你猜，以下哪款蛋糕的點(diǎn)贊量最多呢？
ABC
答案是C這3款蛋糕都是出自Tortik Annushka的作品，單看圖片，給我最直接的觀感，就是從簡(jiǎn)單樸素進(jìn)階為絢麗爛漫。潔白無瑕的蛋糕在頂端附以圈型的裝飾，獲得了2萬贊；通過各色梨片的漸變疊加，獲得了3.1萬贊；最后一款在浪漫色彩的和諧運(yùn)用下，獲得了5.7萬贊。所以，你看出我今天的主題了嗎？沒錯(cuò)，今天我想說的就是，食物色彩的應(yīng)用可以非常直接地影響人們的食欲。
生活中我們常常使用紅、黃色系來裝飾食物，就是因?yàn)槊骺?、熱情的色感可以幫助味蕾的打開，更容易勾起想要食用的欲望。01
色彩的欺騙性視覺，在五感中最為發(fā)達(dá)，永遠(yuǎn)都在先入為主地向大腦傳遞著一些想法。但是你知道嗎？色彩具有欺騙性！舉個(gè)例子，同樣是一款草莓口味冰淇淋，你試想一下，額外增加了紅色食用色素的冰激淋是不是會(huì)讓人感覺草莓味更加濃郁呢？
別否認(rèn)哦。你實(shí)際做個(gè)測(cè)試，就會(huì)感受到了。另外，由于食品中本身的色彩在經(jīng)過加工之后會(huì)發(fā)生變色或褪色的現(xiàn)象，于是，很自然地，食用色素出現(xiàn)了。# 食用色素 #食用色素，又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。據(jù)說公元10世紀(jì)以前，古人就已經(jīng)開始利用植物性天然色素為食品著色了。其實(shí)簡(jiǎn)單來說，食用色素就是為了提高食物的觀賞性與價(jià)值感，從而利于銷售。畢竟，有誰能不愛好看的東西呢。02
食用色素的分類市面上食用色素大致可分為，天然色素與合成色素，以粉狀、膏狀或液狀的形態(tài)出現(xiàn)。
天然色素
天然色素，可以從天然植物中萃取，比如紅色從高麗菜或甜菜根、黃色從藏紅花或梔子花，都是比較常見的。一般而言是通過水來萃取，但也有用乙醇或丙烯乙二醇、丙酮等化學(xué)物質(zhì)萃取而來。
或者也可以從動(dòng)物中，如紅色來源于蝦殼中的蝦紅素；以及微生物中提取，如紅色來源于醬豆腐表面的紅曲色素。既然加了「天然」二字，自然健康屬性上會(huì)更強(qiáng)一些，適合那些容易過敏的人群。但也有劣勢(shì)，比如價(jià)格相對(duì)貴一些且上色較難，顏色會(huì)顯得不太鮮艷。
合成色素
合成色素也稱焦油色素。因?yàn)樽畛跏且越褂蜑樵现谱鳎F(xiàn)在則是以石油制品為原料化學(xué)制成。目前，世界各國(guó)允許使用的合成色素基本上都是水溶性的，還包括他們各自的色淀。
我們常常聽到合成色素帶來的“危害”，目前對(duì)其的研究也還在進(jìn)一步的探索中，不過重要的是控量，在裝飾環(huán)節(jié)少量使用，還是可以能起到增加亮色的效果。如果想要更安全化、健康化的應(yīng)用，天然色素的發(fā)展空間還有很大哦~另外，根據(jù)粉、膏、液體等形態(tài)的不同，使用時(shí)也有各自的注意點(diǎn)。// 粉末狀色素粉末狀的色素，是一種完全干燥的粉狀材料，主要是溶水使用，也有溶于酒精中使用。要注意因色素的不同，可能會(huì)出現(xiàn)變色的情況，所以需要先進(jìn)行少量的測(cè)試，依著色物質(zhì)來調(diào)節(jié)溶化程度。
比如添加在杏仁膏內(nèi)時(shí)，注意不能過軟，此時(shí)就可以用極少量的水溶成膏狀后加入；在糖霜上著色時(shí)，也同樣注意不能過軟。 或者添加在蛋白霜或液體中時(shí)，溶化成可以迅速溶于其中的硬度就可以了。 缺點(diǎn)：難溶于稠厚的面團(tuán)或蛋糕面糊中。適合與巧克力混合著色。
