蒸出來的松軟好滋味！咸蛋黃蒸千層糕

這道蒸千層糕，如果你看完制作過程覺得：哎呀，好像有一點點麻煩呢！恭喜你答對了，它就是有一點點麻煩。不然怎么叫“千層”呢？這一層一層的面皮，都要我們一層一層的疊出來呀！這款蒸糕使用了咸蛋黃醬作為夾層，層層疊疊的美味，松軟香甜特別好吃。雖然看上去有一點麻煩，如果你成功完成了它，估計成就感也是非凡的哈。蛋黃千層蒸糕（22cm籠屜一個）配料：咸蛋黃醬：蛋黃2個，牛奶200克，細砂糖30克，低筋面粉5克，玉米淀粉10克，咸蛋黃6個面團：低筋面粉500克，干酵母6克，鹽3克，細砂糖65克，黃油50克，牛奶300克（其中50克為溫牛奶溶化酵母用）表面裝飾：牛奶適量，蔓越莓干、糖漬橙皮丁適量。制作過程首先制作卡仕達醬。取一個大碗，放入2個蛋黃，5克低筋面粉，10克玉米淀粉，再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻（我用的君焙打蛋器的均質(zhì)棒，沒有的話用普通打蛋器也可以）。30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋，加熱攪拌至糖融化，并將牛奶煮沸。然后，一邊低速攪打蛋黃糊，一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊里，倒完為止。將得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋里。中火加熱并不斷攪拌，直到煮沸，卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以后會變得非常稠厚。將鍋離火，并繼續(xù)持續(xù)用力攪動鍋中的卡仕達醬，使它變得順滑。將烤箱預熱到上下火180℃，將6個咸蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鐘左右，將咸蛋黃烤熟然后取出冷卻。用搟面杖的一頭將咸蛋黃壓碎。盡量壓得足夠細碎。將之前碾碎的咸蛋黃倒入卡仕達醬里，攪拌均勻，咸蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻后使用。接著制作面團。6克干酵母用50克溫牛奶溶解，成為酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆里倒入低筋面粉、鹽、糖、加熱熔化成液態(tài)的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。用君焙廚師機揉面（G1/L1用3檔，A5/A6用1檔），定時7分鐘，揉成柔軟的面團。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。揉好的面團是比較柔軟光滑的。將面團分成均勻的14份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團放在臺面上搟開成為薄薄的圓形（臺面上涂抹一層薄薄的植物油防粘）。將面團放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上（方便最后能拿起來）。然后在表面均勻涂抹一層咸蛋黃醬。將另一片面團搟成同樣大小的圓形薄片，蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。繼續(xù)涂抹一層咸蛋黃醬。重復這個過程，不斷將面團搟開、涂抹咸蛋黃醬，一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。將疊好的千層糕托起來，小心地放入底部鋪了烘焙紙的蒸屜里。表面刷一層牛奶，然后撒上切碎的蔓越莓干及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發(fā)酵20-30分鐘，等千層糕面團變大一些就可以蒸了（如果有君焙蒸烤箱，直接放入蒸烤箱用發(fā)酵功能，30℃ 30分鐘）。接著就可以蒸了：如果用蒸鍋，將蒸屜放入蒸鍋里，鍋里加足水，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)中火，蒸45分鐘左右即可。如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘，將蒸屜放在擱架上放入蒸烤箱，大蒸汽功能蒸45分鐘。切成小塊食用，趁熱吃最為松軟。Tips：1、這個配方的量比較大，足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏（0-6℃），保存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃才夠松軟。2、蒸糕比較大，需要蒸比較長的時間才能熟。所以不管用蒸鍋還是蒸烤箱，都要注意要加足水，避免蒸到一半的時候水燒干了。水不夠要及時加水。做好的蒸糕如果切開后發(fā)現(xiàn)內(nèi)部發(fā)粘、濕軟，就是沒熟。3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作，尤其是反復將一片片的面片涂抹蛋黃醬疊起來的過程，需要一些耐心，而且最好能盡快的完成操作（如果太慢，可以把還沒來得及搟的面團放入冰箱冷藏，避免發(fā)酵起來）。4、表面裝飾傳統(tǒng)上是撒一些青紅絲。但鑒于我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感，所以用切碎的蔓越莓干和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統(tǒng)，用青紅絲來撒在表面。 預覽時標簽不可點