千萬別低估了潘娜托尼，這么做讓你時間減半，美味加倍！

在我前兩天推送的一篇秋冬季爆款產品研發(fā)思路中有提到過，涼意來襲，味蕾的訴求會本能地更靠近高熱量且?guī)в叙ビ舸己褡涛兜暮姹寒a品。其中，就是以面包為主力軍團備受消費者的喜愛。所以今天，就讓我們來快快樂樂擼面包吧~眾人皆知，在最后收官的月份里，能夠適合配上節(jié)日熱點的莫過于圣誕節(jié)。其實早在9月底的時候，我就已經提名了圣誕特色產品——潘娜托尼。滿滿浸泡于酒中的果干，渾身散發(fā)著酒香與果香交織的氣息，于鼻翼間開始主動勾人心弦。對于油脂豐富，醇香柔軟的黃油面團來說，剛好可以承載住這些豐富的果餡，并在長時間的低溫發(fā)酵過程中，讓它們融合得更加完美。從而結出濕潤如蛋糕般口感的面包。圓頂大高個，飽滿又有漂亮的裂紋。切開還能看到分布不均勻且大小不一的氣孔組織，使其細膩之中又帶著一點點的勁道，回味感可以說是一級棒。而潘娜托尼的這份美味也完美作證了一句話：慢工出細活。整個制作過程都很考究，關于酵種、關于果丁、關于倒掛等這些細節(jié)點可以回顧我前面寫過的一篇文章。當時還推薦了一本關于潘娜托尼的好書哦~9款歐洲面包師的「潘娜托尼」，讓圣誕不內卷！但說實話，花好幾天時間來做一款面包，時間成本上來算屬實是有點高了?；蛟S有沒有更簡單的方法呢？我這么說了，那肯定是有啦~依舊是我們的老熟人，專門邀請了來自于深耕烘焙行業(yè)近30年，致力提供優(yōu)質原料設備、專業(yè)技術與成熟方案的科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司研發(fā)部門技術總監(jiān)黃琨淮，為我們帶來一款“快手”卻不失傳統(tǒng)風味的潘娜托尼。Molino 意大利圣誕面包圣誕季之中不容錯過的醇香軟潤“天花板”，豐富的酒漬果丁堆疊出了驚艷的層次，蜂蜜的加入也突顯了甜蜜潤澤。比較特別的是，這款配方在制作中種面團時就加入了黃油。由于潘娜托尼整體油脂含量較高，所以很容易造成面筋的破損，而在中種面團階段就加入黃油，就可以降低面筋的形成。另外就是前面提到的，制作時間變短了。秘訣來自于配方中用到的Molino面包粉。這是一款由科麥代理的意大利圣誕面包專用粉，用它來制作潘娜托尼，不需要培養(yǎng)硬種，并將7天工藝縮短至24小時，還有意大利獨特酵母，帶有乳酸風味，使面包味道更醇正。趕緊量產起來吧~點擊視頻，觀看完整步驟▽

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