配方 | 香滑酥脆，更會(huì)“跳”的杏仁芝士撻！

當(dāng)各種烘焙品扎堆時(shí)，拼的就是特色。這一點(diǎn)，我相信所有絞盡腦汁研發(fā)新品的師傅們都不能否認(rèn)。所有出奇出新且暢銷的熱門單品，哪一款不是能一一細(xì)數(shù)其響亮的記憶點(diǎn)。巴斯克的“丑”、胖馬卡龍的“厚”、奶蓋蛋糕的“爆漿”、日式吐司的“細(xì)膩綿軟”……那么，如何在好看好吃的基礎(chǔ)上加強(qiáng)產(chǎn)品記憶點(diǎn)呢？今天，小伊就要來(lái)和大家分享一款，由于超老師在我們今年第一場(chǎng)舉辦的“伊起烘焙·手手相傳”線下技術(shù)交流會(huì)上制作的創(chuàng)意芝士撻。與普通的芝士撻不一樣！這款芝士撻除了加入更香濃的杏仁風(fēng)味來(lái)提香。在餅底的設(shè)計(jì)中，也加入了許多的層次感。5種配料，5種口感，有酥脆、有奶香、有果香、有嚼感、有跳跳糖~有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)？沒(méi)錯(cuò)，這次芝士撻的核心記憶點(diǎn)就在：跳跳糖！跳躍在嘴里噼里啪啦的口感與順滑香濃的杏仁芝士以及酥脆的巧克力餅底相融合，這奇特且豐富的層次，絕對(duì)過(guò)口難忘。趕快來(lái)看看是如何制作的吧~杏仁芝士撻6寸圓形慕斯圈（φ:15cm h:5cm）01/脆底88g40g40g35g15g牛奶巧克力芒果干碎薄脆片卜卜米跳跳糖①融化牛奶巧克力。②將其余干性材料混合。③倒入牛奶巧克力，混合均勻。④用錫紙包住慕斯圈封底，倒入拌勻的脆底，一點(diǎn)點(diǎn)攤平成型。⑤放入冰箱降溫，等待凝固（2-4℃約10分鐘）。02/杏仁重芝士119g2g2g29g40g20g奶油奶酪玉米淀粉高筋面粉細(xì)砂糖巴旦木奶蛋白①將所有材料倒入量杯內(nèi)，均質(zhì)混合。（注意奶油奶酪需要恢復(fù)室溫后使用。均質(zhì)時(shí)，不要進(jìn)入太多氣孔。）②倒入錫紙包住的慕斯圈內(nèi)，約1-1.5cm厚。③利用水浴法烘烤：烤盤內(nèi)倒入1cm常溫水，上火180℃·下火150℃，25-30分鐘。（注意先將烤盤放入烤箱，再倒水，操作更方便。）03/裝飾適量適量細(xì)砂糖可食用花瓣①取出凝固好的脆底，以及烤好晾涼的杏仁重芝士。兩者疊放在一起。②將砂糖均勻鋪在芝士上，利用火槍燒出焦糖。③等待表面凝固后，撒上花瓣裝飾即可。芝士撻其實(shí)是一款很平常，且制作簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。但只要在設(shè)計(jì)上稍作一點(diǎn)突破，立馬就能來(lái)個(gè)華麗變身。比如跳跳糖的神來(lái)之筆，比如芒果干碎的點(diǎn)綴。我們?cè)趯?shí)際制作中，也可以大膽進(jìn)行創(chuàng)意替換，將芝士撻迭代出更具特色的風(fēng)味。有了強(qiáng)記憶點(diǎn)之外，好的器具設(shè)備的助力也是整個(gè)產(chǎn)品研發(fā)中不可缺少的。就像在伊起烘焙的活動(dòng)中，選擇了燕子酵母、維益，三能，科麥，robot coupe，以及樂(lè)果紛與甘那許的共同支持，才能制作出更美味的作品帶給大家~期待我們下一次的創(chuàng)意配方分享吧~- 月度好文 -超厚胖胖芝士馬卡龍|4款最潮2021新年烘焙品可咸可甜新口味面包|收藏40+款2020比賽作品日本和菓子前世今生|水果哥近百款極簡(jiǎn)糕點(diǎn)2.0進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)