在我前兩天推送的一篇秋冬季爆款產品研發(fā)思路中有提到過,涼意來襲,味蕾的訴求會本能地更靠近高熱量且?guī)в叙ビ舸己褡涛兜暮姹寒a品。其中,就是以面包為主力軍團備受消費者的喜愛。所以今天,就讓我們來快快樂樂擼面包吧~眾人皆知,在最后收官的月份里,能夠適合配上節(jié)日熱點的莫過于圣誕節(jié)。其實早在9月底的時候,我就已經提名了圣誕特色產品——潘娜托尼。
滿滿浸泡于酒中的果干,渾身散發(fā)著酒香與果香交織的氣息,于鼻翼間開始主動勾人心弦。對于油脂豐富,醇香柔軟的黃油面團來說,剛好可以承載住這些豐富的果餡,并在長時間的低溫發(fā)酵過程中,讓它們融合得更加完美。從而結出濕潤如蛋糕般口感的面包。
圓頂大高個,飽滿又有漂亮的裂紋。切開還能看到分布不均勻且大小不一的氣孔組織,使其細膩之中又帶著
一點點 的勁道,回味感可以說是一級棒。而潘娜托尼的這份美味也完美作證了一句話:慢工出細活。整個制作過程都很考究,關于酵種、關于果丁、關于倒掛等這些細節(jié)點可以回顧我前面寫過的一篇文章。當時還推薦了一本關于潘娜托尼的好書哦~
9款歐洲面包師的「潘娜托尼」,讓圣誕不內卷!
但說實話,花好幾天時間來做一款面包,時間成本上來算屬實是有點高了?;蛟S有沒有更簡單的方法呢?我這么說了,那肯定是有啦~依舊是我們的老熟人,專門邀請了來自于深耕烘焙行業(yè)近30年,致力提供優(yōu)質原料設備、專業(yè)技術與成熟方案的科麥(上海)烘焙食品貿易有限公司研發(fā)部門技術總監(jiān)黃琨淮,為我們帶來一款“快手”卻不失傳統(tǒng)風味的潘娜托尼。
Molino 意大利圣誕面包
圣誕季之中不容錯過的醇香軟潤“天花板”,豐富的酒漬果丁堆疊出了驚艷的層次,蜂蜜的加入也突顯了甜蜜潤澤。比較特別的是,這款配方在制作中種面團時就加入了黃油。由于潘娜托尼整體油脂含量較高,所以很容易造成面筋的破損,而在中種面團階段就加入黃油,就可以降低面筋的形成。另外就是前面提到的,制作時間變短了。秘訣來自于配方中用到的Molino面包粉。這是一款由科麥代理的意大利圣誕面包專用粉,用它來制作潘娜托尼,不需要培養(yǎng)硬種,并將7天工藝縮短至24小時,還有意大利獨特酵母,帶有乳酸風味,使面包味道更醇正。趕緊量產起來吧~點擊視頻,觀看完整步驟▽
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