這款雞蛋灌餅,是我覺得最好吃的雞蛋灌餅。和我之前發(fā)過的那篇雞蛋灌餅的圖文食譜相比,這是更傳統(tǒng)的做法。有時候我們老感嘆:現(xiàn)在的雞蛋灌餅和小時候吃的不一樣了。試試這個食譜吧,酥脆、多層,傳統(tǒng)的味道,一定要試試??!今天晚上的直播,我會和大家一起做這款雞蛋灌餅,有興趣的同學(xué)預(yù)約起來哦~
雞蛋灌餅(8個)面團:中筋面粉300克,開水110克,冷水100克油酥:中筋面粉50克,鹽4克,熱油35克,花椒粉少量
首先看看油酥怎么做。小碗里倒入中筋面粉、鹽、花椒粉(花椒粉可以根據(jù)自己的喜好來放),用手拌勻。然后將熱油用小鍋燒熱,把剛燒熱的熱油倒入面粉里,用耐熱刮刀快速充分拌勻,冷卻后即可。拌好的油酥應(yīng)該是類似濃稠酸奶的質(zhì)地??梢愿鶕?jù)實際情況調(diào)整一下油的用量。如果油酥太稠,可以再加一些冷油將油酥稀釋。
接著揉面。廚師機的攪拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克剛剛燒開的水,并馬上快速用筷子拌勻,使面粉成為雪花片狀。之后,再倒入冷水,用慢速攪拌5分鐘即可(君焙G1/L1廚師機3檔5分鐘,A5/A6用1檔5分鐘)。揉好成為一個非常柔軟的面團,抹上去像耳垂的軟度。請根據(jù)實際情況調(diào)整冷水的用量。
揉好的面團放入碗里蓋上保鮮膜松弛15分鐘。然后將面團捏成長條,切成8份。將切好的小面團揉圓,繼續(xù)蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
臺面上抹一層植物油防粘。將松弛好的面團放在臺面上搟開,涂抹一層油酥。接著將面團對折過來。
將對折后的面團卷起來。卷到頭的時候注意,將尾巴位置的面團打開,然后翻折過來,貼在面團的底部。這樣我們得到了一個一頭是卷卷,一頭是平面的面團(如果對這一步看圖片不太清楚的同學(xué),可以看開頭的視頻哈)
把所有的小卷卷都卷好,就可以烙餅了。將小卷卷用手掌壓扁,然后搟開成為圓餅狀(搟的時候同時可以將平底鍋燒熱)。
燒熱的平底鍋里倒入油(可以多倒一些,會更酥脆)。將面餅放入。中火慢慢烙,可以適時翻面。烙的過程中面團會鼓起來,并成為金黃色。原來卷卷的那一面,中間會自然形成一個開口。
將這個開口挑起來,將一個雞蛋液倒入(一個雞蛋倒入小碗打散??梢栽诶语灥臅r候進行)。之后將面團翻面。再繼續(xù)烙一會兒,使雞蛋熟透就可以出鍋了。
出鍋的雞蛋灌餅就可以吃了。但是為了讓味道更好,我們可以將它烤一下。烤箱預(yù)熱到上下火200攝氏度,將烙餅放入烤5分鐘左右??梢砸淮我粋€的烤,也可以一次烤多個。將餅烤一下,是模擬傳統(tǒng)制作的時候,餅烙好以后會放在烤爐邊上煨著,讓它表面經(jīng)過烘烤后變得更脆。這樣的烙餅外表會變得更加香酥。
雞蛋灌餅可以直接吃,也可以涂抹甜面醬,撒上小咸菜吃。還可以夾生菜葉、火腿腸、烤肉等卷起來吃哦。
超好吃,快試試吧! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點