之前由于疫情反復(fù)的關(guān)系，預(yù)告的“伊起烘焙·手手相傳”【重慶站】的線下交流活動(dòng)無(wú)奈進(jìn)行了延期。但不要緊，這段時(shí)間，我們也在認(rèn)真籌備。終于，就在明天，【重慶站】正式與大家見面啦~由于時(shí)間的錯(cuò)位，不能如約前來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀看的小伙伴們，也不要有遺憾，可以來(lái)到直播間和我們眾多志趣相投的伊粉家人們一同相聚。讓知識(shí)共享，讓我們的活動(dòng)價(jià)值最大化。
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時(shí)間過(guò)去有些久了，讓我們來(lái)回顧一下重慶站有哪些精彩的作品向大家呈現(xiàn)吧。注意，延期后的重慶站是面包→甜點(diǎn)的順序哦~01面包 · 專場(chǎng)面包專場(chǎng)由羅明中老師為我們帶來(lái)7款面包，從3個(gè)角度向我們?cè)忈屆姘昀锬男┦菢O易出彩的上架爆款。01吐司吐司，大家絕對(duì)不陌生。綿密柔軟、極易咬斷、化口性佳、皮脆里潤(rùn)，回味甘甜，麥香濃郁……因此非常符合亞洲人的口味。
此次交流會(huì)中就包含了老師的招牌極美吐司，海鹽芝士吐司，黑三類吐司以及北海道米吐司。
糯軟Q彈，回味甘甜，不論是醇美的原味，還是搭配著時(shí)下熱門咸香組合海鹽芝士，亦或是從健康角度進(jìn)軍，添加滿滿的谷物或者進(jìn)口的大米元素，都非常易學(xué)且值得一看。02低溫熟成工藝除了要了解店鋪里暢銷的單品與流行的口味搭配。技術(shù)，當(dāng)然是制作面包的重點(diǎn)，也是要著重向老師學(xué)習(xí)的地方。此次，羅老師就給我們帶來(lái)了2款利用“低溫熟成”工藝制作的面包，菓子面包與巧克力栗子面包。
讓面團(tuán)在低溫環(huán)境下，進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程?？梢蕴嵘姘L(fēng)味，延緩面包老化速度，讓面包口感更加柔軟，易斷口，還能更合理安排面團(tuán)制作時(shí)間……同時(shí)選擇了應(yīng)季的栗子或地瓜，非常實(shí)用。03秘制餡料最后，絕對(duì)不能放過(guò)的就是面包中妥妥的加分環(huán)節(jié)——餡料。羅明中老師此次就毫不吝嗇地拿出了他的秘制餡料。以一款榛巧布里歐亮相。
02甜點(diǎn) · 專場(chǎng)甜點(diǎn)專場(chǎng)由于超老師為我們帶來(lái)5款甜點(diǎn)，同樣從3個(gè)角度向我們展現(xiàn)，面對(duì)追新求變的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要有那么點(diǎn)“刺激感”，才更容易打開他們的心扉~01口味篇● 辣重慶站里，風(fēng)靡一時(shí)的“辣味”元素決不能錯(cuò)過(guò)。
椒香橙現(xiàn)，以淡淡的麻味、辣味感刺激著味蕾，配合著巧克力一同出現(xiàn)，卻不會(huì)有什么違和的感覺(jué)。配以酥脆的底與清新的奶油，多層次的風(fēng)味組合在一起，一定要試試。白色羽毛點(diǎn)綴在黑巧淋面上，簡(jiǎn)約干凈特別顯氣質(zhì)，還可以制作成迷你版，瞬間轉(zhuǎn)換成可愛的畫風(fēng)哦~● 微醺除了辣，熱門的另類口味中能與之抗衡的當(dāng)屬“微醺”了。其實(shí)，酒在烘焙中的作用很大，最大的功用莫過(guò)于提升風(fēng)味。
返場(chǎng)款酒愛櫻桃，酒漬櫻桃+巧克力，展現(xiàn)了濃郁微醺的風(fēng)情，表面落葉的設(shè)計(jì)感更是帶來(lái)了秋天的熱情。02香味篇● 茶香事實(shí)上，在設(shè)計(jì)甜點(diǎn)時(shí)，千萬(wàn)不能漏掉對(duì)于香味的考量。因?yàn)?，嗅覺(jué)往往能成為你記憶中的重要角色。
