溫故知新 | 米其林主廚來教你做黑森林：光流口水不好好學(xué)就是你不對了

有的甜品如香水，前味讓你認(rèn)可，但它保留實力，讓后味更出彩，你從認(rèn)可一瞬間就上升到了迷戀！這期請來主廚是滬上知名甜品店「幻品」的創(chuàng)始人葉衛(wèi)，他就能把甜品做出各種千奇百怪的尾調(diào)。吃完后總會想，到底是加了神馬鬼能讓味道豐富又和諧！黑森林慕斯杯櫻桃6-8顆每杯水200ml幼砂糖30g柑橘力嬌酒15ml草莓果醬或鮮榨草莓汁少許奶油100g65%的巧克力40g蛋糕片28×14 1片①新鮮櫻桃對半切開去核。②砂糖加水，在剛煮開的糖水中，倒入酒，放入櫻桃。③用保鮮膜包住，讓糖水和酒慢慢冷卻并同時讓櫻桃入味。（放過夜會更好）④草莓醬打底，新鮮草莓打成泥或者市售的草莓果醬都o(jì)k。⑤蛋糕用模具壓成圓形蛋糕片，蛋糕片大小正好能蓋住草莓醬。（蛋糕可選擇戚風(fēng)或者海綿蛋糕，國人偏愛松軟的戚風(fēng)，老外偏愛全蛋口感扎實的海綿蛋糕，按照自己的口味選擇）巧克力戚風(fēng)蛋糕做法，請點擊這里：如情人般魅惑的巧克力戚風(fēng)蛋糕⑥100克淡奶油打到6-7分，40克巧克力隔熱水化開。將淡奶油倒入巧克力，并拌勻成巧克力慕斯。⑦拌好的巧克力慕斯裝入裱花袋，擠在中海綿蛋糕層上。⑧用慕斯圈切出兩塊圓形巧克力薄片撲在巧克力慕斯上（沒有也可省略）。將櫻桃撈出糖水，沿杯壁鋪入杯中，再用慕斯圈切出圓形海綿蛋糕片，浸入糖水中，讓蛋糕吸入汁水，再放入杯中。⑨將淡奶油打發(fā)，裝袋裱入杯中蛋糕片?？傊竭@一步大家可以隨心所欲的發(fā)揮，加自己喜歡的材料巧克力慕斯淡奶油都可以。⑩最后撒上之前準(zhǔn)備好的巧克力屑做裝飾，淋上些力嬌酒就完成啦。放了一顆櫻桃狀的白巧克力，萌咩！TIPS①奶油和巧克力慕斯的比例控制在1：1時口感最好。另一份上葉叔撒上了咖啡冰沙（咖啡+水+糖，速凍后粉碎），口感也很好。其實泡櫻桃的糖水也可以拿來做冰沙撒在奶油或者慕斯上哦，這樣的吃法很適合夏天。②做巧克力慕斯時，將部分淡奶油先倒入巧克力，攪拌均勻，再將剩下的淡奶油加入。這樣做提高了容錯率。因為若發(fā)現(xiàn)加了淡奶油的巧克力未完全化開，可以再隔水加熱，再加入剩下的淡奶油。③每款巧克力的調(diào)溫，都在巧克力的包裝袋上，愛玩巧克力的要仔細(xì)看喲。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點