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茶底卷出新高度，“香水茶”出現(xiàn)了。這段時(shí)間，茶飲同行都在關(guān)注悸動(dòng)燒仙草新推出的“香水茶”。產(chǎn)品叫“英國梨&小蒼蘭”，這個(gè)名字女孩都不陌生，是祖瑪瓏的經(jīng)典香水；悸動(dòng)把“香水”概念延伸到飲品上，一上市就賣爆，2天賣出了50萬杯。茶底越做越“香”，“香水茶”是不是一個(gè)值得嘗試的爆款方向？
最新爆款“香水茶”：推出即火，2天賣出50萬杯茶飲追香，趨勢(shì)越來越明顯，最近更是“追”到了香水圈。8月24日，悸動(dòng)燒仙草以祖瑪瓏同款香水為靈感，推出新品：英國梨&小蒼蘭，15元/杯，香水概念延伸到飲品上，在各個(gè)平臺(tái)上收獲了很高的熱度。那么問題來了：英國梨小蒼蘭，喝起來是什么味？這款產(chǎn)品，悸動(dòng)燒仙草用了2種果香+3種花香，搭配出的復(fù)合型高香花果茶。具體呈現(xiàn)方法上：先將“小蒼蘭茉莉綠茶”和牛奶混合打成沙冰，加入英國啤梨醬和芒果肉豐富產(chǎn)品香氣，再用爽滑桂花凍增加口感層次。
我和同事立刻下單品嘗，整杯飲品以小蒼蘭和啤梨輕盈的清香味為主，芒果和桂花香為輔，喝上去層次明顯，香氣飽滿。值得注意的是茶底：英國梨小蒼蘭使用的茶底，是悸動(dòng)燒仙草原創(chuàng)復(fù)合型茶底“小蒼蘭茉莉綠茶”，在茉莉綠茶鮮爽上，疊加小蒼蘭的香氣，本身就是一款具有“香水茶”氛圍的茶底。包裝上也很有亮點(diǎn)：也使用與香水瓶造型類似的方瓶，來突出“一杯可以喝的香水”概念，配上印著毛筆字的透明包裝袋，很能出片。?
因?yàn)閴蛱貏e的香氣、高級(jí)感的包裝，社交平臺(tái)上，這款新品格外受到消費(fèi)者的喜愛，網(wǎng)友留言“這款奶茶直接撞到我的心里”。悸動(dòng)燒仙草副總裁孟繁偉透露，英國梨小蒼蘭一上市，門店就大量爆單，2天賣出50萬杯，部分門店直接斷貨。無獨(dú)有偶，杭州有家香水奶茶店在小紅書上也非常火爆，店內(nèi)統(tǒng)一用香水瓶灌裝飲品，視覺上很像一瓶香水。這些熱賣的“香水茶”，品牌是如何打造出來的？
茶飲是怎么做出“香水感”的？翻了翻市面上的香水茶，我發(fā)現(xiàn)屬于香水的屬性，都被賦予在一杯飲品中。1、首先是顏值，越來越像一瓶香水顏色清新的飲品，被裝在簡(jiǎn)約高級(jí)的玻璃方瓶中，ins風(fēng)滿滿，隨便一擺就能出片。
8月26日，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，社交屬性仍是一杯茶飲能否受歡迎的關(guān)鍵因素。2、參考香水前中后調(diào)，多種果香+多種花香人的感知系統(tǒng)中，嗅覺最為敏感。而參考香水的前中后調(diào)做飲品，在茶飲行業(yè)早已有先例。上半年書亦推橙漫山茶花時(shí)，就在介紹產(chǎn)品中著重區(qū)分了前中后調(diào)，引領(lǐng)消費(fèi)者去感受香氣。奈雪在情人節(jié)也上新過香水茶：霸氣玫瑰草莓覆盆子，用草莓、覆盆子2種果香，加上茉莉、玫瑰2種花香表達(dá)“香水味”。
和多位研發(fā)聊了聊發(fā)現(xiàn)，目前市面上“香水茶”的呈現(xiàn)方式，為多種果香+多種花香的復(fù)合型花香茶。英國梨小蒼蘭使用的是“小蒼蘭茉莉綠茶”；霸氣草莓覆盆子，則是在茉莉初雪茶底之上疊加玫瑰香。多種花香茶香的組合，能瞬間抓住消費(fèi)者嗅覺感官，同時(shí)鏈接到味覺，帶來令人愉悅的高香呈現(xiàn)。而復(fù)合型花香茶的思路，與國外“花草茶”十分類似，都是將幾種香氣疊加，釋放更令人愉悅的味道?！盎ú莶琛痹趪庖呀?jīng)發(fā)展的十分成熟，星巴克的Teavana也很早就開始做復(fù)合型茶底。
