夢龍原材料翻車？到底怎么買冰淇淋才不會被坑？

本文授權轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】微信公眾號（ID:futaojiufenbao）。我的“夢中情糕”夢龍翻車了。起因是微博上一位游戲博主公開diss知名冷飲品牌和路雪以及旗下的夢龍系列產(chǎn)品，認為夢龍原料存在中外“雙標”的情況：歐洲生產(chǎn)的夢龍是牛奶制作→而國內(nèi)版本的夢龍主體大部分則是植物油，只有少量奶粉→因此國內(nèi)夢龍只能稱為“植脂冰淇淋”→中外“雙標”。剛開始飽妹看到這條微博的時候，氣！炸！了！夢龍怎么能這樣呢？我曾經(jīng)那么愛你，每到我稿子被打回重寫的時候，我都會去便利店買一根安慰自己，覺得繼續(xù)努力的意義就是能吃到這么好的冰淇淋。所以即便你的價格是東北大板的X倍，我也心甘情愿?？赡憔尤挥弥仓?？居然中外“雙標”？氣得我當時就想寫一篇長文來以泄私憤。但作為一個兢兢業(yè)業(yè)的美食編輯，飽妹不能被輿論沖昏頭腦，還是決定靜下心來仔細琢磨，植脂冰淇淋到底是啥意思？冰淇淋里咋還有植物油？和植脂末有啥聯(lián)系嗎？這幾天飽妹查了各種資料，終于摸清了一點門道，今天就做一回冰淇淋解說員，來教大家以夢龍為例，到底怎么買冰淇淋才不會被坑？先說最大的爭議點，植脂。在事件熱搜的當天，夢龍回應承認使用植物油，但同時也表示植物油并不等于植脂末。具體是怎么回事呢？我們先理清植物油和植脂末的區(qū)別：植物油和大家平時炒菜的花生油、大豆油一樣，是從植物里面提取的植物油脂。在冰淇淋中更為常用的是椰子油或棕櫚油。▲國外的夢龍里就有標明是椰子油椰子油和棕櫚油本身不需要進行氫化就可以用來制作冰淇淋，也就不會產(chǎn)生反式脂肪，所以對身體是無害的。而植脂末就是我們熟悉的“奶精”，是把植物油氫化后制成的，由于早些年制作工藝不精湛，所以在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪，對人體造成傷害。我們在之前《茶顏悅色使用植脂奶油？還能不能放心喝奶茶了！》那篇文章里面提到過，目前的植脂末制作技術可以做到完全不含或含極少量的反式脂肪，只要看清標注就不用過分擔心。并且，國家對于氫化植物油的標示早就有標準，如果真的使用了氫化植物油，是不能縮寫成“植物油”的，必須明確寫成“氫化植物油”。? GB 7718-2011所以說，植脂末和植物油不是一回事，買冰淇淋的時候也不必看到植物油就退避三舍。那問題又來了，植物油做冰淇淋和動物油做冰淇淋有什么差別？在我國的標準里面，冰淇淋被分為三種：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。

全乳脂冰淇淋：主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。即全部使用乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）做的冰淇淋；半乳脂冰淇淋：主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)大于等于2.2%的冰淇淋。即一部分使用乳制品，一部分使用植物油做的冰淇淋；植脂冰淇淋：主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)低于2.2%的冰淇淋。即大部分使用植物油，小部分使用乳制品做的冰淇淋。

