是誰(shuí)動(dòng)了傳統(tǒng)烘焙店的早餐面包份額？

先來(lái)一個(gè)小小的調(diào)研：你做的面包，什么時(shí)間段賣得最好？為什么會(huì)這么問呢？因?yàn)槲矣杏^察到自己周邊的情況，不論是我還是家人、同事、朋友，大多數(shù)的時(shí)候，面包都是買來(lái)在早餐食用的。繼續(xù)觀察之后，我又發(fā)現(xiàn)：有些是前一天在面包店內(nèi)購(gòu)買的現(xiàn)烤面包，有些則是通過電商渠道或者是便利店等購(gòu)買的中短保面包。還真就呈現(xiàn)了勢(shì)均力敵之態(tài)。何故呢？印象中，肯定是現(xiàn)烤面包更受人喜歡呀，那中短保面包為什么能做到這個(gè)份上？或許有一些值得探究的地方在。018400億的早餐市場(chǎng)，拼的是什么？我記得之前看到過個(gè)中國(guó)城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院發(fā)布《2021中國(guó)主要城市通勤檢測(cè)報(bào)告》，里面顯示2020年全國(guó)主要城市總體單程平均通勤時(shí)耗36分鐘。而像是北上廣深這種平均通勤時(shí)耗則更高，達(dá)到了40分鐘。（圖源：網(wǎng)絡(luò)）很明顯，打工人打工魂，即便有一顆干飯的心卻不一定有那個(gè)坐下來(lái)好好干飯的時(shí)間。于是乎，記??！這里就有一個(gè)“商機(jī)”出現(xiàn)了。另外隨著市場(chǎng)上對(duì)于健康理念的大力推廣，目前消費(fèi)者對(duì)于早餐的需求度，已經(jīng)算是蠻高了。搜索資料的時(shí)候，我有看到一個(gè)英國(guó)權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特的預(yù)測(cè)：到2021年，中國(guó)消費(fèi)者在外食用早餐的市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣。看到?jīng)]，這個(gè)數(shù)字可是不容小覷的，聰明的投資者無(wú)疑早早動(dòng)起了小腦筋。而且，后面還有個(gè)數(shù)據(jù)呢，仍有近3.6億的中國(guó)人對(duì)于早餐的概念不強(qiáng)，這也意味著未來(lái)仍有很大的發(fā)展空間。（圖源：ins）不過我們心中也很明白，早餐雖然市場(chǎng)大，但是早餐的競(jìng)爭(zhēng)也更大呀，國(guó)人從小到大更為熟悉的包子、饅頭、油條等難道不香嗎？面包，是如何成功與之抗衡的呢？我個(gè)人覺得吧，這里面的門道主要是得先弄清如今的早餐市場(chǎng)需要什么？三個(gè)方向。?首先么，自然是年輕消費(fèi)者追求的多樣性口味。恰恰因?yàn)槲覀冮L(zhǎng)期食用著傳統(tǒng)的中點(diǎn)，所以正是需要換換花樣。而且在與咖啡、牛奶這類早餐伴侶的適配性中，面包也好過包子、饅頭等。?其次么，還記得前面的商機(jī)嗎？大部分人缺少吃早餐的時(shí)間（卑微打工人：晚上也不見得有時(shí)間），所以消費(fèi)者更愿意為能夠節(jié)省時(shí)間的便捷型早餐產(chǎn)品和服務(wù)買單。不僅僅是電商，便利店、超市等也都擴(kuò)大了銷售渠道。?最后，成熟的工藝，健康的標(biāo)簽，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，零食化的多場(chǎng)景，方方面面照顧到了各種需求。不難看出，在這幾個(gè)方向之下，中短保面包似乎真就有的一博。所以一時(shí)之間，各種聚焦早餐定位的品牌開始興起。我找了幾家，一起來(lái)瞅瞅。02便捷化有個(gè)性的早餐，打開了年輕市場(chǎng)01花木子自2020年3月正式開始食品布局的烘焙品牌花木子，隔了1年多的時(shí)間便成功于2021年的8月獲得了數(shù)百萬(wàn)的天使輪+融資。起初選擇了以中西融合的鮮花餅獲得關(guān)注，雖然也有一定的成效，但真正讓其打開市場(chǎng)的則是依靠了肉松乳酪吐司，榮獲國(guó)際風(fēng)味大獎(jiǎng)，并在多層吐司類目中銷量TOP1。(圖源：花木子天貓店)通過以早餐場(chǎng)景為切入點(diǎn)，為年輕人提供有料且可開袋即食的便捷早餐面包，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)于短保面包無(wú)添加、更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更新鮮的需求，精準(zhǔn)研發(fā)，目前已推出肉松乳酪吐司、芝士巖燒吐司、牛角面包等。02小白心里軟誕生于2016年的小白心里軟，202年的年銷售額已經(jīng)超過了5億。憑借著一款小巧且含有酸奶夾心的小口袋面包進(jìn)攻早餐場(chǎng)景。(圖源：小白心里軟天貓店)雖然是一款中保產(chǎn)品，但也兼顧了消費(fèi)者對(duì)健康、效率和口感的訴求。