豆沙大大大面包！這款面包，有著很清晰漂亮的花紋，內(nèi)部也有同樣美麗的豆沙紋路。松軟，香甜，是不是看到就很有食欲呢？這個(gè)面包的整型方法，除了用來(lái)制作豆沙餡兒的面包，也可以制作紫薯餡、巧克力餡等其他口味，只要餡料的質(zhì)地差不多，就可以無(wú)差別替代。如果你不喜歡吃豆沙味兒，也不用太擔(dān)心哈。
切開(kāi)來(lái)，內(nèi)部也有很漂亮的豆沙紋路哦！豆沙大面包1個(gè)面團(tuán)：高筋面粉175克，低筋面粉25克，奶粉8克，細(xì)砂糖30克，干酵母（耐高糖）3克，鹽3克，水90克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油20克餡料：紅豆沙餡100克表面刷液：全蛋液適量制作過(guò)程
首先揉面。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣（黃油后放），將面團(tuán)配料揉成面團(tuán)，并揉至可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段?？梢允止と嗝?，也可以用君焙廚師機(jī)。
做面包應(yīng)該怎么揉面已經(jīng)寫過(guò)無(wú)數(shù)次了，這里就不再羅嗦了哈。君焙廚師機(jī)A5/A6用2檔，G1/L1用6檔。揉到面筋初步形成再加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜。手工揉面詳細(xì)步驟圖可以點(diǎn)擊這里參考。
揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的室溫下發(fā)酵，一直發(fā)酵到面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大左右。手指蘸干面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。
發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌壓出空氣，使面團(tuán)重新變小。將面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團(tuán)搟開(kāi)成為方形，然后將紅豆沙餡鋪平放在面團(tuán)中央。
市售的紅豆沙餡品種和軟硬度不同，如果是很軟的紅豆沙餡，用刮板或手涂抹在面團(tuán)上即可。如果是比較硬的紅豆沙餡，先將紅豆沙餡在油紙上搟開(kāi)成為相應(yīng)的大小，再鋪在面團(tuán)上。
將面團(tuán)的四角折疊過(guò)來(lái)，將紅豆沙餡包裹在面團(tuán)里。接縫處捏緊（圖左）。然后將面團(tuán)搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形（圖右）。
將搟好的長(zhǎng)方形三折（一邊從1/3處折起，然后將另一邊也折過(guò)來(lái)）。折疊的時(shí)候，將有接縫的一面朝上，折疊到里面，會(huì)更漂亮。折好的面團(tuán)如果不太好繼續(xù)搟開(kāi)，蓋上保鮮膜再松弛10分鐘（在整個(gè)搟的過(guò)程中，如果面團(tuán)回縮厲害，都可以讓它松弛一會(huì)兒再繼續(xù)搟）。
將折疊后的面團(tuán)，按圖左的方向再一次搟開(kāi)，成為大一點(diǎn)的長(zhǎng)方形面團(tuán)（圖右）。
切掉長(zhǎng)方形面團(tuán)兩邊不規(guī)整的邊角。然后將長(zhǎng)方形面團(tuán)切成小條（一邊連接不切斷，具體看圖）。將每一根小長(zhǎng)條都擰幾圈。最后就得到了上圖右邊的樣子。
從沒(méi)有切斷的一邊開(kāi)始，向另一邊卷過(guò)去。卷成一個(gè)圓柱形，面團(tuán)就整形完成了。
將卷好的面團(tuán)放入磅蛋糕面包模具（花紋完整的一面朝上，接口處朝下）。進(jìn)行最后發(fā)酵即可。最佳發(fā)酵溫度38℃，濕度85%，發(fā)酵大約50分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。室溫不夠高的時(shí)候可以用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能。設(shè)定好溫度即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。而夏天天熱的時(shí)候可以在面包模表面蓋一張濕布，直接室溫發(fā)酵。最后，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，即可烘烤。
本食譜使用的是內(nèi)口尺寸為215*113.5*62mm的長(zhǎng)方形模具。可以直接使用君焙旗艦店的磅蛋糕面包模。如果沒(méi)有，也可以用450克土司盒代替（面包不會(huì)發(fā)滿模具，做出來(lái)會(huì)短一些、粗一些）。
烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將發(fā)酵好的面包放入，烘烤25-30分鐘，至表面金黃色即可出爐。請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度。面包趁熱脫模，冷卻后即可食用。Tips:為了烤出漂亮清晰的花紋，這款面包的面團(tuán)沒(méi)有傳統(tǒng)吐司面團(tuán)那么軟。最后發(fā)酵也不像吐司一樣發(fā)那么高，發(fā)到面團(tuán)變成2倍大即可。面包有非常漂亮的紋路以及松軟的口感，很適合當(dāng)早餐和點(diǎn)心哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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