紳士伯爵茶，運(yùn)用法甜上的經(jīng)典口味與常見的蛋糕形式相結(jié)合，取各自的長(zhǎng)處，產(chǎn)生更實(shí)用、更易上手的效果。不論是顏值還是口感，都自帶一股清新脫俗的感覺(jué)，伯爵茶香配合著巧克力薄脆底，在濕潤(rùn)柔軟與酥脆之間達(dá)到平衡。● 栗香
栗子歐帕麗斯，以濃郁的栗香迎接大家，同樣立式蛋糕卷的設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)個(gè)角度，就帶來(lái)了不一樣的觀感。03色彩篇繽紛的色彩無(wú)疑能給沉悶的秋冬帶來(lái)一絲活力。
鮮果繽紛，經(jīng)典的水果撻系列，清新酸甜沒(méi)有負(fù)擔(dān)感的撻殼與奶油，恰到好處襯托出滿滿水果的美味。同時(shí)利用不同水果進(jìn)行裝飾，可以營(yíng)造出不一樣的色彩感覺(jué)。此次不論是面包還是甜點(diǎn)都非常有亮點(diǎn)，想學(xué)習(xí)的小伙伴們趕緊準(zhǔn)點(diǎn)收看直播吧~直播 · 詳情【直播主題】“伊起烘焙·手手相傳”伊莎莉卡線下技術(shù)交流分享會(huì)【重慶站】【直播時(shí)間】-面包專場(chǎng)：12月8日 9:30-16:00-甜點(diǎn)專場(chǎng)：12月9日 9:30-16:00【直播內(nèi)容】-7款面包詳解制作-5款甜品詳解制作【你可以學(xué)到】①吐司制作技巧與口味搭配②面包低溫熟成技術(shù)的應(yīng)用③甜點(diǎn)色彩搭配的案例教學(xué)④創(chuàng)新口味的組合搭配建議【直播老師】面包篇
羅明中國(guó)家高級(jí)技師世界面包大使中焙師俱樂(lè)部成員全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員第21屆職業(yè)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽面包金獎(jiǎng)甜點(diǎn)篇
于超叁拾而立烘焙學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人焙飴烘焙品牌主理人法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)院畢業(yè)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙國(guó)家評(píng)委國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師國(guó)際烘焙教育聯(lián)盟成員第45界世界技能大賽西點(diǎn)項(xiàng)目指導(dǎo)教練三能特約講師伊莎莉卡特約名師【組織團(tuán)隊(duì)】
特別鳴謝上述品牌對(duì)本次線下交流會(huì)的大力支持識(shí)別二維碼，預(yù)約直播間▼
- 月度好文 -充滿驚喜感的甜點(diǎn)截面照|香草莢的身價(jià)原來(lái)這么“貴”3天時(shí)間就要去暢游廣州展|這家甜品店居然每天換水果萌貓咪、可愛兔吐司來(lái)啦|原料商與甜品店強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手
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此次交流會(huì)中就包含了老師的招牌極美吐司，海鹽芝士吐司，黑三類吐司以及北海道米吐司。
糯軟Q彈，回味甘甜，不論是醇美的原味，還是搭配著時(shí)下熱門咸香組合海鹽芝士，亦或是從健康角度進(jìn)軍，添加滿滿的谷物或者進(jìn)口的大米元素，都非常易學(xué)且值得一看。02低溫熟成工藝除了要了解店鋪里暢銷的單品與流行的口味搭配。技術(shù)，當(dāng)然是制作面包的重點(diǎn)，也是要著重向老師學(xué)習(xí)的地方。此次，羅老師就給我們帶來(lái)了2款利用“低溫熟成”工藝制作的面包，菓子面包與巧克力栗子面包。
