吐司，作為受眾面廣且是門店中最基礎款的面包單品，旗下的分支可是非常龐大的。除了有柔軟的“白月光”白吐司，還有更具心動元素的“朱砂痣”英式脆皮吐司，令人念念不忘。
英式脆皮吐司，隸屬于山型吐司。作為吐司界的一款主食面包，適合制作成各種三明治或者佐餐使用，可配上黃油、果醬等，非常美味。*方型吐司，呈現(xiàn)四棱四角的外觀，需加蓋烘烤；山型吐司，呈現(xiàn)小鼓包的外觀，無需加蓋烘烤。Q：那一款合格的英式脆皮吐司長啥樣？◆表皮要脆！配合著高溫短時，出爐的面包帶著像法棍一般的外表，漂亮的裂紋及響聲。◆內芯柔軟！切面細膩有光澤，看著猶如白吐司一般柔軟Q彈?！粝滔氵m口！咀嚼間感受面包彈潤，以及散發(fā)的淡淡麥香與咸香氣息。與此同時，隨著健康意識的增加，低糖低油的概念逐漸深入人心，也受到了市場的青睞。英式脆皮吐司就非常符合時下流行，更靠近低糖低油的趨勢。
另一方面，在眾多網(wǎng)紅風味中，芝士一直都是處于遙遙領先的地位，獨特又爽口的咸甜奶香，具備著爆款的潛力。所以，今天就讓我們來跟著羅明中老師一起學習一款他在去年將英式脆皮吐司重磅升級的【海鹽芝士吐司】吧~在“伊起烘焙·手手相傳”線下交流活動【重慶站】中，羅老師也有和我們分享，想看直播回顧的小伙伴們，可以戳這里【直播回顧】。
這款海鹽芝士吐司，以英式脆皮吐司為基礎，融入了芝士的顆粒感，咸香之余更能口口嘗到芝士丁。不僅進一步提升了營養(yǎng)價值，更令風味變得高級感滿滿。配方中還加入了PH值4.3的液態(tài)魯邦酵種，采用直接法來制作能夠加速面團的熟成，從而使烘烤出來的面團，風味以及顏值更加美觀。*選用魯邦種法來制作面團一方面可以增加發(fā)酵風味，另一方面可以快速的對面粉進行分解、加快熟成效果，在3個小時內也可以做出吐司。不過最大的亮點，還在于無需二次加工的美味感！前面我提到了英式脆皮吐司適合佐餐，但這款海鹽芝士吐司單吃就已經(jīng)滿足了我們日常的食用需求。簡單、美味，趕緊讓我們來看看具體配方吧：海鹽芝士吐司01/面團700g300g50g4g21g150g680g20g50g強力粉薄力粉細砂糖麥芽精燕子鮮酵母液態(tài)酵種水食鹽肯迪雅發(fā)酵黃油制作步驟：①將強力粉、薄力粉、鮮酵母、麥芽精、砂糖、食鹽一起攪拌均勻。②加入酵種、水慢速攪拌至光滑，然后高速攪拌至面團呈現(xiàn)手套膜狀。③然后加入黃油，慢速攪拌均勻即可。④攪打好的面團溫度應在24-26℃，然后放于室溫（27、28℃）基礎發(fā)酵1小時。⑤分割面團（1000g的吐司模具），250g一個，四個為一組。⑥在室溫下松弛30分鐘，然后進行排氣，拍扁的動作。⑦中間撒上30g的科麥耐烤芝士丁對折，再對折后進行揉圓。⑧揉圓過后，放入模具中并排放置四粒，然后發(fā)酵（溫度35℃，濕度80%，120分鐘）。⑨烘烤上火260℃，下火210℃，然后蒸汽3秒，烘烤35分鐘。*蒸汽很關鍵，可影響表皮烤出薄而脆的效果。02/液態(tài)酵種
第一天（元種）500g 裸麥粉；10g麥芽精；600g 溫水（34℃）27℃發(fā)酵24小時
第二天（第一種）1100g元種；1100g小麥粉；1100g溫水（34℃）27℃發(fā)酵24小時
第三天（第二種）1500g第一種；1500g小麥粉；1500g溫水（34℃）27℃發(fā)酵24小時
第四天（成品）4500g第二種；4500g小麥粉；4500g溫水（34℃）27℃發(fā)酵12小時，冷藏保存
在烘烤完成后，熱脹冷縮的原理下，我們能即刻聽見面包表面脆皮龜裂的聲音，能看到漂亮的裂開紋路，表皮脆且薄，內心則非常Q彈柔軟，還能嘗到顆粒分明的芝士丁。為此，有一個特別需要注意的點：海鹽芝士吐司采用的是包餡手法。為了突出芝士丁的口感，如果僅僅選擇芝士粉來混入面團中，層次感就會略遜一籌。而如果直接加入了芝士丁，也不能保證攪拌完成的面團中芝士均勻分部的走向，且容易把芝士攪碎或者裸露在外，美觀度就會差一點，也易烤焦。
將芝士均勻撒在搟開的面團上，輕輕搟一下，對折再對折，抓起來輕輕滾圓。
演示老師
羅明中國家高級技師世界面包大使第21屆職業(yè)焙烤職業(yè)技能競賽面包金獎
