本文授權轉載自【福桃九分飽】微信公眾號（ID:futaojiufenbao）。2022年剛過去半個月，飽妹就開始擔心自己連咖啡都要喝不起了。先是聽說Tims咖啡漲價了，本貧窮瑞幸黨也沒太當回事，結果這兩天又看到新聞說咖啡原豆的價格大幅上漲，連韓國的星爸爸都頂不住要漲價了。
仔細一看原因，第一是由于氣候變化導致的咖啡豆減產，第二是疫情影響人工采摘導致供應鏈中斷，使得阿拉比卡豆的價格較去年翻了一番。嗜咖啡如命的飽妹直接蚌埠住了，再這樣下去還怎么續(xù)命？就沒有什么東西能代替咖啡了嗎？經過一番研究，飽妹還真找到有人試了咖啡豆的替代品——黃豆。
沒錯，不是咖啡加豆?jié){，而是直接把黃豆替換成咖啡豆，通過烘焙、研磨、萃取，變成黃豆咖啡，而且看起來居然能喝？好奇心被點燃的飽妹看了之后躍躍欲試，決定自己去實驗一把，看看到底能不能行，順便給大伙掃個雷！
黃豆被拿來和咖啡作比較，主要是因為黃豆可以做豆?jié){。豆?jié){是中國人長期的早餐飲品，而在國外長期占據早餐飲品地位的就是咖啡。因為兩種都叫“豆”，所以有人認為咖啡也是一種豆?jié){。那么，咖啡到底算不算一種豆?jié){呢？這里就要插入一個冷知識：黃豆是豆子，但咖啡豆并不是。從植物層面來看，咖啡是茜草科的多年生常綠灌木或小喬木，平時長這樣：
? 全景網每個咖啡果切開之后露出的果核才是最原始的咖啡：淺色，外面包裹著一層果膠，所以咖啡其實是咖啡果的果核。
? gafei.com而黃豆是豆科大豆屬的一年生草本，沒收獲之前長這樣：
? 中國大豆產業(yè)網是不是有點像毛豆？像就對了，因為黃豆和毛豆就是同一種作物，黃豆是毛豆完全成熟后的樣子。
▲黃豆：妹想到吧？植物層面區(qū)分完了，讓我們再來對比一下豆?jié){和咖啡的制作流程。做咖啡的時候，我們會先烘焙生豆，然后磨粉，接著把液體從豆子里“榨”出來，留下咖啡渣；但做豆?jié){的時候我們是把豆子泡軟后和水一起打碎，然后再煮熟。簡而言之，黃豆是糧食，咖啡豆是果核。糧食能吃，能提供能量，但果核不能。我們喝咖啡并不會吃咖啡豆本身，但我們喝豆?jié){的時候卻是會把黃豆實實在在吃下去的，因此咖啡還是不能稱之為豆?jié){的，最多叫果核泡水。
但用黃豆做咖啡卻并非一時興起，前面的豆瓣博主有提到，二戰(zhàn)期間咖啡短缺，很多咖啡店都用糧食藥材等與真咖啡混合來做“代咖”。最常用于制作代用咖啡的是歐洲菊苣，菊苣根經過加工提煉后與普通咖啡粉混合,可以強化咖啡原有的風味,大大節(jié)省了咖啡原豆的用量。
▲然而這個外表實在想象不出來是啥味這么一看，感覺還是用黃豆做咖啡正常一點。（超小聲）而且，黃豆做咖啡還跟歷史名人有過聯系。據說，冼星海在創(chuàng)作《黃河大合唱》的時候，妻子就為他用炒黃豆磨粉加紅糖做過“土咖啡”。
? 《百煉成鋼》總之，豆?jié){跟咖啡肯定是截然不同的，但黃豆確實有被作為咖啡的替代品的歷史。所以飽妹也愈發(fā)好奇，用黃豆按照做咖啡的方式做出來的飲品到底會不會有咖啡味呢？接下來就讓我們一起試試吧！
說干咱就干，家里的黃豆放很久了，為了得到最優(yōu)結果，飽妹還斥資14.9元在生鮮平臺上買了800g新黃豆。（我才不會說我是怕翻車）
事實證明黃豆和咖啡豆在這一點上是相同的，日期新鮮的黃豆確實比陳黃豆要好一點，我用陳黃豆練手的時候明顯感覺不管是烘焙時的狀態(tài)還是磨粉后的香氣都比用新黃豆要差一些。
首先是烘豆，家庭烘咖啡豆有兩個土方法，平底鍋和空氣炸鍋，飽妹覺得可以完美套用到黃豆上。顯然是出于對火候掌握和體能的不自信，我選擇的空氣炸鍋，沒有空氣炸鍋的也可以用平底鍋試試！
▲就是可能有那么些個費手? B站：momoko8443為了測之后的脫水率，所以我稱了100g的黃豆，也剛好可以鋪滿空氣炸鍋。有容量大的空氣炸鍋或用平底鍋的可以適當增加克數，只要保證最后黃豆是平鋪在鍋底沒有互相堆疊即可。
放到空氣炸鍋里的時候要鋪一張烘焙紙，避免黃豆掉下去。
我這臺空氣炸鍋是200℃恒溫的，所以不需要調整，如果是控溫炸鍋可以設置到我這個溫度，也可以自行調節(jié)。
一次最多烤30分鐘，經過測試需要烤三輪才能上色均勻，也就是90分鐘。烤的時候可以時不時抽出來晃動一下，既檢查狀態(tài)也讓它們均勻受熱。最后出來的效果是這樣的：
