可以在蒸鍋內(nèi)創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。發(fā)酵30分鐘。如果用君焙蒸烤箱，將面團放在涂了油的帶孔的蒸盤上，放入蒸烤箱，選擇發(fā)酵程序，35℃，30分鐘。蒸烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造足夠的發(fā)酵溫度和濕度。
發(fā)酵30分鐘以后，面團會明顯變大（我用的君焙蒸烤箱）。
如果是蒸鍋，大火將鍋中水煮開后，繼續(xù)大火蒸15分鐘即可。如果是君焙蒸烤箱，選擇大蒸汽，預(yù)熱5分鐘后放入，15分鐘，程序結(jié)束即可。蒸好以后，不要離開將饅頭取出，將它留在蒸鍋/蒸烤箱中2分鐘后，再打開取出。避免饅頭塌陷。
趁熱吃吧！松軟香甜的黑米饅頭，來一口嗎？
配上一碗紅燒肉，簡直不要太美！試試饅頭蘸紅燒肉的湯汁？你會非常輕松的消滅掉2個大饅頭的！紅燒肉的做法和之前發(fā)的紅燒排骨一致，我在燉的過程中加入了一些香菇。紅燒排骨做法點擊這里。Tips:1、由于黑米粉會降低面團筋度，所有這款饅頭建議使用高筋面粉來制作，達到更細膩的口感。2、面粉吸水性不同，所需要的水量可能會有差異，請酌情調(diào)整。這款面團不要太軟，揉上去有一點硬硬的就可以了（注意看過程圖中面團的質(zhì)地和狀態(tài)）！如果面團太軟，可能導(dǎo)致蒸出來的饅頭表皮不光滑、褶皺多，形狀不夠好看等問題。3、饅頭要趁熱吃，吃不完的饅頭可以密封室溫保存1天，或冷凍（-18℃）保存2個星期。無論室溫保存還是冷凍保存嗎，吃之前都需要重新蒸一下，完全熱透后食用。
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