- 月度好文 -一款有料且熱賣的抹茶磅蛋糕|新年就要來一款福袋甜點盤式甜點的9個高顏值技巧|伴手禮必須有鏤空巧克力21款新年禮盒究竟有多能打|過年要吃吉栗的可頌面包
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英式脆皮吐司，隸屬于山型吐司。作為吐司界的一款主食面包，適合制作成各種三明治或者佐餐使用，可配上黃油、果醬等，非常美味。*方型吐司，呈現(xiàn)四棱四角的外觀，需加蓋烘烤；山型吐司，呈現(xiàn)小鼓包的外觀，無需加蓋烘烤。Q：那一款合格的英式脆皮吐司長啥樣？◆表皮要脆！配合著高溫短時，出爐的面包帶著像法棍一般的外表，漂亮的裂紋及響聲。◆內芯柔軟！切面細膩有光澤，看著猶如白吐司一般柔軟Q彈?！粝滔氵m口！咀嚼間感受面包彈潤，以及散發(fā)的淡淡麥香與咸香氣息。與此同時，隨著健康意識的增加，低糖低油的概念逐漸深入人心，也受到了市場的青睞。英式脆皮吐司就非常符合時下流行，更靠近低糖低油的趨勢。
另一方面，在眾多網(wǎng)紅風味中，芝士一直都是處于遙遙領先的地位，獨特又爽口的咸甜奶香，具備著爆款的潛力。所以，今天就讓我們來跟著羅明中老師一起學習一款他在去年將英式脆皮吐司重磅升級的【海鹽芝士吐司】吧~在“伊起烘焙·手手相傳”線下交流活動【重慶站】中，羅老師也有和我們分享，想看直播回顧的小伙伴們，可以戳這里【直播回顧】。
這款海鹽芝士吐司，以英式脆皮吐司為基礎，融入了芝士的顆粒感，咸香之余更能口口嘗到芝士丁。不僅進一步提升了營養(yǎng)價值，更令風味變得高級感滿滿。配方中還加入了PH值4.3的液態(tài)魯邦酵種，采用直接法來制作能夠加速面團的熟成，從而使烘烤出來的面團，風味以及顏值更加美觀。*選用魯邦種法來制作面團一方面可以增加發(fā)酵風味，另一方面可以快速的對面粉進行分解、加快熟成效果，在3個小時內也可以做出吐司。不過最大的亮點，還在于無需二次加工的美味感！前面我提到了英式脆皮吐司適合佐餐，但這款海鹽芝士吐司單吃就已經(jīng)滿足了我們日常的食用需求。簡單、美味，趕緊讓我們來看看具體配方吧：海鹽芝士吐司01/面團700g300g50g4g21g150g680g20g50g強力粉薄力粉細砂糖麥芽精燕子鮮酵母液態(tài)酵種水食鹽肯迪雅發(fā)酵黃油制作步驟：①將強力粉、薄力粉、鮮酵母、麥芽精、砂糖、食鹽一起攪拌均勻。②加入酵種、水慢速攪拌至光滑，然后高速攪拌至面團呈現(xiàn)手套膜狀。③然后加入黃油，慢速攪拌均勻即可。④攪打好的面團溫度應在24-26℃，然后放于室溫（27、28℃）基礎發(fā)酵1小時。⑤分割面團（1000g的吐司模具），250g一個，四個為一組。⑥在室溫下松弛30分鐘，然后進行排氣，拍扁的動作。⑦中間撒上30g的科麥耐烤芝士丁對折，再對折后進行揉圓。⑧揉圓過后，放入模具中并排放置四粒，然后發(fā)酵（溫度35℃，濕度80%，120分鐘）。⑨烘烤上火260℃，下火210℃，然后蒸汽3秒，烘烤35分鐘。*蒸汽很關鍵，可影響表皮烤出薄而脆的效果。02/液態(tài)酵種第一天（元種）500g 裸麥粉；10g麥芽精；600g 溫水（34℃）27℃發(fā)酵24小時第二天（第一種）1100g元種；1100g小麥粉；1100g溫水（34℃）27℃發(fā)酵24小時第三天（第二種）1500g第一種；1500g小麥粉；1500g溫水（34℃）27℃發(fā)酵24小時第四天（成品）4500g第二種；4500g小麥粉；4500g溫水（34℃）27℃發(fā)酵12小時，冷藏保存
在烘烤完成后，熱脹冷縮的原理下，我們能即刻聽見面包表面脆皮龜裂的聲音，能看到漂亮的裂開紋路，表皮脆且薄，內心則非常Q彈柔軟，還能嘗到顆粒分明的芝士丁。為此，有一個特別需要注意的點：海鹽芝士吐司采用的是包餡手法。為了突出芝士丁的口感，如果僅僅選擇芝士粉來混入面團中，層次感就會略遜一籌。而如果直接加入了芝士丁，也不能保證攪拌完成的面團中芝士均勻分部的走向，且容易把芝士攪碎或者裸露在外，美觀度就會差一點，也易烤焦。
將芝士均勻撒在搟開的面團上，輕輕搟一下，對折再對折，抓起來輕輕滾圓。演示老師
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