除了香草莢、奶油…“喝過酒”的面包美味再升一級！

長久以來，我們都在探索如何提升面包的風(fēng)味。一般來說，在面包中加入具象化的食材，就是一個常見的手法。以四季更替為基礎(chǔ)，包裹住醇香的谷物、新鮮的蔬果，飽滿豐富的餡料，看一眼便能擊中你的心房。但有些看似默默無聞，卻能起到點(diǎn)睛之筆的輔助性原料，也是至關(guān)重要的角色。比如，酒。細(xì)品之下，那股子飄香悠揚(yáng)的迷人芬芳，是你個性化定制面包的好幫手。01酒在面包中的作用其實(shí)，很多小伙伴們應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了。在烘焙食譜中，常常會出現(xiàn)各式各樣的“酒”。朗姆酒、君度酒、干邑、白蘭地……那它們具體都有什么作用呢？◆提升風(fēng)味◆去腥解膩◆增加香氣◆留香持久不論是加在餡料里，還是用于浸泡果干，都能很好地發(fā)揮作用。同時，即便是加在面團(tuán)里也不會影響發(fā)酵和烤制后的膨脹。烘烤過后，酒精完全揮發(fā)，只余下優(yōu)雅的香氣，怎么能不叫人心動。其實(shí)酒和面包一樣，都是天然發(fā)酵得來的產(chǎn)品，比起色素、香料來說，更加醇正也更富有調(diào)性。02秋冬創(chuàng)意面包就在前陣子剛結(jié)束的進(jìn)博會上，有個展位上就實(shí)際利用了面包與酒搭配出兩款既有顏值又有料的面包。秋冬中，醇厚香甜的滋味尤其令人著迷。在面包中加入酒的醇厚之感，能夠很好地牽引出面包的烘烤香氣，搭配水果也會令層次更為豐富。人頭馬葡式花卷和菠蘿塔塔，就是配合秋冬的主題，誕生的作品。專業(yè)的人頭馬干邑烘焙用酒加上天然的酵母，將濃濃的麥香與干邑的獨(dú)特風(fēng)味融合在一起，使面包更具溫暖清香的特點(diǎn)。將不同食材的味道無限放大，從而加強(qiáng)面包的風(fēng)味感。那如此有代表性的實(shí)用風(fēng)味面包，究竟是出自誰之手呢？相信有的小伙伴已經(jīng)知道了答案，沒錯就是在樂斯福的展位上。03跨類目品牌合作近年來，如果說有什么是最火的？那必然要屬「跨界合作」。隨著新一輪的消費(fèi)升級到來，年輕消費(fèi)者對于品質(zhì)生活的追求，對于新鮮事物的追捧，各大品牌自然而然走向了更多元化的“資源整合”。此次的兩款面包，就是君度與樂斯?？缃缏?lián)合推出的創(chuàng)意作品。眾所周知，君度是來自法國的全球知名高端酒水品牌，擁有171年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。尤其是為美食領(lǐng)域?qū)ｉT研發(fā)的高濃度烘焙酒，可以說是酒類領(lǐng)域中的佼佼者。君度橙酒以標(biāo)志性的苦橙與甜橙混合的香醇且豐富的口感，濃烈而溫和，清涼卻溫暖，苦澀帶甘甜的強(qiáng)烈對比，給人耳目一新的味覺體驗(yàn)，非常適合于水果類產(chǎn)品。而人頭馬干邑的芬芳濃郁、醇厚且回味悠長的口感，也能進(jìn)一步提升面包的層次，很容易突顯產(chǎn)品的個性。做酵母出身的法國樂斯福至今已經(jīng)有166年的歷史了，以酵母及酵母衍生物一直在烘焙領(lǐng)域提供產(chǎn)品和支持。在保持著極高的市場敏感度之下，善于從消費(fèi)者需求中開發(fā)新產(chǎn)品，優(yōu)化香料配比，增強(qiáng)風(fēng)味持久度，幫助面包師們提供產(chǎn)品研發(fā)的新思路。同為法國兩大知名品牌，此次的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，又會擦出怎樣的火花呢？