市面上的天然果蔬粉一般有，芒果粉、抹茶粉、草莓粉、甜菜根粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、蝶豆花粉、姜黃粉、可可粉、活性炭等，可以滿足各種顏色需求。想要做出好看的藍(lán)色，除了蝶豆花，還有藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍(lán)色粉末。主要存在于藍(lán)藻、紅藻和隱藻中。// 液體狀色素顧名思義，以水為基礎(chǔ)，比較常見容易購(gòu)買。由于可以一滴滴擠入到面糊或糖霜中，以調(diào)色來說會(huì)比較容易達(dá)到理想的效果。且由于是液體，所以顏色看起來會(huì)相對(duì)清淺一些。正符合當(dāng)下的審美趨勢(shì)，越顯極簡(jiǎn)素雅，越令人著迷。法式甜點(diǎn)的濃烈雖然明艷動(dòng)人，但亞洲甜點(diǎn)追求的素雅清新，卻能在無形中撫平生活中的躁動(dòng)。
其實(shí)，看如今的法式甜點(diǎn)，也有一部分正朝著更為簡(jiǎn)約優(yōu)雅的路線行走，利用食材本身的色彩來裝點(diǎn)甜點(diǎn)，非常勾人。
另外，在糕點(diǎn)制作上，不管是天然色素還是合成色素，其實(shí)與油畫顏料運(yùn)用相同，除了單一的色彩，也可以借由兩種顏色混合調(diào)配出豐富的顏色。
缺點(diǎn)：成也水，敗也水。如果想要通過色素達(dá)到鮮艷的效果，要注意過多色素里的含水量也許會(huì)影響配方哦。// 膏體狀色素以膏之名，濃稠感立現(xiàn)。因此非常耐用，每次只需用
一點(diǎn)點(diǎn) ，就能具備非常好的染色效果。缺點(diǎn)：千萬要注意用量，不然容易翻車哦。
在白巧克力上著色時(shí)，由專用的油性色素。 粉末狀的色素可以加入可可奶油中隔水加熱溶化使用。也有事先溶化在可可奶油中的固體，同樣隔水加熱即可使用。此外還有將色素加入油性溶劑揉合成膏狀，直接加入融化巧克力中進(jìn)行著色。 03
影響成品顏色的因素很多時(shí)候，成品顏色不光考驗(yàn)的是調(diào)色，相對(duì)應(yīng)的還有不透明度、光澤感、形狀、大小、質(zhì)地等肉眼可見的要素來搭配，都會(huì)決定一款成品亮相的好壞。// 光線光線投射在物體上會(huì)「被吸收」、「反射」、「透射」。因此光的亮度和種類都會(huì)影響成品。這也就是為什么許多烘焙店都非常注意燈光效果。偏暖光的效果打在食物上，會(huì)柔化產(chǎn)品的外觀，呈翻倍的吸引效果。
另外，由于食物本身的配方特點(diǎn)，做出來的成品自然也不一樣。舉個(gè)例子，利用淺色蛋黃做出的卡仕達(dá)醬就會(huì)比利用深色蛋黃做出的卡仕達(dá)醬要淺。// 溫度不同時(shí)間段或不同溫度烘烤面包，出來的成品外觀也會(huì)不同，比如烘烤45分鐘的蛋糕就會(huì)比30分鐘烤色要深，同理，220℃下烘烤就要比150℃烘烤的顏色要深。
// 外環(huán)境因素對(duì)比、襯托的原理大家都懂吧。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，一款純白的蛋糕，該用什么盤子去襯托它呢？黑盤子or白盤子？答案很明顯，黑盤子！強(qiáng)烈反差之色，反而營(yíng)造了一種視覺錯(cuò)覺，令蛋糕顯得更加潔白動(dòng)人，因此在擺盤的時(shí)候，也要將器皿環(huán)境包裝等都考慮進(jìn)去，才能完成整體的視覺效果。*知識(shí)點(diǎn)來源參考《烘焙原理》《用科學(xué)的方式了解糕點(diǎn)的為什么》。（圖片來源：ins&bing）
月度好文6種蛋糕裝飾技巧價(jià)值翻倍|6款微醺甜點(diǎn)創(chuàng)作風(fēng)口馬斯卡波尼吐司超好吃|3D寫實(shí)翻糖蛋糕美翻了水果慕斯能用瓊脂嗎|國(guó)民早餐貝果趕緊造起來
