大饅頭做起來~

做饅頭，簡單嗎？說簡單，是真簡單，說難，也真難！揉好面，發(fā)酵，蒸，就這么幾個步驟。但面揉成什么樣子、發(fā)酵到什么程度，又非常需要經(jīng)驗。跟著步驟來吧！【雙色紫薯饅頭】（8個）配料白面團：中筋面粉250克，水110克，干酵母2克紫薯面團：中筋面粉250克，紫薯泥140克，水85克，干酵母2克制作過程首先處理紫薯。將紫薯去皮切成小塊，蒸軟（要蒸到完全軟爛），冷卻后搗成紫薯泥（我用的君焙打蛋器的均質(zhì)棒手工搗爛，沒有也可以用搟面杖或刮刀等工具）。紫薯泥取140克使用。

紫薯大火蒸軟即可，蒸的時間根據(jù)實際情況調(diào)整，大約15分鐘左右（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后蒸15分鐘）。

接著揉面。我們需要揉兩種顏色的面團。方法都是一樣的。揉白面團，將干酵母提前溶解在水里，靜置5-10分鐘。然后和面粉混合，揉成面團。揉到面團呈現(xiàn)光澤。這個面團比較干，請仔細(xì)觀察圖片中面團的狀態(tài)。紫薯面團流程一致。干酵母提前溶解并靜置5-10分鐘，和面粉、紫薯泥一起揉成面團。同樣也會得到非常干的一個面團。注意，請根據(jù)面粉的吸水性不同而調(diào)整水量。面團是干硬的質(zhì)地，不是柔軟的質(zhì)地（如果面團太軟，說明加水過多）。尤其是紫薯面團，由于紫薯水分含量的差異，水的用量更需要靈活調(diào)整。

如果用君焙廚師機，A5/A6型號用1檔5分鐘，G1/L1型號用3檔5分鐘。

再看一眼，面團要是這種硬硬的質(zhì)地！“ 紫薯本身水分含量低，紫薯泥質(zhì)地較干，所以仍然需要加入一些水才能夠揉成面團。不要把紫薯換成紅薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要進行非常大的調(diào)整。 ”接著開始壓面。先用搟面杖將面團適當(dāng)搟薄，然后用壓面器（厚度調(diào)8檔）反復(fù)壓數(shù)遍，直到面團變得非常光滑。前兩遍壓出來的面團會非常粗糙不平，將面團對折再壓，重復(fù)壓幾次，面團會越來越光滑。如果沒有壓面器，可以用搟面杖直接將面團搟開，折疊，再搟開，反復(fù)數(shù)次，直到表面十分光滑平整。面團比較干硬，這個過程會比較費力。最后，將兩種顏色的面團壓成長度一致的長面片（紫薯面團要大一些，為了保證長度一致，紫薯面團可以壓得厚一些。紫薯面團壓面器厚度8，白面團厚度7，供參考）。沒有壓面器，就盡量用搟面杖將面團搟成兩條長寬一致的長面片。在白面片表面刷一層水，將紫薯面片蓋在白面片上。切掉兩端不平整的部分。在紫薯面片上也刷一層水，然后卷起來。注意卷緊。最后得到一個圓柱形的面團。

刷水可以讓面團產(chǎn)生粘性，使兩種面團粘緊，不會留下空隙。

將得到的面團靜置松弛15分鐘，然后用手輕輕搓動，使它變得更細(xì)更長。搓到足夠的長度以后，切掉兩頭不平整的部分，將面團均勻切成8份。切好的面團，切面可以看到漂亮的雙色紋路。接下來可以準(zhǔn)備發(fā)酵了。可以用蒸鍋，當(dāng)然如果你有君焙蒸烤箱，會更方便。如果用蒸鍋，蒸屜上抹油，將面團放在蒸屜上，?每個面團間留出足夠空隙。蒸鍋倒半鍋水燒熱關(guān)火，將蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，使蒸鍋內(nèi)形成一個溫暖濕潤的環(huán)境，發(fā)酵30-40分鐘，直到面團變成2倍大。如果用蒸烤箱，帶孔烤盤上刷油，擺好面團。放入蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，35分鐘左右，直到面團變成2倍大。這是發(fā)酵后的面團，面團明顯變大了。將發(fā)酵好的面團取出，蒸烤箱預(yù)熱（大蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘）。然后將面團放入，繼續(xù)用大蒸汽功能蒸20分鐘即可。如果用蒸鍋，鍋中倒入冷水，放入蒸屜并蓋上鍋蓋，大火將水燒開，蒸汽冒出后，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸20分鐘。蒸好以后，不要馬上揭蓋，等2分鐘后再揭蓋取出。避免饅頭遭受急劇的冷熱變化而塌陷。Tips：1、這是一款主食饅頭，不甜，質(zhì)地密實，耐嚼。它是主食，用來當(dāng)飯吃的，請不要把它當(dāng)成點心。2、紫薯本身水分含量低，紫薯泥質(zhì)地較干，所以仍然需要加入一些水才能夠揉成面團。不要把紫薯換成紅薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要進行非常大的調(diào)整。3、要做出光滑、細(xì)膩的饅頭，注意這兩點：一是面團不要軟，要足夠硬（也就是水不能加太多），注意看圖片中面團的質(zhì)地；二是面要揉透，揉到光滑，用壓面機多壓幾次（或者多搟、折疊幾次）。蒸好的饅頭，趁熱吃吧！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點