為什么剛做好的冰滴咖啡不能馬上喝？

事情是這樣的，當(dāng)客人推開(kāi)前街門店的大門，踏進(jìn)第一步的時(shí)候，就會(huì)被旁邊的黑板所吸引住。黑板上也沒(méi)有什么特別的，上面只寫(xiě)了新品推薦以及“冰滴咖啡需提前2日預(yù)定”的字樣。因此，也有很多客人看到后會(huì)詢問(wèn)，“冰滴咖啡現(xiàn)在沒(méi)有嗎，需要預(yù)約嗎？”其實(shí)，只要天氣稍微炎熱一些的時(shí)候，前街都會(huì)預(yù)先準(zhǔn)備有冰滴咖啡。不過(guò)前街一般準(zhǔn)備的是受眾面比較廣的數(shù)款咖啡豆，如果你想要指定某款咖啡豆的冰滴咖啡，就需要提前2天預(yù)定了。為什么要提前兩天呢？如果按照T+0天預(yù)約、T+1天開(kāi)始制作，冰滴咖啡豆制作時(shí)長(zhǎng)大約為6小時(shí)左右，但是滴濾好的冰滴咖啡，前街并不會(huì)馬上遞給客人飲用，而是把咖啡液裝入密封的玻璃瓶中，放入冰箱進(jìn)行冷藏8小時(shí)以上。之后才能給客人飲用。時(shí)間剛好是T+2天。為什么剛滴好的冰滴咖啡不能馬上飲用？這里前街要說(shuō)明一下，剛滴好的冰滴咖啡是可以馬上喝的，但是在風(fēng)味以及口感上的表現(xiàn)都不太理想（并不是說(shuō)難喝，是指沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的好喝）。所以也很少有咖啡店會(huì)直接出品剛剛滴濾完成的冰滴咖啡。一般在冰滴咖啡滴濾完成后，會(huì)用瓶子裝起來(lái)放入冰箱中進(jìn)行「熟成」。熟成其實(shí)可以粗略理解成密封低溫發(fā)酵，密封可以避免外界細(xì)菌的污染，低溫則有效抑制菌落的繁殖速度，同時(shí)也減緩發(fā)酵程度，做到可控狀態(tài)。剛滴濾好的冰滴咖啡在口感上會(huì)比較單薄，風(fēng)味上更多的是咖啡豆原本的風(fēng)味，有點(diǎn)類似冰手沖咖啡。而把冰滴咖啡密封放入冰箱中熟成8小時(shí)，冰滴咖啡的口感會(huì)更加干凈、醇厚、飽滿，而且會(huì)有一股香甜濃郁的發(fā)酵感，也有人說(shuō)這就是“冰滴味”。當(dāng)然，冰滴咖啡的發(fā)酵過(guò)程是不可中斷了，也就說(shuō)冰滴放的時(shí)間越久，發(fā)酵的程度就越強(qiáng)，當(dāng)然冰滴咖啡并不是發(fā)酵味越重越好喝的。而且頻繁打開(kāi)裝有冰滴咖啡的瓶蓋，也容易讓外界的細(xì)菌侵入，時(shí)間久了，會(huì)使咖啡變質(zhì)，也就不能喝了。因此，冰滴咖啡也是有飲用期限的。一般冰滴咖啡在冰箱儲(chǔ)存5天是比較安全的，超過(guò)5天的冰滴咖啡容易出現(xiàn)敗酸等變質(zhì)味道。而前街只會(huì)出售3天內(nèi)的冰滴咖啡，雖然超過(guò)3天之后冰滴咖啡不一定會(huì)變質(zhì)，也不一定會(huì)不好喝，但出于風(fēng)味體驗(yàn)與健康安全的考慮，前街制作的冰滴咖啡賞味期定為3天。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" has-insert-preloading="1" > 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)