今晚做飯翻車了

上邊這個(gè)，是我今天晚飯做的糖醋蝦……看著似乎沒啥毛病，但我嘗第一口就差點(diǎn)兒吐了。事兒還得從我家這三個(gè)調(diào)味罐說起。這三個(gè)罐子上邊沒有標(biāo)簽，但因?yàn)槊看巫鲲埗加?，每個(gè)罐子里裝的啥，心里門兒清，也就從來沒出過問題。最左邊的罐子里是糖，最右邊罐子里是鹽。但這次我弟幫我收拾廚房，也不知咋的就把兩個(gè)罐子放反了。于是我今晚做菜的時(shí)候，很自然的，一點(diǎn)兒也沒有多想的，就直接拿起最左邊的罐子當(dāng)糖放了。糖醋嘛，糖不會(huì)放得太少，豪放的幾大勺子下去，最后可想而知?，F(xiàn)在想起我起鍋前試試味道時(shí)，入口那仿佛如雷劈般的感受，還記憶猶新。簡(jiǎn)直懷疑人生。把鹽當(dāng)成糖，或者把糖當(dāng)成鹽，我一直以為是小說里的段子。但由于烘焙家里基本都是細(xì)砂糖，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，如果不仔細(xì)分辨，糖和鹽是真的真的分不清啊……就是這倆，如果你不仔細(xì)分辨，能看出哪個(gè)是糖哪個(gè)是鹽么？看來之前家家廚房里大多數(shù)是綿白糖或者粗砂糖是有道理的。起碼，不會(huì)這么隨便就看錯(cuò)??！痛定思痛，我今晚的翻車，主要原因是：1、調(diào)味罐不貼標(biāo)簽，純靠經(jīng)驗(yàn)?zāi)茫?、不夠仔細(xì)；3、細(xì)砂糖和鹽確實(shí)太像，換用粗糖或綿白糖絕無認(rèn)錯(cuò)可能。其實(shí)看我爸媽做飯，哪怕現(xiàn)在也是，廚房里的糖罐里，基本不會(huì)出現(xiàn)細(xì)砂糖。然而，烘焙中，細(xì)砂糖卻是最不可缺少的原料之一。那么，反過來，烘焙中，如果不用細(xì)砂糖，用粗砂糖行么？還真不行！以下是烘焙小課堂制作甜品，糖是不可缺少的配料。大家看到我的食譜里，當(dāng)用到白糖的時(shí)候，一般都會(huì)寫“細(xì)砂糖”。為啥是細(xì)砂糖，不是白砂糖、白糖或者其他的呢？因?yàn)?，“?xì)”砂糖，是烘焙最常用的糖，它的特點(diǎn)，就是“細(xì)”。細(xì)砂糖白砂糖按顆粒大小是分成很多等級(jí)的。超市里最常見的白砂糖，顆粒并不是特別細(xì)膩，更像砂糖的感覺。但這種糖，烘焙里卻不一定好用。細(xì)砂糖由于顆粒“細(xì)膩”的特點(diǎn)，使得它能更好的融入甜品中。在液體材料里，它更容易溶解，比如打發(fā)蛋白、全蛋、淡奶油，制作醬料等等，用細(xì)砂糖，它可以很快就溶解。而在打發(fā)黃油（主要制作曲奇餅干）或者其他不易溶解的環(huán)境中，細(xì)砂糖也不會(huì)因?yàn)轭w粒殘留而影響口感。之前有同學(xué)問我：我做的百果月餅餡，別的都很好，但里面的糖吃起來咯吱咯吱的，口感不喜歡，為什么會(huì)這樣？——這就是沒有用細(xì)砂糖的緣故，導(dǎo)致成品中糖的顆粒感太突出。顆粒分明的粗砂糖而粗砂糖呢，是不是就不能用了？不，它另有它用。在烘焙中，粗砂糖雖然不能直接用來制作甜品，但它經(jīng)常會(huì)用來作為表面裝飾，在某些需要砂糖顆粒感的甜品中，它會(huì)用來增加口感。砂糖曲奇，表面的粗砂糖粒既作為裝飾，也給曲奇帶來別樣的口感。最后，再直觀看一下細(xì)砂糖和粗砂糖的區(qū)別。左邊是細(xì)砂糖，右邊是粗砂糖。記住記住，制作大部分甜品的時(shí)候，我食譜中寫到的“細(xì)砂糖”，是左邊這種哦?。∽詈?，多說一句，還有很多同學(xué)問：什么是糖粉？就是粉末狀的白糖啦。糖粉可以購(gòu)買成品（市售糖粉為了防止結(jié)塊通常會(huì)加入少量淀粉），也可以直接在家用破壁機(jī)將白砂糖打成粉（粗砂糖或細(xì)砂糖全都可以）。比如用君焙破壁機(jī)的話，干磨杯加入白砂糖，運(yùn)行一遍干磨程序就OK了。糖粉比細(xì)砂糖還要細(xì)膩得多。它遇水即溶，可以完全融入其他材料中，同時(shí)用它來做曲奇，會(huì)讓面糊具有更低的延展性（烤出來紋路會(huì)更清晰）。它也常常會(huì)用來做表面裝飾。將糖粉撒在瑪?shù)铝盏案馍?，是不是美美的? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)