? GB/T 31114-2014每一類下面又分為清型和組合型兩種，這里的清型和組合型是指有沒有加顆粒狀或塊狀輔料，通俗一點說就是，清型融化完只剩液體，組合型融化完會有其他固體。為了方便大家理解，飽妹做了張常見冰淇淋的對比圖，供大家參考：可以從價格上看出，三種冰淇淋的價格是有階梯型差距的，原因很簡單，用牛奶和奶油做的冰淇淋更好吃也更貴。但回過頭對比夢龍，雖然是植脂冰淇淋，但價位已經(jīng)遠超部分全乳脂冰淇淋，十！分！不！合！理！這時候我也許可以理解我的憤怒了，夢龍的問題在于用全脂的定價來賣植脂的貨——這不過是全世界奸商的通病呢。植脂只是買冰淇淋的其中一坑，我們接下來看看剩下的坑。還是以夢龍舉例，先看包裝：首先，一個很不起眼但有用的點就是，要認準這個GB/T 31114產(chǎn)品編號，它對應的意思就是，這個產(chǎn)品是冰淇淋?？赡芎芏嗳烁柮靡粯樱?jīng)常冰棍、雪糕、冰淇淋混著用，但在專業(yè)術語里面，我們能吃到的“冰”大致分為冰棍、雪泥、雪糕和冰淇淋這四類。冰棍和雪泥都是以水果味為主，今天不討論。而雪糕和冰淇淋的區(qū)別呢，主要在蛋白質(zhì)和脂肪上。雪糕的產(chǎn)品編號為GB/T 31119，主要的特點是蛋白質(zhì)和脂肪含量都較低：? GB/T 31119-2014而冰淇淋的產(chǎn)品編號為GB/T 31114，主要特點是蛋白質(zhì)和脂肪含量較高：? GB/T 31114-2014理論上蛋白質(zhì)和脂肪越高，代表著它的乳制品含量越高，所以產(chǎn)品編號為GB/T 31114的冰淇淋口感會更好一些。當然，這里說的也只是下限，很多雪糕的品質(zhì)也是能做得很好的，比如我們熟知的鐘薛高，雖然產(chǎn)品類別是雪糕，但這蛋白質(zhì)含量直接吊打很多冰淇淋產(chǎn)品。其次就是很重要的巧克力脆皮，有一說一，夢龍的巧克力是真的不錯，也是飽妹愛它的重要原因。如何辨別好的巧克力呢？通常，好的巧克力會標注含有可可脂和可可液塊，這兩個也是制作巧克力必備的原材料。而那些配料表里只標注了植物油和可可粉的巧克力，相對而言口感就沒那么好了。還有就是要提防那些用代可可脂的冰淇淋，和植脂末一樣，有存在反式脂肪酸的風險，并且味道也和純可可脂相差甚遠。但可以放心的是，如果使用的是代可可脂，國家規(guī)定是必須直接標明“代可可脂”的，大家在配料表里一眼就能看到，所以不用擔心會不小心吃到。? GB/T 19343-2016最后一個是買食品的通用法則，整體看配料表，飽妹的原則是：1.看順序 2.看多少 3.看都是啥 4.看熱量。食品包裝背后的配料表是按照原料含量的多少遞減排列的，因此同樣的原料，排列越靠前添加量越高。對于冰淇淋而言，排列第一是生牛乳的一般都是全乳脂冰淇淋，比排列第一是水的要好。當然，其他能彌補乳脂含量的方式還有很多，比如添加乳粉、無水奶油、稀奶油等，像夢龍這樣的就是水+乳粉，也就是復原乳。通常情況下，奶粉：水的比例為1：8，也就是一份奶粉兌八份水就能還原成和純牛奶濃度相等的奶液。所以說，第一位是水就說它品質(zhì)不好也并不絕對，還是要以它的分類為準。配料表的多少其實不算多重要，只不過配料表越短，食用香精和食品添加劑越少，說明這個冰淇淋越干凈，吃起來負擔更小一點罷了。比如永璞這個咖啡冰淇淋，不僅配料表干凈、乳脂含量高，還用的代糖降低熱量，簡直是飽妹見過最良心的冰淇淋了?。ú皇菑V告，純粹感嘆配料表）雖說都是按照國家標準合理添加的，不會影響健康，但如果有更好的選擇，那還是盡量選添加劑少的吧。最后是營養(yǎng)成分表，除了4千焦≈1大卡這樣的基礎換算之外，還需要注意的是，蛋白質(zhì)的含量也一定程度上能反映原料的好壞。蛋白質(zhì)越高說明含乳量更高，但要警惕配料表中有沒有乳清粉，如果有乳清粉就可以代替奶液提高蛋白質(zhì)的含量。▲然而夢龍里就含有乳清粉（超小聲）最右側(cè)的營養(yǎng)素參考值(NRV)是指這個元素占你全天推薦攝入量的百分比，也就是在這一項元素里你每天能分給自己的額度。如果看不懂熱量表，或者懶得換算，直接看這一欄也能幫助你分配好一天的攝入~但冰淇淋這種東西嘛，吃了一根肯定就是要少吃其他東西了，不然就等著膨(bian)脹(pang)了。還要注意的是，有些冰淇淋是按照每份計算，而有些冰淇淋就是按照每百克計算，不要看差哦~最后最后，其實像冰淇淋這樣高糖高脂的食物，本身就不是很健康，糾結(jié)它多有營養(yǎng)多健康意義并不大。但我們只是希望，吃到好吃又值的冰淇淋。價格不是關鍵，關鍵在坦誠相待物有所值。參考資料：[1]中華人民共和國國家標準（GB/T 31114-2014）[2]中華人民共和國國家標準（GB/T 31119-2014）[3]中華人民共和國國家標準（GB/T 19343-2016）[4]中華人民共和國國家標準（GB 7718-2011）[5]沈夏冰.如何看待夢龍被疑中外用料不同，國內(nèi)版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好壞的標準嗎？[OL].知乎,2021.8.2[6]錢程.如何看待夢龍被疑中外用料不同，國內(nèi)版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好壞的標準嗎？[OL].知乎,2021.8.2本文圖片部分來自網(wǎng)絡??