讓面團(tuán)在低溫環(huán)境下，進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程?？梢蕴嵘姘L(fēng)味，延緩面包老化速度，讓面包口感更加柔軟，易斷口，還能更合理安排面團(tuán)制作時(shí)間……同時(shí)選擇了應(yīng)季的栗子或地瓜，非常實(shí)用。03秘制餡料最后，絕對(duì)不能放過(guò)的就是面包中妥妥的加分環(huán)節(jié)——餡料。羅明中老師此次就毫不吝嗇地拿出了他的秘制餡料。以一款榛巧布里歐亮相。
02甜點(diǎn) · 專場(chǎng)甜點(diǎn)專場(chǎng)由于超老師為我們帶來(lái)5款甜點(diǎn)，同樣從3個(gè)角度向我們展現(xiàn)，面對(duì)追新求變的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要有那么點(diǎn)“刺激感”，才更容易打開他們的心扉~01口味篇● 辣重慶站里，風(fēng)靡一時(shí)的“辣味”元素決不能錯(cuò)過(guò)。
椒香橙現(xiàn)，以淡淡的麻味、辣味感刺激著味蕾，配合著巧克力一同出現(xiàn)，卻不會(huì)有什么違和的感覺(jué)。配以酥脆的底與清新的奶油，多層次的風(fēng)味組合在一起，一定要試試。白色羽毛點(diǎn)綴在黑巧淋面上，簡(jiǎn)約干凈特別顯氣質(zhì)，還可以制作成迷你版，瞬間轉(zhuǎn)換成可愛的畫風(fēng)哦~● 微醺除了辣，熱門的另類口味中能與之抗衡的當(dāng)屬“微醺”了。其實(shí)，酒在烘焙中的作用很大，最大的功用莫過(guò)于提升風(fēng)味。
返場(chǎng)款酒愛櫻桃，酒漬櫻桃+巧克力，展現(xiàn)了濃郁微醺的風(fēng)情，表面落葉的設(shè)計(jì)感更是帶來(lái)了秋天的熱情。02香味篇● 茶香事實(shí)上，在設(shè)計(jì)甜點(diǎn)時(shí)，千萬(wàn)不能漏掉對(duì)于香味的考量。因?yàn)?，嗅覺(jué)往往能成為你記憶中的重要角色。
紳士伯爵茶，運(yùn)用法甜上的經(jīng)典口味與常見的蛋糕形式相結(jié)合，取各自的長(zhǎng)處，產(chǎn)生更實(shí)用、更易上手的效果。不論是顏值還是口感，都自帶一股清新脫俗的感覺(jué)，伯爵茶香配合著巧克力薄脆底，在濕潤(rùn)柔軟與酥脆之間達(dá)到平衡。● 栗香
栗子歐帕麗斯，以濃郁的栗香迎接大家，同樣立式蛋糕卷的設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)個(gè)角度，就帶來(lái)了不一樣的觀感。03色彩篇繽紛的色彩無(wú)疑能給沉悶的秋冬帶來(lái)一絲活力。
鮮果繽紛，經(jīng)典的水果撻系列，清新酸甜沒(méi)有負(fù)擔(dān)感的撻殼與奶油，恰到好處襯托出滿滿水果的美味。同時(shí)利用不同水果進(jìn)行裝飾，可以營(yíng)造出不一樣的色彩感覺(jué)。此次不論是面包還是甜點(diǎn)都非常有亮點(diǎn)，想學(xué)習(xí)的小伙伴們趕緊準(zhǔn)點(diǎn)收看直播吧~直播 · 詳情【直播主題】“伊起烘焙·手手相傳”伊莎莉卡線下技術(shù)交流分享會(huì)【重慶站】【直播時(shí)間】-面包專場(chǎng)：12月8日 9:30-16:00-甜點(diǎn)專場(chǎng)：12月9日 9:30-16:00【直播內(nèi)容】-7款面包詳解制作-5款甜品詳解制作【你可以學(xué)到】①吐司制作技巧與口味搭配②面包低溫熟成技術(shù)的應(yīng)用③甜點(diǎn)色彩搭配的案例教學(xué)④創(chuàng)新口味的組合搭配建議【直播老師】面包篇
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