手沖咖啡到底需不需要提前打濕濾紙？

沖咖啡時需要提前打濕濾紙，相信這是大家所認為非常重要的細節(jié)！但同時我們在觀看一些咖啡大師的視頻時，發(fā)現(xiàn)他們并沒有打濕濾紙，而是直接倒入咖啡粉直接沖泡。這就使得一些朋友非常困惑了～“到底是他不專業(yè)還是我認知出錯了？”如果有專門學習過手沖咖啡的朋友，老師一定說過一定要打濕濾紙，并說出這其中的緣由。1、沖走紙味。濾紙上有紙味，所以需要用熱水把濾紙沖刷一遍，沖走濾紙上的味道，避免紙味融入咖啡中破壞風味。2、貼合濾杯預(yù)先用熱水沖一遍濾紙，能讓濾紙緊貼在濾杯上，不會到處亂蹦。濾紙與濾杯的貼合度是非常影響咖啡的萃取效果的，越貼合，萃取效果越好。3、順帶預(yù)熱濾杯用熱水沖刷濾紙的同時，也順帶預(yù)熱了濾杯。濾杯的溫度也會影響咖啡萃取時的溫度，如果濾杯溫度低，那么在前期的注水中，濾杯會先吸溫，達到較高的溫度下才發(fā)揮保溫效果，這樣的話就會影響到前半段的萃取溫度。這一聽蠻有道理，可這些都不是需要濕潤濾紙的理由。1、現(xiàn)在已經(jīng)有無紙味的濾紙確實以前的濾紙因為技術(shù)的問題有紙張的味道，所以需要先用熱水沖刷一遍把紙味沖走。但現(xiàn)在市面上的大品牌濾紙是利用生物活性酶進行漂白，基本上沒有紙味，也沒有毒性殘留。所以無需做多余的打濕動作。如果你現(xiàn)在所使用的濾紙有紙味，應(yīng)該要做的是換一個可靠的品牌濾紙。2、濾紙的貼合度與打濕無關(guān)如果技術(shù)不好，打濕照樣會不貼合。這條理由并不能為打濕濾紙?zhí)峁┱摀?jù)支撐。而只要正確折疊濾紙，再利用咖啡粉自身的重量壓住濾紙，不打濕濾紙，照樣能使濾紙貼合濾杯。（關(guān)于折疊濾紙的教程可點擊這里）反而，打濕濾紙后會使得濾紙軟化，緊貼在濾杯上，濾杯上的肋骨無法撐起濾紙，會影響悶蒸的排氣。而不打濕濾紙，咖啡悶蒸的效果會更好。這也是一些日式手沖咖啡不濕潤濾紙的主要原因，日式咖啡烘焙比較深，氣體比較旺盛，濕潤濾紙反而會影響到咖啡悶蒸的狀態(tài)，從而影響到后續(xù)的萃取。3、樹脂材質(zhì)吸熱少現(xiàn)在原來原來推崇使用樹脂材質(zhì)的濾杯，原因是它的價格低，而且這種材質(zhì)可以以工業(yè)化的量產(chǎn)標準，精度比玻璃、陶瓷等材質(zhì)要高。當然在沖泡上也有影響，就是它不吸熱，保溫性能也較差。這也意味著你預(yù)熱樹脂濾杯或者不預(yù)熱，對于結(jié)果來說是沒有多大的影響。因此，這3個都不能作為需不需要打濕濾紙的理由。反而是下面兩點理由更值得斟酌。1、濾紙的吸水量一張濾紙的吸水量為8g左右，如果用水全部濕潤，那么后面萃取咖啡時的咖啡液就不會滲透上來，所以在打濕濾紙后沖泡完咖啡的濾紙都是白色的。而不打濕濾紙，咖啡液就會滲透在濾紙上，所以我們看到濾紙上的顏色變成黃色。這就有可能在同樣的沖煮下，不濕濾紙的咖啡會比濕濾紙的要淡。2、濾紙是濕的，咖啡粉提前與水接觸咖啡萃取其實就是用水去溶解咖啡粉中的物質(zhì)。打濕濾紙后，濾紙上會有水分，那么把干燥的咖啡粉倒入濾紙中，接近濾紙的咖啡粉就會被濕潤，這不就出現(xiàn)部分咖啡粉提前萃取了嗎？這兩點確實是會導致沖出來的咖啡會出現(xiàn)不一樣的效果。但前街在多次濕濾紙與不濕濾紙的沖泡對比中，并不能直觀地分辨出這兩種方式?jīng)_出來的咖啡有什么不同。換句話說，濕濾紙與不濕濾紙對于咖啡風味是有影響的，但是影響小到我們察覺不出來。所以，對于還在糾結(jié)沖咖啡該不該濕濾紙的朋友，現(xiàn)在可以放下心頭大石了。如果你使用陶瓷、玻璃、金屬材質(zhì)的濾杯沖咖啡，那么前街建議你還是用熱水溫溫濾杯的時候順帶濕潤濾紙吧。手沖咖啡發(fā)展到今天，需不需要濕潤濾紙并不是影響咖啡風味的因素，它只是不同的咖啡師沖煮的習慣或風格。如果你認為濕潤濾紙很重要，那么你沖咖啡的時候就濕濾紙。如果你認為沖咖啡時不濕濾紙效果更好，那么你就不濕濾紙。最后朋友說：“如果靠濕不濕濾紙能看出咖啡師是否專業(yè)，那我肯定是最專業(yè)的！”-