搭配著大眼睛的軟萌“小白”卡通IP形象，鮮明可愛的形象也成為了擊中消費(fèi)者芳心的一環(huán)。同時(shí)，為了滿足消費(fèi)者的多樣化、功能化消費(fèi)場(chǎng)景，積極推進(jìn)口味的升級(jí)以及產(chǎn)品線的增設(shè)，并在各個(gè)渠道如大型零售商超、超市、便利店，甚至是水果店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全面的布局。當(dāng)然線上也沒有放過，抖音、快手等直播銷售，也是玩得溜溜的。03a1零食研究所一出道就以有顏有料的a1西瓜吐司迅速圈粉，也讓早餐面包有了新鮮的顏值力量。不僅如此，口味口感上同樣契合著健康與品質(zhì)。同時(shí)在宣傳上，節(jié)日冠名、小紅書種草，明星直播帶貨，也在一定程度上擴(kuò)大了影響力。(圖源：小白心里軟天貓店)不過，細(xì)究a1零食研究所的話，他們家產(chǎn)品定位應(yīng)該在于休閑食品，因?yàn)槭裁炊甲?，不只是烘焙，還有堅(jiān)果、肉制品、果蔬等7大品類。吐司面包等是更加細(xì)分之下的產(chǎn)物了。(圖源：田園主義&良品鋪?zhàn)犹熵埖?另外還有一些更細(xì)分賽道如全麥面包的品牌，或是零食品牌如三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥纫捕技娂娙雸?chǎng)早餐市場(chǎng)，我就不一一列舉了。但綜合來(lái)說，我們可以看出現(xiàn)下的早餐面包基本都兼具了零食正餐化、顏值差異化、健康品質(zhì)化、食用便捷化、品牌年輕化等特點(diǎn)，使得吃這些早餐面包不僅僅是滿足果腹需求，更提供了一種社交分享的場(chǎng)景，一定程度上打通了與年輕消費(fèi)者的鏈接。所以咯，怎么可能不會(huì)影響到現(xiàn)烤面包的地位。而且有一點(diǎn)我們也要明晰，現(xiàn)下的烘焙店真的就有在早餐時(shí)間段開始營(yíng)業(yè)的嗎？如果是有獨(dú)立門店的，或許8、9點(diǎn)就開門了，但如果是入駐到商場(chǎng)里，大部分都會(huì)隨著商場(chǎng)的開業(yè)時(shí)間而定，一般來(lái)說就要到10點(diǎn)了。（這是爸爸糖手工吐司店不同分店的開店時(shí)間，圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）這也意味著，很多時(shí)候如果想要吃現(xiàn)烤面包，就要下班或者是周末空閑的時(shí)候去選購(gòu)（時(shí)間晚了，想吃的還不一定有），再拿到第二天當(dāng)作早餐吃。無(wú)形中，這也為中短保的面包讓出了一條小路。那傳統(tǒng)面包店就甘愿這樣默默無(wú)聞？當(dāng)然不。03傳統(tǒng)面包店的早餐之路，該怎么做？不能否認(rèn)的是，無(wú)論中短保面包技術(shù)再完善、設(shè)備再先進(jìn)，研發(fā)再創(chuàng)新，有現(xiàn)烤的面包擺在你面前，你會(huì)不選嗎？反正我是一定會(huì)選現(xiàn)烤的?！靶迈r”這一環(huán)節(jié)是中短保面包始終無(wú)法突破的。所以現(xiàn)烤面包店不需要屈服于這一點(diǎn)，而是應(yīng)該積極放大這一方面的優(yōu)勢(shì)，通過組合產(chǎn)品（一飲+一面包）的形式，打造更富有吸引力的場(chǎng)景。當(dāng)然在這一點(diǎn)上，我個(gè)人認(rèn)為，你的選址還得選擇人流量大的地方，如果是酒香巷子深的，我估計(jì)是需要換一種打法了。（當(dāng)然如果你足夠財(cái)大氣粗，我記得去年百聯(lián)旗下新零售業(yè)態(tài)“逸刻”推出早餐品牌“逸小兔”，曾以流動(dòng)早餐車的形式，出售過現(xiàn)烤烘焙。）比如不局限于早餐場(chǎng)景。像是早午餐、下午茶等也都是都市青年會(huì)選購(gòu)的時(shí)間段?；蛘唔槕?yīng)健康市場(chǎng)，積極開發(fā)特色產(chǎn)品，也能夠有著別人不能代替的差異化。(圖源：ins)還有一點(diǎn)，加強(qiáng)年輕化以及體驗(yàn)感。實(shí)體門店內(nèi)最大的優(yōu)勢(shì)我一直認(rèn)為就在于體驗(yàn)。就拿好利來(lái)、墨茉點(diǎn)心局而言：年輕化的符號(hào)語(yǔ)言+給足了社交空間=形成了良好體驗(yàn)，也就吸引了源源不斷的打卡。(圖源：墨茉點(diǎn)心局微博)所以，中短保面包與現(xiàn)烤面包孰強(qiáng)孰弱，真不好說，雖然的確是分走了現(xiàn)烤門店一部分的份額，但更重要的是自己的產(chǎn)品定位。而對(duì)于早餐市場(chǎng)來(lái)說，這巨大的市場(chǎng)份額誘惑，也是需要我們好好想想了~月度好文武漢5號(hào)小倉(cāng)面包商店|益生菌奶油健康烘焙新CP關(guān)于代糖你都了解了嗎|秋冬栗子不止做蒙布朗蘋果肉桂甜甜圈怎么做|自帶IP的烘焙品太好賣進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)