當然也可以繼續(xù)烘得再深一點，把表皮也完全烘成咖啡色，我認為這是我理想的烘焙程度就停手了。附上三次烘烤后的顏色對比，30分鐘時是比較淺的，60分鐘時顏色明顯變深，但不是很均勻，90分鐘的時候就比較均勻了。
▲相機拍不出效果，但現實中還是挺明顯的！烤完之后就可以倒出來冷卻啦！順便稱了一下重量，100g的生黃豆最后剩下84.1g，脫水率約為16%，和咖啡豆差不多?？梢試L一顆，有明顯的焦苦味，但是又有炒黃豆的余韻，回味還挺香。
和咖啡豆對比一下，是不是質感還挺像的？
豆子烘完就可以做飲品了！飽妹打算分別測試做濃縮和手沖的效果。之前試做的時候沒忍住強迫癥，把黃豆外面的皮剝掉了，但黃豆又屬于質地很易碎的，不像咖啡豆那么堅硬，結果就是磨完的粉細到把機器都堵住了。
流出了一堆稀薄且渾濁的淺棕色液體……看著就很一言難盡。
所以這次我決定連皮研磨，并且把研磨度調到最大，來保持黃豆粉的顆粒狀。
可惜人比較窮設備不夠先進，手頭上沒有正統(tǒng)的意式機，只有手壓的濃縮機，所以粉的克數無法提供準確的參考。我這次稱了18g的豆子磨粉感覺略有些少，不過相應減少水量就可以了。
可以看到豆子的粉有一些還是偏細，粗一點的是黃豆皮，混在一起可以提供合適的空隙，不至于密度過大。
用粉錘壓實，接下來就是激動人心的萃取時刻了！
在壓了十幾下之后，終于有液體流了出來——是油脂！居然真的有油脂！
▲濃縮機水有點多，意式機會好一些使用咖啡粉萃取的時候，油脂豐富就是好濃縮的標志。雖然知道黃豆能用來榨油，但沒想到真的能萃取出油脂來！不說它是黃豆做的，誰看了不覺得這就是一杯濃縮？
濃縮最好的歸宿是什么？當然是做拿鐵！連和牛奶碰撞的質感都那么真，不得不說此刻飽妹的期待值已經被拉到了最高！
▲唯一能辨別的就是顏色淺了很多做了這么多鋪墊，我以為我搞不好真的能證明出黃豆能做出咖啡的口感，結果當我喝了一口之后，我發(fā)現我還是只是做了一杯——豆奶。
黃豆很香，牛奶很醇，但就仿佛在喝網紅的豆乳奶蓋茶一樣，何況人家還有茶，不像我的黃豆拿鐵，只有黃豆水加牛奶，一丟丟的焦苦味大概就是它唯一和咖啡能搭上邊的地方。不過，實話說味道還是蠻好的；）
所以沒關系！這是個好現象，起碼告訴我做出來的東西能喝，我們還可以寄希望于手沖！
▲手沖壺：感受到了壓力手沖比較常用的粉水比是1：15，所以我們可以按照這個標準實驗一下，磨15g的粉，還是跟之前一樣用最大的刻度，然后準備225ml的熱水即可。接著就是正常的手沖步驟：潤紙、悶蒸、沖泡。
▲居然和沖咖啡一樣有氣泡，再次震驚！
▲這顏色也和手沖咖啡相差無幾不過區(qū)別也是有的，因為黃豆粉還是比較細，并且它遇熱水會變成一種漿糊的狀態(tài)，所以需要用勺子攪拌一下加速滴漏。
這樣一杯手沖黃豆水就完成了！
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢但又包含期待地喝了第一口，飽妹眉頭一緊，直接放棄表情管理。大豆油的味道加黃豆粉的味道加上一股苦苦的糊味，混合在一起差點沒把我送走。
怎么辦，真就這么翻車了嗎？這我咋和老板交代？豈不是白忙活了？熱的不行可以來涼的呀！于是我急中生智，往里面放了幾塊冰嘗試補救，沒想到味道好了很多！
▲像不像一杯人畜無害的冰美式？油味沒有那么強烈了，苦味也從一種持續(xù)的、侵略性的味道變成了短暫但有一絲尖銳的苦，回味就是淡淡的黃豆味，和咖啡的相似度至少能打個30分。哦對了，剩下的濕豆渣要及時清理，不然就會發(fā)酵出乳酸味，別問我是怎么知道的：）最后總結一下，用黃豆做咖啡是可行的，從烘豆、磨豆到出品都可以按照做咖啡的順序逐一復刻，并且成品的賣相還非常以假亂真。但味道差別比較大，唯一算是相似的地方大概就是美拉德反應后的焦苦味。以上，就是飽妹這次無用但又一波三折的黃豆咖啡實驗全過程。
雖然從味道上來說是失敗了，但制作并探索的過程還是很快樂的，而這也是面對美食不需要唯結果論的原因。畢竟只要不停地摸索，美食就總能帶給我們驚喜。（當然前提是熟悉食物的特性，否則就會變成驚嚇）說不定哪天我們真能喝上用黃豆做的咖啡呢？最后的最后，附上做黃豆咖啡的小tips，歡迎有閑之士前來效仿：
本文圖片部分來自網絡??作者 - 羅勒編輯 - 羅勒
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