焦香四溢→黃金萬兩！這個(gè)配方適合新年——焦糖布蕾香蕉撻（已打包·可下載）

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焦糖布蕾香蕉撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/140838341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >這是韓國甜品圈才女Eunyoung Yun（下圖，中）GARUHARU店內(nèi)出品的焦糖風(fēng)味甜點(diǎn)，色澤質(zhì)感極為誘人哦~ag3d?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖布蕾香蕉撻CREAM BRULEE & BANANA TARTEByEunyoung Yun配方量：12個(gè)（直徑7.5CM）杏仁醬【150克】125 克……杏仁 25 克……糖粉制作：1、將杏仁放入140℃的烤箱內(nèi)烘烤約30分鐘。2、杏仁出爐徹底冷卻后，與糖粉一起放入破壁機(jī)中攪打研磨成均勻糊狀。杏仁脆米撻底【300.1克】 76 克……35%白巧克力(Ivoire 35%) 67 克……杏仁醬（配方↑）1.1 克……鹽 15 克……杏仁油（或葡萄籽油）141 克……烤熟的玄米/糙米制作：1、將烤熟的糙米與鹽、融化至40℃的白巧克力、杏仁醬和杏仁油混合拌勻。2、每個(gè)直徑7.5CM的撻模內(nèi)放入20克的，用湯匙輕壓，并使中心位置呈稍下凹狀態(tài)。3、冷凍至結(jié)實(shí)待用。焦糖醬【404.7克】 99 克……玉米糖漿 99 克……砂糖151 克……稀奶油0.3 個(gè)……香草莢（剖開刮籽）1.6 克……鹽4.8 克……吉利丁凍（1:5） 49 克……黃油制作：1、將香草莢剖開刮籽后，與鹽一起放入稀奶油中加熱煮沸。2、在另一個(gè)厚底平底鍋中，將玉米糖漿與細(xì)砂糖混合加熱成焦糖。3、然后將熱的“步驟1”緩慢沖入焦糖中，攪拌并繼續(xù)加熱至108℃。4、離火降溫至60℃，將吉利丁凍加入拌融。5、再將室溫黃油加入，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻。6、室溫靜置12小時(shí)后使用。烤布蕾奶油【962.5克】112 克……砂糖112 克……蛋黃112 克……蛋白588 克……稀奶油 37 克……朗姆酒1.5 個(gè)……香草莢（剖開刮籽）制作：1、將液態(tài)稀奶油與?的細(xì)砂糖（即56克）以及香草混合加熱至80℃，離火加蓋悶浸使奶油充分入味。2、將蛋黃、蛋白和剩余的另外56克細(xì)砂糖放入攪拌缸中攪打混合。3、然后將“步驟1”熱的液體分次少量沖入，攪拌均勻后過濾，再將朗姆酒加入拌勻，最后用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢韬?，冷?2小時(shí)。4、每個(gè)直徑7.5CM的圓形硅膠模具內(nèi)擠入40克，至1.5CM高度。5、放入預(yù)熱至80℃的烤箱中低溫烘烤60分鐘，然后冷凍。組裝與裝飾1、在“杏仁脆米撻底”上擠一層“焦糖醬”。2、放上三片香蕉片。3、將冷凍的“烤布蕾奶油”脫模，并放在“杏仁脆米撻底”上。4、表面撒少量金棕色砂糖，用西班牙電烙鐵（或火槍）將之灼烤至金焦糖色。動(dòng)圖太快，分步圖看吧~喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版ag3d?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CREAM BRULEE & BANANA TARTEByEunyoung Yunfor：12 ea (φ 7.5 cm)ALMOND PASTE125 g almonds 25 g powdered sugarprocess:1.Roast almonds for about 30 minutes at 140℃.2.Grind completely cooled almonds and powdered sugar in a food processor until the texture turns into a paste.BROWN RICE & ALMOND CRUNCH 76 g white chocolate (Ivoire 35%) 67 g almond paste1.1 g salt 15 g almond oil141 g roasted brown riceprocess:1.Mix roasted brown rice, salt, white chocolate melted to 40℃, almond paste and almond oil.2.Divide the mixture 20 g each in 7.5 cm in diameter ring molds. Use a spoon to spread out, making the center concave.3.Remove the molds and freeze to harden.CARAMEL SAUCE 99 g corn syrup 99 g sugar151 g fresh cream0.3 u vanilla bean1.6 g salt4.8 g gelatin mass (1:5) 49 g butterprocess:1.Add vanilla beans and salt to cream and heat until just before boiling.2.In a separate saucepan, heat corn syrup and sugar to caramelize.3.Slowly pour into cream (step 1), mix and heat until 108℃.4.Cool down to 60℃, stir in gelatin mass.5.Add room temperature butter and mix with a hand blender.6.Rest in ambient temperature for 12 hours before use.CREAM BRULEE112 g sugar112 g egg yolks112 g egg whites588 g cream 37 g rhum1.5 u vanilla beansprocess:1.In a saucepan, heat cream,? of sugar and vanilla bean to 80℃, and sufficiently infuse vanilla aroma.2.In a bowl, mix egg yolks, egg whites and remaining sugar.3.Gradually stir in "step 1", little at a time.Strain. Mix with rhum. Mix using a hand blender, and rest in fridge for 12 hours.4.Fill 40 g in each half-sphere silicone molds of 7.5 cm diameter, 1.5 cm high.5.Bake for 60 minutes in oven preheated to 80℃. Freeze completely.ASSEMBLY & FINISH1.Pipe caramel sauce in spiral shape on brown rice & almond crunch.2.Put 3 pieces of sliced bananas on each tartes.3.Remove cream brulee from the mold and place on top.4.Sprinkle good amount of cassonade on top of the cream brulee.5.Caramelize the top using caramelizer or blow torch.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)