小山進特輯 | 款快手杯裝甜點，數南瓜布丁最推薦！

甜點杯裝化，在飲品界的發(fā)展勢頭迅猛。然而在烘焙圈，其實早早就有了精致漂亮的玻璃杯甜點。通過透明的杯子，放大對甜點的色彩與層次的把握，提升精致度，從視覺上首先占領消費者的心。而且有一說一，玻璃杯甜點相對而言，制作難度會小很多，但是趣味性卻不小，在不同杯型，多種食材搭配中，能夠誕生超多亮眼與美味的產品。口味清爽，層次豐富，絕對是夏日甜點柜中不能錯過的單品。為此，擅長快手簡約風的小山進特輯回歸！我特別從他分享的作品中挑選了4款簡單易上手的玻璃杯甜點，趕緊學習一下吧~NO.1 稀有芝士蛋糕數量：5杯-200ml/杯推薦理由：奶酪層并沒有使用吉利丁，而是利用奶酪與鮮奶的特性來打造更加爽口的效果。你也可以增加如抹茶粉來制作更多口味。01/小餅塊50g59g50g50g少許無鹽黃油細砂糖低筋粉杏仁粉鹽①將無鹽黃油、砂糖和鹽混合，然后篩入低筋粉和杏仁粉，按壓均勻。②放于冰箱幾小時，然后將面團撕出適當大小的小塊（手撕即可），放于鋪有烘焙紙的烤盤上。③放入烤箱160℃烘烤約20分鐘。④冷卻后，將大約4個小餅塊放入杯子中。02/稀有奶酪165g10g23g15g185g奶油奶酪酸奶油細砂糖牛奶淡奶油①將酸奶油放入已經軟化的奶油奶酪中，微波爐加熱10秒，然后放入細砂糖拌勻。②加入牛奶，繼續(xù)混合均勻。③分次加入淡奶油，隔冰水混合均勻，靜置一會兒，然后擠入裝有小餅塊的玻璃杯中。④放入冰箱冷藏3小時左右等待凝固即可。03/杏果凍80g15g0.5g2.5g適量適量適量杏果泥砂糖吉利丁片檸檬汁蔓越莓藍莓留蘭香①將杏果泥、檸檬汁和砂糖混合。②然后一點點倒入泡水擠干水分的吉利丁中，混合均勻。③將冰鎮(zhèn)的果凍倒在凝固的奶酪上。④在表面裝飾蔓越莓、藍莓和留蘭香即可。NO.2咖啡果凍數量：3個-185g/個推薦理由：優(yōu)質香醇的咖啡豆除了沖飲，還能化身為富有一定Q彈口感的果凍，感受咖啡不一樣的魅力。01/咖啡果凍500g50g8g咖啡萃取液細砂糖吉利丁粉*小山進在此配方中選用的埃塞俄比亞咖啡豆。①用磨粉機將70g咖啡豆碾磨成粉。②用580g熱水手沖咖啡（濾紙）。③將砂糖和吉利丁粉混合，然后倒入咖啡萃取液中，充分攪拌融化后隔冰水冷卻至5℃。④倒入玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小時左右凝固。02/香緹奶油50g3.5g適量淡奶油細砂糖留蘭香①淡奶油中加入砂糖，隔冰水打發(fā)。②等待咖啡果凍凝固后，在表面點綴香緹奶油，最后用留蘭香裝飾即可。NO.3南瓜布丁推薦理由：新鮮綿密的南瓜搭配朗姆酒，釋放出豐厚果實之味。一勺挖到底，可以感受不同的層次。南瓜布丁170g75g35g25g25g50g3g25g10g牛奶淡奶油蛋黃全蛋細砂糖南瓜泥朗姆酒砂糖熱水南瓜醬：①將新鮮南瓜切成小塊上鍋蒸軟。②去掉外皮后，利用細網過濾出南瓜呢。焦糖：①將砂糖一點點倒入平底鍋中，慢慢等待溶解（可均勻晃動鍋子），焦糖化（冒大氣泡）后離火加入熱水，晃動均勻。②倒入玻璃杯中作為第一層。布?。孩賹⒌包S、南瓜泥、砂糖、全蛋混合均勻。②加熱牛奶和淡奶油至沸騰，倒入①中，混合過濾。③加入朗姆酒，混合后倒入玻璃杯中作為第二層。④將玻璃杯放在墊有吸水布的烤盤上，并在烤盤中加入盡可能多的50℃左右的水，頂部蓋上同尺寸烤盤，160℃烘烤約45分鐘即可。NO.4檸檬甜點推薦理由：柔滑的黃油與清爽的檸檬搭配出絕妙的口感，脆脆的餅干與榛果加以點綴，滿口清香。01/焦糖醬12g/個30g30g細砂糖淡奶油①準備兩個鍋。一個中慢慢加入砂糖，煮至焦糖化。另一個鍋中將奶油煮沸。②然后將煮沸的奶油倒入焦糖中，晃動鍋子使二者混合均勻。③最后用耐熱的矽膠刮刀將整體攪拌均勻，倒入玻璃杯中。02/黃油檸檬60g/個45g20g62g2個55g85g0.5g蛋清蛋黃細砂糖檸檬檸檬汁無鹽黃油吉利丁片①將檸檬削皮，剩余的檸檬擠出檸檬汁過濾備用。②混合砂糖，按壓攪拌，讓檸檬皮脂中的油轉移到砂糖中。③加入蛋黃、蛋清，攪拌混合，然后加入檸檬汁混合均勻。④小火慢慢煮至周圍稍微沸騰，關火，加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。⑤過濾后隔冰水攪拌降溫至40℃。⑥倒入量杯中，加入軟化的黃油，均質后倒入玻璃杯中。03/餅干碎50g50g50g50g1g少許無鹽黃油細砂糖低筋粉杏仁粉鹽檸檬皮①混合檸檬皮和砂糖。②加入到黃油和鹽中一起揉搓。然后與篩過的粉類混合成團。③經過粗篩得小顆粒后，冷凍一次。④放入烤箱170℃烘烤約15分鐘。放涼后加入玻璃杯中。04/香緹奶油100g8g淡奶油細砂糖①隔冰水打發(fā)淡奶油、砂糖。②利用10號圓形裱花嘴，擠上一圈香緹奶油。③最后利用烤過的榛子與留蘭香進行點綴即可。（圖片&配方來源：小山進官方ins，僅供分享）月度好文銀獎加身的米面包可火|美學設計的面包店長啥樣可頌華夫餅、可頌甜甜圈|明亮清爽系夏日甜點多肉葡萄蛋糕日銷2千+|世界面包師都力薦一本書進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點