從產(chǎn)品層面看，把香水思路運(yùn)用到新茶飲中，是一個(gè)做“高香”值得嘗試的思路。
“香水”概念引入茶飲還戳中哪些消費(fèi)心理？1、“似知非知”的味道，最易引發(fā)好奇與渴望一杯飲品最吸引人的時(shí)間，是在沒有品嘗到之前。身邊很多小伙伴都告訴我，只看英國梨小蒼蘭的名字就已經(jīng)有“味覺感”了，很想知道香水茶到底是什么味道?！跋闼丁北旧砭褪且粋€(gè)能引起好奇心，促使消費(fèi)行為發(fā)生的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。同時(shí)，因?yàn)閷?duì)知名香水有一定味道認(rèn)知，人們也會(huì)對(duì)一杯有固定風(fēng)味的飲品產(chǎn)生想象力，這種“似知非知”感，能引發(fā)人們對(duì)“確定風(fēng)味”的渴望，從而產(chǎn)生購買行為。
2、自帶內(nèi)涵的香水，帶來文化層面的認(rèn)同小紅書上，有款名為“山茶花邂逅5號(hào)”的香水茶人氣很高。不少網(wǎng)友都是沖著名字和香水茶的造型去打卡，這種消費(fèi)行為，產(chǎn)生于人們對(duì)香奈兒5號(hào)香水的喜愛，和對(duì)其文化的認(rèn)同。把山茶花、5號(hào)等關(guān)鍵詞，延伸到茶飲上，也是賦予一杯飲品文化屬性，給消費(fèi)者提供一個(gè)購買的理由。祖瑪瓏官方對(duì)英國梨與小蒼蘭的形容為：秋日精髓，甜美金燦。悸動(dòng)燒仙草在初秋推出這款飲品，瞬間將季節(jié)氛圍感拉滿，增加了一杯飲品在消費(fèi)者心中的價(jià)值感。
復(fù)合型花香茶底還有2個(gè)問題要考慮首先，要考慮多種花香之間的適配度。孟繁偉介紹，研發(fā)復(fù)合型茶底時(shí)，需要考慮兩種花香香型適配程度，他們先后測(cè)試過圣羅蘭、木槿花，最終發(fā)現(xiàn)小蒼蘭和茉莉同屬清香型，搭配起來不會(huì)突兀。資深研發(fā)趙明哲看來，香型統(tǒng)一之外，香氣在釋放階段上是否會(huì)“打架”，也是需要注意的問題。兩種花香需要在前、中、后三個(gè)味段相互補(bǔ)充，形成豐富而又不沖突的層次感。比如，小蒼蘭茉莉綠茶前段茉莉清透，中段綠茶鮮爽，尾段有小蒼蘭香延續(xù)。
其次，更需要關(guān)注門店操作。趙明哲認(rèn)為，復(fù)合型花香茶底存在一定程度上的不穩(wěn)定性，沖泡過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響最終的風(fēng)味展現(xiàn)。所以做復(fù)合型花香茶底，更需要嚴(yán)格規(guī)范水溫和沖泡流程。
今年，從荷花到竹子，再到小蒼蘭+茉莉，茶底“追香”的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不局限于茶香本身。更多跨界香氣加入一杯茶飲，“高香”思路也越來越豐富。接下來的秋冬上新季，還將出現(xiàn)更多新玩法。你看好“香水茶”嗎？統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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