溫故知新 | 探店時最好吃的蛋糕卷，我們終于復(fù)刻出來了！

之前小伙伴們一起探店的時候吃到了一款蛋糕卷看上去特別特別樸素卻讓所有人回來之后都念念不忘卷皮超濕潤又細膩綿軟口感香氣卻像輕芝士，一口就讓人過嘴不忘忍不住馬上復(fù)刻出來吃個夠~輕乳酪蛋糕卷參考量：一份28*28方形烤盤的量蛋糕體：蛋黃120g水飴10g細砂糖A15g牛奶A195g無鹽黃油22g牛奶B15g奶油奶酪100g低筋面粉70g蛋白160g細砂糖B65g奶油餡料：淡奶油250g糖粉18g準備工作：-低筋面粉過篩備用-烤盤鋪好油紙備用-烤箱上下火以180攝氏度預(yù)熱制作蛋糕體：①蛋白冰箱冷藏保存，蛋黃隔水加熱到38度左右。②加入水飴和細砂糖A，用電動打蛋器攪打至顏色發(fā)白、體積微微膨脹。③牛奶A和黃油放入小奶鍋，中火加熱至黃油完全融化，微微冒熱氣，離火。④倒入過篩好的低筋面粉，用刮刀完全拌勻、沒有干粉。⑤趁溫?zé)岬谷肭行K的奶酪，刮刀完全把奶酪拌到面團里，至完全融合。⑥將上一步混合物加入第三步的打發(fā)蛋黃液中，用手動打蛋器攪勻，再加入牛奶B，繼續(xù)攪勻。⑦將攪勻的蛋黃奶酪面糊過篩一次，讓面糊更加均勻細膩。⑧蛋白從冰箱里拿出，分三次加入細砂糖B，用電動打蛋器攪打至濕性發(fā)泡（7分發(fā)，提起打蛋頭有大大的彎鉤，且蛋白霜有光澤）。⑨取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用刮刀翻拌均勻。⑩再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。?倒入鋪好烤紙的烤盤中，在桌面上震一下，震出大氣泡。接著放入烤箱中層，以上下火180攝氏度烤17-18分鐘。?烤好后取出模具，倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉烤紙，將蛋糕片晾涼至手溫。制作餡料、組裝：①淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器攪打至7分發(fā)，有穩(wěn)定紋路的狀態(tài)。②然后把晾網(wǎng)上的蛋糕片倒扣在一張烤紙上，顏色深的那一面朝上，均勻抹上奶油、卷起，放入冰箱冷藏30分鐘定型即可切片食用。保存方法：密封冷藏可存放3天。厚厚的蛋糕體一看就讓人食欲爆棚聞上去還有一股輕盈的芝士香！最愛的輕芝士做成蛋糕卷原來真是這樣的人間美味~一叉子切下去還沒入口就能感受到綿軟質(zhì)地帶著輕芝士特有的空氣感屏住呼吸仔細聽嘶~嘶~ 仿佛濕潤的芝士蛋糕體在低語抿進嘴里輕芝士的濃郁芬香以及蛋糕卷輕盈松軟的口感被奶油霜均勻包裹在一起融合得天衣無縫翻轉(zhuǎn)了過去對芝士蛋糕與蛋糕卷的印象簡直美好得妙不可言~聽說即將有復(fù)刻版之后小伙伴一早就興奮地搓手手拍完照大概5分鐘整條蛋糕就被搶食一空啦~某位同學(xué)上個廁所就與蛋糕擦肩而過了只能看著搶到的同學(xué)們在工位上幸福地摸肚皮.....好吃到讓人想跳舞、想奔跑！這款讓我們魂牽夢縈的復(fù)刻神還原之作~墻裂推薦大家試一試?。?！ 預(yù)覽時標簽不可點