前些天發(fā)了一篇杏子撻，大家表示：難，不做！后來發(fā)了一篇可露麗，大家表示：難，模具貴，不做！今天這篇，我看誰還說難？！這款小蛋糕，看上去非常精致，但無論是原料還是做法，我都精心調(diào)整過，沒有復(fù)雜的原料，也不用復(fù)雜的手法。是實實在在新手也能做出來的美味甜點。它特別特別適合下午茶時間拿出來，讓朋友們一起分享這份美好！
奶酪方形小蛋糕（2個）配料：海綿蛋糕胚：雞蛋1個，低筋面粉30克，細砂糖25克柔滑奶酪醬：奶油奶酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克咖啡酒糖液：現(xiàn)磨濃縮咖啡30克（或純速溶咖啡粉2克+開水28克），細砂糖10克，朗姆酒15克制作過程
首先制作海綿蛋糕胚。這個過程和制作手指餅干一模一樣（實際上這就是手指餅干的面糊）。所以大家可以直接點擊這里查看我昨天發(fā)的手指餅干視頻。雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清加細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
然后在另一個碗里打發(fā)蛋黃。蛋黃打發(fā)以后體積會明顯變大，變得蓬松，顏色變淺。將打發(fā)好的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均勻。
之后將低筋面粉篩入拌好的蛋液里。然后用刮刀繼續(xù)混合，這里要注意了，快速、大幅度翻拌，盡快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后會得到非常濃稠細膩的面糊。關(guān)于雞蛋打發(fā)、翻拌的手法等，強烈建議大家點擊這里查看手指餅干的視頻，有非常清楚的演示。
將面糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小孔，在鋪了硅油紙的烤盤上，擠出長條形的面糊。如圖片里所示，面糊之間只需要留很少的縫隙甚至不用留縫隙。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤12-15分鐘，直到表面金黃即可取出。
這是一種非常省事兒的蛋糕片烘烤方法，節(jié)省了我們烘烤大蛋糕的時間，也免去了將蛋糕橫切成片的麻煩。
準備兩個邊長8cm的方形慕斯模具。將冷卻后的蛋糕片切成大小一致的小方塊。小方塊的大小要比慕斯模小一號（如上圖右邊所示）。
準備咖啡酒糖液。如果你有咖啡機，直接煮一杯30ml的濃縮咖啡（espresso），加入糖拌勻，冷卻以后加入朗姆酒即可。如果你沒有咖啡機，用28克開水和2克速溶咖啡粉混合代替濃縮咖啡（要純速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那種）。然后加入糖拌勻，冷卻后加入朗姆酒即可。
如果給小朋友吃，可以不放朗姆酒，用等量濃縮咖啡代替。
接著制作柔滑奶酪霜奶油奶酪切成小塊，無需軟化（冷藏狀態(tài)下制作使用），加入糖粉，用大功率的電動打蛋器攪打至順滑。隨后，加入少許冷藏的低溫淡奶油，攪打成為稠厚的糊狀（圖左）。之后，加入剩下的淡奶油，充分攪打均勻，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，直到質(zhì)地變得足夠堅挺（要注意不要打發(fā)過度，打發(fā)過度的奶酪醬會呈現(xiàn)粗糙的質(zhì)感）。
直接攪打冷藏的奶油奶酪（偏硬）需要功率較大的打蛋器（我用的君焙C1無線料理棒+打蛋頭）。如果你的打蛋器功率較?。ū热缇旱囊欢鸁o線打蛋器），那么可以采取下面的辦法：先將奶油奶酪隔水加熱使它軟化，加入糖粉攪打至順滑，再加入朗姆酒和少量淡奶油，攪打均勻后加入剩下淡奶油。最后，將混合物放入冰箱，充分冷藏（4℃）以后，取出來打發(fā)至硬挺。
最后就是組裝了。將蛋糕片在咖啡酒糖液里蘸一下，使蛋糕片吸飽酒糖液。然后將蛋糕片鋪在慕斯模的底部。柔滑奶酪霜裝入裱花袋，先沿著蛋糕片和模具之間的縫隙擠一圈，將縫隙填滿。
接著在蛋糕片上也擠一圈柔滑奶酪霜。鋪上第二片吸飽酒糖液的蛋糕片，再擠柔滑奶酪霜，鋪上第三片吸飽酒糖液的蛋糕片，最后用柔滑奶酪霜將整個慕斯模填滿。這個食譜一共可以制作兩個蛋糕。每個蛋糕里鋪3層蛋糕片。
整個過程要注意的點是柔滑奶酪霜要保持低溫才能維持硬挺的質(zhì)地。如果溫度太高會化掉。所以天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間制作，也要避免手握裱花袋時間太長，手溫使奶酪霜化掉。
用刮板將慕斯模表面的奶酪霜刮平（特別簡單，奶酪霜稍微擠滿一點，用刮板從一邊向另一邊刮過去就平了）。不用抹面，簡單吧！剩下的奶酪霜裝入裱花袋，用圖中間那個玫瑰花嘴，以“之”字形在蛋糕表面擠一條花紋。將蛋糕放入冰箱，冷藏（4℃）過夜。等奶酪霜充分固化，就可以脫模了。
柔滑奶酪霜中不需要加入吉利丁等凝固劑，直接冷藏足夠時間即可脫模。
冷藏的時間可以久一些，8-12個小時。這個時間可以讓奶酪霜充分固化、蛋糕片中的咖啡酒糖液的風(fēng)味完全釋放，整個蛋糕內(nèi)部的水份重新分配得更均勻，蛋糕的風(fēng)味變得更好。隨后，用電吹風(fēng)沿著模具四周吹一吹（或者用熱毛巾捂一捂），使貼著模具的奶酪霜化開松動，就可以把慕斯模提起來脫模了。最后，在表面放一些水果裝飾。還可以撒上一些糖粉。蛋糕就大功告成了！“ 再說點什么 ”這是一款很精致的小蛋糕，而且風(fēng)味獨特。但要做出它并不難——首先，采用手指餅干面糊，擠成薄片來烘烤蛋糕片。不需要面對烤大蛋糕的種種開裂、回縮等問題。也不需要頭疼“怎么將蛋糕橫切成3片還能切得特別均勻”這種問題。其次，組成蛋糕的各種材料也不復(fù)雜，只有一個咖啡酒糖液和一個柔滑奶酪霜。但這兩者組合在一起提供了非常豐富的味道。最后，使用慕斯模，不需要發(fā)愁怎么抹奶油才能均勻平整了，直接擠到模具里，又漂亮又整齊！
簡簡單單，也能做出非常精致的蛋糕哦！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
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