我只能回答你：高級感的風(fēng)味體驗(yàn)?。。∈聦?shí)證明，兩款創(chuàng)意面包在展會上一經(jīng)露面，就吸引了眾人的目光。04深度合作，探索創(chuàng)意是什么讓兩大品牌起了合作之心？從某種程度上來說，這是雙方在面對未來烘焙市場，需要擁有獨(dú)創(chuàng)性及提供好原料的共同愿景。雷米君度大中華區(qū)美食經(jīng)理 Melody PACE 這樣說到：“現(xiàn)在是一個需要不斷更新，不斷自我提高的時代。我們兩家公司之所以能夠一同合作，都是基于這個共同的目標(biāo)，把最新的咨詢，研發(fā)大師們的獨(dú)到見解以及獨(dú)創(chuàng)性落地，分享給我們的客戶?！?/em>“后疫情時代，消費(fèi)者更加注重食品的安全和營養(yǎng)。對食品企業(yè)來說，保證食品的安全和健康，刺激消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品消費(fèi)行業(yè)健康發(fā)展，才是行之有效的可持續(xù)發(fā)展之路?！?/em>樂斯福中國首席營銷官Jo Yu如是說。就目前來看，如何為烘焙行業(yè)注入優(yōu)質(zhì)原料的同時，在創(chuàng)新和爆款之間找到共洽點(diǎn)，成為業(yè)界普遍面臨的難題，而此次的跨界聯(lián)合剛好是一次激蕩創(chuàng)意思維的機(jī)會。通過嘗試不同的產(chǎn)品，找到更多有價值點(diǎn)的需求。君度背后的眾多資源與樂斯福一流的技術(shù)實(shí)力相結(jié)合，更是為這次合作提供了長足的保障。“這次合作是兩家食品行業(yè)巨頭的一次跨界嘗試，也是對烘焙新品類和風(fēng)味的一次探索。”其實(shí)這不是君度第一次與樂斯福合作了。“去年，我們與樂斯福在新加坡進(jìn)行第一次產(chǎn)品上的交流，我們美食推廣大使陳永信師傅，與樂斯福研發(fā)中心的面包研發(fā)總監(jiān)一同，將酵母帶來的麥香味與烘焙用酒的濃郁芬芳進(jìn)行風(fēng)味結(jié)合，一同研發(fā)多款新品?！?/em>經(jīng)過此次交流合作，也讓兩家品牌發(fā)現(xiàn)酒與面包的多種搭配，有了更多的發(fā)展空間。05寫在最后想要做出一款好的產(chǎn)品，除了好的原料選擇之外，多元化的融合也不失為一種好的方法。就像輔助類酒元素的應(yīng)用，往往可以起到出其不意的效果。利用單種或多種烘焙酒，達(dá)到和諧又有差異化的新思路、新創(chuàng)意，才能打造出更多創(chuàng)意性的新風(fēng)味，迎合消費(fèi)者不斷求新求變的需求。福利時間想要快速體驗(yàn)君度酒的小伙伴們有福啦~截止到11月20號12:00點(diǎn)在評論區(qū)留言#你曾用君度酒制作過的甜點(diǎn)/面包#我們將隨機(jī)抽取3位幸運(yùn)粉絲贈送君度系列中的DIY包裝君度酒500ml一瓶及燕子酵母500g一包趕緊和我們分享吧~如果你想了解君度COINTREAU烘焙專用酒更多相關(guān)資訊和活動信息長按下方二維碼關(guān)注吧~- 月度好文 -看誰入選愛樂薇“靈感在發(fā)生”決賽|13款秋冬新品點(diǎn)擊學(xué)習(xí)136年的AOP黃油到底是誰|法國食材供應(yīng)商組團(tuán)玩啥2020最全的日本圣誕蛋糕|伊利專業(yè)乳品點(diǎn)亮潮味烘焙清單進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)