無花果+覆盆子搭配白巧克力，換季式甜點(diǎn)超驚艷！

涼意漸濃的秋冬，來一波“換季式甜點(diǎn)”，那可太太太平常了?？戳艘徽镜摹皬?fù)制”甜點(diǎn)，大多數(shù)的消費(fèi)者顯然已經(jīng)產(chǎn)生了審美疲勞，此時(shí)秋冬元素的加入，既滿足了消費(fèi)者的追新心理，又抓穩(wěn)了時(shí)令蔬果的鮮美風(fēng)味。之前，我已經(jīng)分享過關(guān)于蘋果、梨等美味的秋冬水果系甜點(diǎn)。今天，我?guī)е侍鹞睹?，營養(yǎng)豐富的無花果又來啦~（圖片來源：ins）無花果的使用范圍很廣泛：熬成果醬，制作成磅蛋糕、水果撻、慕斯蛋糕、面包或是水果軟糖……鮮食滋潤，烤制清甜，深受大家的喜愛。不過要注意，無花果本身味道比較強(qiáng)勁，所以如果你選擇制作無花果慕斯蛋糕的話，在味道的搭配上就要多多嘗試一番。所謂，前人栽花，后人乘涼。雖說關(guān)于口味搭配，每個(gè)人的喜好不盡相同，但是作為普適性最強(qiáng)的無花果與覆盆子，相信無一例外令人印象滿分。這不，今天要分享就是來自Maxime制作的無花果覆盆子白巧慕斯蛋糕，利用無花果和覆盆子清新的組合，搭配白巧克力的甜蜜共同完成。無花果覆盆子白巧慕斯蛋糕8人份φ20cm h6cm酸甜可人，果香濃郁，既有滑潤的慕斯口感，又有柔軟的餅干質(zhì)地與軟Q的蜜餞風(fēng)情，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的關(guān)于美味的代入感。配合著在象牙白的巧克力淋面上點(diǎn)綴著的浪漫紅色新鮮水果，心向往之的簡潔色彩，讓一切都了有令人著迷的力量。01/無花果和覆盆子庫利300g100g40g5g新鮮無花果覆盆子（新鮮或冷凍）糖NH果膠制作步驟：①將無花果切丁，約1cm。②與覆盆子一同加熱（最低40℃），然后倒入混合后的果膠與糖至煮沸，過程中伴隨著不斷攪拌。③離火，將無花果和覆盆子庫利倒入直徑為18cm的圓形模具中，封膜，放入冰箱保存至少2小時(shí)。④等待庫利凝固后，脫模，但庫利仍放入冰箱中備用。小貼士：在加入果膠之前，水果必須是熱的，為的是避免形成結(jié)塊。02/軟樹莓蛋糕50g1個(gè)50g20g60g2g70g黃油雞蛋糖牛奶T45面粉泡打粉覆盆子（新鮮或冷凍）制作步驟：①將雞蛋與糖打發(fā)，然后加入融化的黃油和牛奶，混拌均勻。②倒入事先過篩的面粉和泡打粉，輕輕混合至面糊光滑均勻。③將直徑18cm的圓形模具放在裝有烘焙紙的烤盤上，然后將面糊倒入模具中，表面加入覆盆子。④放入烤箱170℃烘烤20分鐘。⑤取出蛋糕至完全冷卻，然后脫模，放入冰箱保存?zhèn)溆谩?3/白巧克力慕斯300g75g270g3.6g30%淡奶油牛奶白巧克力吉利丁片制作步驟：①將白巧克力融化，同時(shí)取另一個(gè)鍋加熱牛奶。②將熱牛奶倒在融化的巧克力上，然后加入事先泡軟瀝干的吉利丁片，混合均勻。③將奶油打發(fā)，先取一半奶油加入到巧克力混合物中，混合均勻。④然后加入剩余奶油，混合均勻。小貼士：①在添加奶油之前，請確認(rèn)巧克力混合物是否在40-45℃。②以中等速度攪打奶油，這樣與白巧克力混合時(shí)，會(huì)更加穩(wěn)定。③如果慕斯不夠光滑，可能是奶油攪打得不夠水潤順滑，可以利用打蛋器輕輕混合。④此步驟完成后，請立即進(jìn)行組裝，防止慕斯開始緩慢凝固。04/白色巧克力淋面100g100g50g70g100g6g糖葡萄糖水未打發(fā)淡奶油（或煉乳）白巧克力吉利丁片制作步驟：①將糖、葡萄糖和水倒入鍋中，在103℃下煮沸。②在細(xì)高型的量杯中倒入白巧克力和液體奶油，然后將糖漿倒在巧克力上。③加入事先泡軟瀝干的吉利丁片，均質(zhì)。注意不要混入空氣。④冷卻至室溫，使用時(shí)需在30-35℃之間。小貼士：通常，最大的困難在于制作淋面。通過使用奶油代替煉乳操作會(huì)更簡單。不過沒有奶油，使用煉乳也是可以的哦~05/組裝&裝飾●5個(gè)無花果●10個(gè)覆盆子*再強(qiáng)調(diào)一遍：當(dāng)完成前3步后，即可進(jìn)行初步組裝哦~①準(zhǔn)備直徑為20cm的圓形模具，內(nèi)里可以放入6cm高的玻璃紙圍邊，方便脫模。（如果使用的是慕斯圈，需用保鮮膜封底）②倒入一半的慕斯。（有泡沫的話，用矽膠刮刀輕輕將泡沫撇至邊緣/如果慕斯太過流質(zhì)的話，可以先放入冰箱5分鐘再繼續(xù)組裝）③中心放入無花果和覆盆子蜜餞，然后倒入剩余慕斯。（可以選擇將甜點(diǎn)放入冰箱5分鐘后繼續(xù)組裝）④放入軟樹莓餅干，光滑面朝上。輕按一下使側(cè)面慕斯抬起，使其光滑平整。⑤放入冰箱中保存過夜。⑥取出甜品脫模，慕斯面朝上，然后淋面。（注意表面可使用大號(hào)扁平刮鏟以去除多余鏡面釉，一次完成避免產(chǎn)生痕跡）⑦輕輕敲擊網(wǎng)格，讓鏡面釉凝固約一分鐘后，用大號(hào)刮鏟將甜點(diǎn)移到盤子上。⑧將無花果切成小塊，然后將其擺放成環(huán)狀，最后加入覆盆子、馬鞭草裝飾即可。（根據(jù)自己的喜好，還可以擺放成不同的造型）⑨放入冰箱中約6小時(shí)，等待品嘗。（圖片&配方來源：Empreinte官網(wǎng)）太香了！既酥脆又粘糯的佛羅倫丹焦糖杏仁餅干，最好賣的節(jié)日伴手禮秋季甜點(diǎn)上新！柔軟、濕潤、夾餡，實(shí)力滿足落地需求！- 月度好文 -超奶栗子刺猬可可泡芙|秋季烘焙展3天最強(qiáng)觀展清單胖乎乎想rua舒芙蕾芝士蛋糕|澳洲居民樓里的蛋糕店皇家哥本哈根蛋糕定制裱花|新手必備5款基礎(chǔ)奶油餡進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)