又到菠蘿上市的季節(jié)了，超市、水果店、街頭擺攤的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)經(jīng)過(guò)就聞到濃郁的果香甜味，作為一位愛(ài)好烘焙達(dá)人，這個(gè)季節(jié)怎么能錯(cuò)過(guò)菠蘿的甜品呢。鳳梨酥應(yīng)該很多小伙伴們都聽(tīng)過(guò)吧，來(lái)自臺(tái)灣有名特產(chǎn)。鳳梨的閩南語(yǔ)發(fā)音接近“旺來(lái)”，美好的寓意，是人氣很高的臺(tái)灣伴手禮。曾經(jīng)看過(guò)一部臺(tái)灣的紀(jì)錄片，關(guān)于鳳梨酥的介紹，說(shuō)正宗的臺(tái)式鳳梨酥餡要經(jīng)過(guò)五六個(gè)小時(shí)的熬制。我們?cè)诩易猿吹镍P梨餡菠蘿餡，不管正宗不正宗，至少100%的果肉。輕輕掰開，里面滿滿的果餡呼之欲出，金黃金黃的，晶瑩剔透，連果肉纖維都能看得清清楚楚。外皮酥軟，奶香十足，和鳳梨餡的酸甜搭配得恰到好處。鳳梨酥↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓菠蘿（鳳梨）餡菠蘿（鳳梨）2個(gè)（果肉大概1000g）麥芽糖160g細(xì)砂糖90g酥皮無(wú)鹽黃油90g細(xì)砂糖30g雞蛋1個(gè)（50g）奶粉20g低粉135g杏仁粉20g注：1、我做的鳳梨酥是35g的，酥皮的配方可以做16個(gè)，鳳梨餡多出了一半，其實(shí)一個(gè)鳳梨就差不多，多出來(lái)的果餡可以抹面包吃。2、熬制鳳梨餡的麥芽糖可以換成水飴，細(xì)砂糖可以換成冰糖制作菠蘿（鳳梨）餡：①菠蘿去除所有釘眼，洗干凈，把硬芯切出來(lái)，菠蘿肉切絲。不建議大家把果肉全打碎了，要保留一點(diǎn)纖維更好吃的。②菠蘿芯比較硬，用料理機(jī)打碎，更容易煮爛。③果肉和果汁一起倒入不粘鍋，加入麥芽糖或水飴，還有細(xì)砂糖大火煮開。不要瀝干果汁來(lái)炒鳳梨餡，雖然這樣炒起來(lái)會(huì)很快速，但失去了果香的精華。把果汁連同果肉一起熬制，濃稠的果醬會(huì)包裹在餡料里面，這樣子做出來(lái)的鳳梨餡，果香濃郁，晶瑩剔透的。④大火煮開以后，再換中小火慢慢熬制果肉，中途注意要多攪拌，以免糊底。這時(shí)候就可以試一下甜度了，酸了，多加一點(diǎn)糖，甜了，加入一點(diǎn)檸檬汁。⑤我大概熬了半小時(shí)左右，菠蘿肉就收干水份，顏色變成金黃色，而且很粘稠的，晶瑩剔透的就可以關(guān)火，放涼備用。（自熬的鳳梨餡，放涼后， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，可以保存1周左右）制作酥皮：①黃油軟化加入細(xì)砂糖打發(fā)，不建議用粗糖，不好混合融化的。②打發(fā)到顏色變淺，體積蓬松的狀態(tài)。③分兩次加入雞蛋液打發(fā)。④每一次打發(fā)均勻以后，再加入下一次雞蛋液，讓雞蛋液和黃油完全混合。⑤篩入低粉、杏仁粉、奶粉，沒(méi)有杏仁粉可以用低粉代替的。⑥用刮刀翻拌至無(wú)干粉的面團(tuán)?，F(xiàn)在面團(tuán)的狀態(tài)是比較軟的，不適合馬上包入餡料，先裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏半小時(shí)再用。組合：①做鳳梨酥有專門的模具，但因?yàn)槟＞叽笮〔灰?，包入的酥皮和餡料是不一樣的。先取一塊面團(tuán)，放入你所用的模具，確定總重量。我這個(gè)模具大概是35g/個(gè)的。②然后酥皮和餡料的比例是，4:3，就是20g的酥皮包入15g的鳳梨酥。不要做成1:1的比例，不容易包入餡料，而且容易露餡。把鳳梨餡分成15g/個(gè)，酥皮20g/個(gè)。③取一塊酥皮放在掌心，壓扁，包入鳳梨餡，包好收緊收口，揉成一點(diǎn)橢圓形。這個(gè)比例的酥皮和鳳梨餡是比較容易包的。預(yù)熱烤箱160度。④放入模具，壓緊，四角可以用手指推壓到位。如果沒(méi)有這種模具，我們可以借助尺子來(lái)做定型，做成長(zhǎng)方形的。⑤放入烤箱160度，烤25分鐘左右。溫度要根據(jù)自家烤箱問(wèn)題調(diào)整的。不需要翻面，底部也會(huì)上色的。烤好的鳳梨酥會(huì)有一點(diǎn)收縮的，很輕易就可以脫模的。雖然熬制的菠蘿餡花了一點(diǎn)時(shí)間，果汁濃稠成最濃厚的果醬，很好的保留了菠蘿微酸的香醇美味，果肉絲絲晶瑩剔透，每一口都能吃到滿滿的果肉。這個(gè)菠蘿鳳梨季，不能錯(cuò)過(guò)鳳梨酥哦。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

寶藏千層，好吃到犯規(guī)嘎嘣嘎嘣，越吃越想

嘎吱嘎吱，越嚼越香

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