最近很火的香妃蛋糕卷，原來這么簡單！

·香妃蛋糕卷·最近很火的香妃蛋糕卷，乍一聽有點神秘，外觀也有點特別。看了幾個教程，其實非常簡單。就是戚風蛋糕卷+表皮沙拉醬和椰蓉的裝飾，內(nèi)餡是沙拉醬+肉松。一開始對成品倒也不抱什么太高期待，吃起來竟也有小驚喜。所以特意再做了一次，分享教程給大家。表面全脂椰蓉經(jīng)過烘烤，口感變得酥脆，而且香味濃郁，跟蛋糕體柔軟的口感形成了鮮明的對比，很贊。正好剛收到海氏S80升級版烤箱。今天就用它來試試這款香妃蛋糕卷。【點擊看大圖】升級版的S80外觀還是延續(xù)了之前經(jīng)典造型功率和最高溫度都有升級；同時多層同烤問題有改善——由原來只能2層均勻烤變成3層【這一點有待我去考證】。先做個香妃蛋糕卷試試看。香妃蛋糕卷配方①蛋糕體蛋清 165g蛋黃 80g【大概要4個大雞蛋、5個小雞蛋】低粉 65g玉米油 45g牛奶 70g打蛋白用細砂糖 45g檸檬汁 5g②餡料沙拉醬 適量海苔脆松 適量③表面裝飾沙拉醬 擠方格用的，不稱重全脂椰蓉 看著撒，撒滿就行△配方適合28X28烤盤。香妃蛋糕卷制作·01 制作蛋黃糊·提前將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍室備用。低粉過篩。盤里倒入玉米油和低粉，用手動打蛋器攪拌均勻。再一次性加入牛奶和蛋黃，用手動打蛋器混合攪拌均勻。混合攪拌時候可以用劃“一”字或“十”字的手法。牛奶最好是溫熱或常溫的，不要是冷藏的。拌好的蛋黃糊偏稀，提起手動打蛋器呈自然流動的狀態(tài)。·02 打發(fā)蛋白霜·蛋白在冷凍室冷凍到邊緣起冰渣，冷凍后蛋白霜更加穩(wěn)定、細膩。放入檸檬汁，先打發(fā)到粗泡狀，加入1/2糖；打發(fā)到出現(xiàn)紋路，加入剩下1/2糖，繼續(xù)打發(fā)。直到提起打蛋頭呈現(xiàn)中等程度彎鉤，中性發(fā)泡狀。當然，大家也可以打發(fā)到大彎鉤狀態(tài)，偏軟一點，成功率更高。·03混合面糊 & 表面裝飾·先取1/2蛋白霜和蛋黃糊，用手動打蛋器混合均勻。混合時候采用抄底撈拌的手法。大家用自己習慣的工具混合即可，比如刮刀、或者 手？再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。把混合好的面糊倒入鋪了油布的烤盤中。用刮板 or曲柄抹刀抹勻，再震兩下烤盤，震出大氣泡。取適量沙拉醬裝入裱花袋中，斜對角擠上沙拉醬。再撒適量的椰蓉。·04烘烤·放入預熱好的海氏S80升級版烤箱中，放在倒數(shù)第二層。上下火模式，145度，烘烤30分鐘。升級款S80烤箱，配備大功率雙風機，預熱升溫還是很快的。機器還是蠻大的，76L容量。蛋糕卷在烤箱里膨脹得還是很不錯的。出爐：蛋糕卷邊緣和烤盤分離，就該出爐了。新款S80的上色還是很漂亮的。烘烤好的蛋糕卷取出放在烤網(wǎng)上放涼?！?5 卷制香妃卷·晾涼后將蛋糕倒扣，撕掉油布，好看的毛巾面出現(xiàn)啦~擠上沙拉醬，用曲柄抹刀涂抹均勻。注意不要擠太多，會咸。再撒上海苔脆松，大據(jù)自己喜好可以多撒點 或少撒點。借助搟面杖將蛋糕卷起。上色完美的香妃卷，看起來真的非常有食欲。依舊是肉松配沙拉醬，表面是烘烤后香氣四溢的全脂椰蓉?？诟泻拖阄哆€是大大有提升的。蛋糕卷的組織，一定是氣孔都打開的狀態(tài)。喜歡這種細膩又柔軟的狀態(tài)。其實我也在思考，卷奶油會不會比肉松更合適。畢竟椰蓉是香甜掛的。沙拉醬、肉松咸味這一掛的，目前搭配是咸與甜，龍虎斗。不過咱們自己做的蛋糕卷，真材實料好吃那也是板上釘釘?shù)摹Ｖ劣谑遣皇亲顑?yōu)搭配，還有待驗證。那也歡迎大家來試試這款最近大火的香妃卷呀~告訴我到底是不是你們的菜！謝謝閱讀呀 預覽時標簽不可點