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ABC答案是C這3款蛋糕都是出自Tortik Annushka的作品，單看圖片，給我最直接的觀感，就是從簡(jiǎn)單樸素進(jìn)階為絢麗爛漫。潔白無瑕的蛋糕在頂端附以圈型的裝飾，獲得了2萬贊；通過各色梨片的漸變疊加，獲得了3.1萬贊；最后一款在浪漫色彩的和諧運(yùn)用下，獲得了5.7萬贊。所以，你看出我今天的主題了嗎？沒錯(cuò)，今天我想說的就是，食物色彩的應(yīng)用可以非常直接地影響人們的食欲。
生活中我們常常使用紅、黃色系來裝飾食物，就是因?yàn)槊骺?、熱情的色感可以幫助味蕾的打開，更容易勾起想要食用的欲望。01色彩的欺騙性視覺，在五感中最為發(fā)達(dá)，永遠(yuǎn)都在先入為主地向大腦傳遞著一些想法。但是你知道嗎？色彩具有欺騙性！舉個(gè)例子，同樣是一款草莓口味冰淇淋，你試想一下，額外增加了紅色食用色素的冰激淋是不是會(huì)讓人感覺草莓味更加濃郁呢？
別否認(rèn)哦。你實(shí)際做個(gè)測(cè)試，就會(huì)感受到了。另外，由于食品中本身的色彩在經(jīng)過加工之后會(huì)發(fā)生變色或褪色的現(xiàn)象，于是，很自然地，食用色素出現(xiàn)了。# 食用色素 #食用色素，又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。據(jù)說公元10世紀(jì)以前，古人就已經(jīng)開始利用植物性天然色素為食品著色了。其實(shí)簡(jiǎn)單來說，食用色素就是為了提高食物的觀賞性與價(jià)值感，從而利于銷售。畢竟，有誰能不愛好看的東西呢。02食用色素的分類市面上食用色素大致可分為，天然色素與合成色素，以粉狀、膏狀或液狀的形態(tài)出現(xiàn)。天然色素天然色素，可以從天然植物中萃取，比如紅色從高麗菜或甜菜根、黃色從藏紅花或梔子花，都是比較常見的。一般而言是通過水來萃取，但也有用乙醇或丙烯乙二醇、丙酮等化學(xué)物質(zhì)萃取而來。
或者也可以從動(dòng)物中，如紅色來源于蝦殼中的蝦紅素；以及微生物中提取，如紅色來源于醬豆腐表面的紅曲色素。既然加了「天然」二字，自然健康屬性上會(huì)更強(qiáng)一些，適合那些容易過敏的人群。但也有劣勢(shì)，比如價(jià)格相對(duì)貴一些且上色較難，顏色會(huì)顯得不太鮮艷。合成色素合成色素也稱焦油色素。因?yàn)樽畛跏且越褂蜑樵现谱鳎F(xiàn)在則是以石油制品為原料化學(xué)制成。目前，世界各國(guó)允許使用的合成色素基本上都是水溶性的，還包括他們各自的色淀。
我們常常聽到合成色素帶來的“危害”，目前對(duì)其的研究也還在進(jìn)一步的探索中，不過重要的是控量，在裝飾環(huán)節(jié)少量使用，還是可以能起到增加亮色的效果。如果想要更安全化、健康化的應(yīng)用，天然色素的發(fā)展空間還有很大哦~另外，根據(jù)粉、膏、液體等形態(tài)的不同，使用時(shí)也有各自的注意點(diǎn)。// 粉末狀色素粉末狀的色素，是一種完全干燥的粉狀材料，主要是溶水使用，也有溶于酒精中使用。要注意因色素的不同，可能會(huì)出現(xiàn)變色的情況，所以需要先進(jìn)行少量的測(cè)試，依著色物質(zhì)來調(diào)節(jié)溶化程度。比如添加在杏仁膏內(nèi)時(shí)，注意不能過軟，此時(shí)就可以用極少量的水溶成膏狀后加入；在糖霜上著色時(shí)，也同樣注意不能過軟。或者添加在蛋白霜或液體中時(shí)，溶化成可以迅速溶于其中的硬度就可以了。缺點(diǎn)：難溶于稠厚的面團(tuán)或蛋糕面糊中。適合與巧克力混合著色。
