你真的懂色彩嗎？作為能夠影響人類情緒的主要溝通語言之一，色彩是與外界聯(lián)系的第一識別要素。在我們常見的蛋糕中，明媚清雅的色彩永遠(yuǎn)走在主流的市場上。前陣子發(fā)布的2021年度流行色中，明亮黃就特別適合應(yīng)用于烘焙中。焙烤出的金黃之色，散發(fā)著誘人的香味，勾起滿腹的食欲。
然而越來越多的舞臺上也出現(xiàn)了不一樣的“聲音”：張揚的紅色、雅致的藍(lán)色、神秘的紫色……在更多的場景中，可以得到匹配度更高的發(fā)揮。很多時候，當(dāng)顏色達(dá)到了極致，便能產(chǎn)生不一樣的效果。比如，黑色！還記得之前l(fā)ady M推出過的全黑千層蛋糕嗎？
先不論好吃與否，單就這與眾不同的顏色，就足夠吸睛，令一眾喜愛嘗鮮的小伙伴們紛紛打卡。所以，今天小伊就給大家奉上一款極致純黑的蛋糕作品，來自《so good…》#24雜志中的一款「Black ring entremet」。
這款配方出自在2016年被“世界50佳餐廳”評選為最佳拉丁美洲糕點廚師GustavoSáez。除了顏色可以快速打造記憶點之外，使用辨識度極高的手工紋理或手勢來修飾每個作品也非常重要。在GustavoSáez的這款蛋糕中就有這樣的特點，在全黑的外觀之下，通過改變外觀的凹凸感，讓普通的黑色蛋糕表面產(chǎn)生不一樣的層次與高級感。
巧克力與花生的經(jīng)典搭配，醇香回味，咀嚼的顆粒感中，感受香脆與軟綿的多層口感，絕對令人驚喜，快來收配方吧！全黑環(huán)形蛋糕01/花生餅碎60g60g60g90g黃油糖面粉花生粉①用軟化的黃油和糖攪拌，然后加入花生粉，最后加入面粉。注意不要過度攪拌。②將混合均勻的面團靜置于冰箱中30分鐘。③切成薄片，放入烤箱150℃，烘烤30分鐘。02/花生夾餡30g212g45g6g花生果仁糖花生餅碎-01黑巧克力海鹽①融化巧克力，加入花生果仁糖，然后加入花生餅碎，最后加入海鹽混合。②當(dāng)它仍處于柔軟狀態(tài)時，涂抹在海綿蛋糕胚上。03/巧克力甘納許100g16g81g奶油轉(zhuǎn)化糖70%黑巧克力①融化巧克力。②鍋中加入轉(zhuǎn)化糖和奶油，加熱至65℃。③然后倒入巧克力中乳化備用。04/海綿蛋糕45g45g142g33g32g54g98g210g45g杏仁粉細(xì)砂糖蛋黃奶油可可粉黑巧克力黃油蛋白糖①將蛋白和糖攪打至法式蛋白霜。②將巧克力和黃油融化在一起。③攪打蛋黃，然后加入杏仁粉、細(xì)砂糖、可可粉和奶油。④將融化的巧克力黃油混合液加入蛋黃混合物中攪拌均勻。⑤最后與法式蛋白酥輕柔翻拌。⑥放入180℃烤箱烘烤15分鐘。05/英式蛋黃奶油醬125g125g50g25g奶油牛奶蛋黃糖①在鍋中倒入奶油和牛奶，煮沸。②混合蛋黃和糖，然后分3次將熱奶油牛奶混合物倒入蛋黃中，同時用硅膠刮刀攪拌。③回鍋加熱至85℃，貼面封膜保存。06/巧克力慕斯300g450g325g英式蛋黃奶油醬淡奶油巧克力①融化巧克力，加入在35℃的溫度下英式蛋奶醬，一同均質(zhì)乳化。②將奶油攪打至軟峰狀，然后在38-41℃的溫度下加入奶醬后一起混合。07/花生奶油餡25g88g175g3g15g牛奶淡奶油花生果仁糖praliné吉利丁粉水①水合吉利丁。②加熱牛奶和奶油，然后加入吉利丁液攪拌直至溶解。③混合花生果仁糖，一起均質(zhì)乳化。④倒入柔軟的模具中冷凍備用。08/芒果和百香果果醬18g36g150g222g29g4g2g4g葡萄糖漿砂糖百香果汁芒果汁檸檬汁NH果膠吉利丁粉水①水合吉利丁。②將糖和果膠充分混合，以防結(jié)塊。③將百香果汁、芒果汁與葡萄糖漿一起加熱，并在40℃下加入糖和果膠的混合物。煮沸。④加入檸檬汁和吉利丁液混合均勻。09/黑色淋面120g500g5g黑巧克力鏡面果膠黑木炭粉①融化巧克力。②加熱鏡面果膠并加入黑木炭粉攪拌均勻。③然后與巧克力一起均質(zhì)乳化。10/組裝&裝飾①將甘納許抹在海綿蛋糕上，切成環(huán)形。②將花生奶油餡倒入圓環(huán)模具中，冷凍備用。③再將芒果百香果醬倒在凍好的花生奶油餡上，然后將已經(jīng)成型的①海綿蛋糕放在上面。④擠入巧克力慕斯于外面環(huán)形模具中。將之前冷凍的材料③放入，并再次迅速冷凍。⑤將剩余的花生奶油餡裝入裱花袋中，在表面擠出圓形小球。⑥借助噴火槍，用挖水果的工具，按壓出一些凹坑，再進行冷凍。⑦取出后，最后進行黑色淋面裝飾。（圖片&配方來源：Ins&so good雜志官網(wǎng)）
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