日本札幌家小而美的咖啡店！烘焙才是亮點(diǎn)！

近幾年異軍突起的個(gè)性小店大多擁有著這些特性：混搭跨界，極致單品和順時(shí)而食。為什么這么說(shuō)呢？如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始注重體驗(yàn)感，烘焙與咖啡、奶茶的捆綁式消費(fèi)成為了一種時(shí)下熱門(mén)的經(jīng)營(yíng)模式。不論是烘焙店還是咖啡店，都希望通過(guò)復(fù)合的模式來(lái)增加競(jìng)爭(zhēng)力。今天就讓我們來(lái)到日本2家小而美的咖啡店之中，窺見(jiàn)一二。01混搭跨界在跨界合作中，咖啡似乎格外受到店家青睞。自帶的浪漫色彩，深受年輕消費(fèi)者的歡迎。為了讓消費(fèi)者擁有更多的體驗(yàn)感，咖啡與書(shū)香結(jié)合、與花香結(jié)合……最普遍的當(dāng)然是與烘焙的香氣結(jié)合。除此之外，要想成為一家高人氣的咖啡店，又該有什么考量呢？01選址第一家，「any_cafe」地處日本北海道的札幌北區(qū)，靠近北18條，集聚著很多美景、美食于一處。讓我們?cè)賮?lái)看看另一家店「cheer_cafe」，同樣坐落于札幌，但不同的是這家店靜靜待在了厚別區(qū)的住宅樓里。不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，都屬于交通便利，利用地鐵，徒步幾分鐘就可以找到。在享受慢慢地閑逛之中，追隨著香味前去。02裝潢「any cafe」「any cafe」在規(guī)則性的方格中，找到一種井然有序的美感。黑與白之間，打造一種極簡(jiǎn)風(fēng)格。進(jìn)入店內(nèi)，純白的窗簾、木質(zhì)的桌椅、深灰的柜臺(tái)、純色的餐盤(pán)以及不時(shí)變化的鮮花，雅靜素白，在咖啡香氣與舒芙蕾的香氣中，在明媚的陽(yáng)光中，交織出一種淡淡的溫馨感。「cheer cafe」「cheer cafe」，同樣走的是極簡(jiǎn)干凈的風(fēng)格，在干凈的白色和自然的棕色之間，提供了一個(gè)放松的空間。有音樂(lè)、有美食、有書(shū)、有葉、有軟軟的椅子。來(lái)到這里，感覺(jué)瞬間把原本喧鬧的世界攔在了屋外。暖色調(diào)的燈光點(diǎn)綴，在質(zhì)樸中更突顯了一絲靜雅。茶具的選擇也呈現(xiàn)著復(fù)古之感，與整體店內(nèi)的風(fēng)格相得益彰。其實(shí)這家店是由「UMIERE」的所有者經(jīng)營(yíng)，他們家的”Bottle Drink“，可以一度引起了話題。這里就不過(guò)多贅述了。這次，他們來(lái)到居民區(qū)，也是一次不同的嘗試。縱觀兩家的風(fēng)格，其實(shí)都是選用了白灰色系，搭配原木的家裝，既能突出產(chǎn)品本身，又不會(huì)令空間感到單調(diào)。也可以利用大片的玻璃窗增加店鋪整體的通透感，或是利用燈光來(lái)營(yíng)造氛圍。02極致單品其實(shí)說(shuō)再多，最根本的還是離不開(kāi)產(chǎn)品。除了咖啡之外，配合出餐的烘焙品更是一項(xiàng)需要絞盡腦汁的選擇。有件事，我們需要明確，作為一家規(guī)模不大的小店，如果想要什么烘焙種類都備齊，那是不可能的！不僅起不到好的效果，反而會(huì)投入非常多的人力和資金。所以，我們可能需要在種類上做“減法”，找到自己適合的產(chǎn)品。這樣做可以提高生產(chǎn)效率、更好控制食材、成本、利潤(rùn)、產(chǎn)品品質(zhì)，如此，才能擁有穩(wěn)定的客源。「any_cafe」主打的就是舒芙蕾、布丁、巴斯克芝士蛋糕。「cheer_cafe」則主要在一些司康、料理吐司和茶飲上下功夫。03順時(shí)而食雖說(shuō)種類減少了，但是口味卻不能！按照季節(jié)，推出相應(yīng)的限定口味，也是吸引消費(fèi)者前來(lái)打卡的一種方式?！糇屛覀兿葋?lái)看看「any_cafe」：比如秋冬天，在任何咖啡館，南瓜系列目前都很受歡迎。南瓜巴斯克南瓜勃朗峰布丁南瓜舒芙蕾南瓜巴斯克中就與新鮮奶油形成對(duì)比，并用肉桂粉，杏仁脆餅，南瓜籽和紅色的秋葉裝飾。不論從色澤、食材搭配還是裝飾，都裝點(diǎn)著滿滿的秋意，令人垂涎。還有秋天必備的如勃朗峰系列：勃朗峰巴斯克勃朗峰布丁勃朗峰舒芙蕾利用奶油，栗子和紅色秋葉給秋天上色。今夏的案例也不能少：濃郁醇厚的巧克力+清爽的薄荷風(fēng)味=巧克力薄荷系列，你值得擁有。巧克力薄荷巴斯克巧克力薄荷布丁巧克力薄荷舒芙蕾或者甜瓜系列、草莓抹茶系列等等。此外，「any_cafe」還推出了外賣舒芙蕾+飲品的模式。方便打包，適合外送，松軟的舒芙蕾與香氣十足的咖啡在一起，潤(rùn)口爽滑，非常般配，作為下午茶來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是點(diǎn)單率很高的了。◆讓我們?cè)賮?lái)看看另一家店「cheer_cafe」：11月的3種時(shí)令豆腐、布丁、豆花，還有司康、烤茶……10月的秋季蘋(píng)果焦糖蛋糕、紅薯勃朗峰、甲子園葡萄、南瓜烤餅等。小吃盤(pán)的設(shè)計(jì)極具亮點(diǎn)：一份份精致的餐點(diǎn)搭配著可口的飲品一同呈現(xiàn)，在古樸特色的餐盤(pán)中，將食物的美感也完整詮釋。每份套餐精心配以烤茶或是其他飲品，搭配出不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。最后，你覺(jué)得還缺啥？你可能還需要定期將結(jié)合自身店內(nèi)特色的內(nèi)容分享到社交平臺(tái)，進(jìn)行資源導(dǎo)流。上面這些圖片，就是我在Ins上找到的?；蚴怯袝r(shí)間有資本有精力，也可以如大品牌一般定期推出營(yíng)銷活動(dòng)，當(dāng)然這是另外的話題了。注重打造產(chǎn)品，高顏值，新創(chuàng)意，以及體驗(yàn)感的營(yíng)造，這些就是我們未來(lái)發(fā)展的可靠道路。畢竟最好的宣傳，就是消費(fèi)者的口口相傳呀～（圖片來(lái)源：ins）- 月度好文 -調(diào)香奶油引領(lǐng)甜點(diǎn)新潮流｜一文讀懂巧克力的相關(guān)知識(shí)2天拿下秋冬7款面包5款甜點(diǎn)|200+款實(shí)用面包去哪里學(xué)會(huì)流心的立式榛子咖啡蛋糕卷|“喝過(guò)酒”的面包有多驚艷進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)