市面上的天然果蔬粉一般有，芒果粉、抹茶粉、草莓粉、甜菜根粉、紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、蝶豆花粉、姜黃粉、可可粉、活性炭等，可以滿足各種顏色需求。想要做出好看的藍(lán)色，除了蝶豆花，還有藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍(lán)色粉末。主要存在于藍(lán)藻、紅藻和隱藻中。// 液體狀色素顧名思義，以水為基礎(chǔ)，比較常見容易購(gòu)買。由于可以一滴滴擠入到面糊或糖霜中，以調(diào)色來說會(huì)比較容易達(dá)到理想的效果。且由于是液體，所以顏色看起來會(huì)相對(duì)清淺一些。正符合當(dāng)下的審美趨勢(shì)，越顯極簡(jiǎn)素雅，越令人著迷。法式甜點(diǎn)的濃烈雖然明艷動(dòng)人，但亞洲甜點(diǎn)追求的素雅清新，卻能在無形中撫平生活中的躁動(dòng)。
其實(shí)，看如今的法式甜點(diǎn)，也有一部分正朝著更為簡(jiǎn)約優(yōu)雅的路線行走，利用食材本身的色彩來裝點(diǎn)甜點(diǎn)，非常勾人。
另外，在糕點(diǎn)制作上，不管是天然色素還是合成色素，其實(shí)與油畫顏料運(yùn)用相同，除了單一的色彩，也可以借由兩種顏色混合調(diào)配出豐富的顏色。
缺點(diǎn)：成也水，敗也水。如果想要通過色素達(dá)到鮮艷的效果，要注意過多色素里的含水量也許會(huì)影響配方哦。// 膏體狀色素以膏之名，濃稠感立現(xiàn)。因此非常耐用，每次只需用一點(diǎn)點(diǎn)，就能具備非常好的染色效果。缺點(diǎn)：千萬要注意用量，不然容易翻車哦。在白巧克力上著色時(shí)，由專用的油性色素。粉末狀的色素可以加入可可奶油中隔水加熱溶化使用。也有事先溶化在可可奶油中的固體，同樣隔水加熱即可使用。此外還有將色素加入油性溶劑揉合成膏狀，直接加入融化巧克力中進(jìn)行著色。03影響成品顏色的因素很多時(shí)候，成品顏色不光考驗(yàn)的是調(diào)色，相對(duì)應(yīng)的還有不透明度、光澤感、形狀、大小、質(zhì)地等肉眼可見的要素來搭配，都會(huì)決定一款成品亮相的好壞。// 光線光線投射在物體上會(huì)「被吸收」、「反射」、「透射」。因此光的亮度和種類都會(huì)影響成品。這也就是為什么許多烘焙店都非常注意燈光效果。偏暖光的效果打在食物上，會(huì)柔化產(chǎn)品的外觀，呈翻倍的吸引效果。
另外，由于食物本身的配方特點(diǎn)，做出來的成品自然也不一樣。舉個(gè)例子，利用淺色蛋黃做出的卡仕達(dá)醬就會(huì)比利用深色蛋黃做出的卡仕達(dá)醬要淺。// 溫度不同時(shí)間段或不同溫度烘烤面包，出來的成品外觀也會(huì)不同，比如烘烤45分鐘的蛋糕就會(huì)比30分鐘烤色要深，同理，220℃下烘烤就要比150℃烘烤的顏色要深。
// 外環(huán)境因素對(duì)比、襯托的原理大家都懂吧。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，一款純白的蛋糕，該用什么盤子去襯托它呢？黑盤子or白盤子？答案很明顯，黑盤子！強(qiáng)烈反差之色，反而營(yíng)造了一種視覺錯(cuò)覺，令蛋糕顯得更加潔白動(dòng)人，因此在擺盤的時(shí)候，也要將器皿環(huán)境包裝等都考慮進(jìn)去，才能完成整體的視覺效果。*知識(shí)點(diǎn)來源參考《烘焙原理》《用科學(xué)的方式了解糕點(diǎn)的為什么》。（圖片來源：ins&bing）
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