///文末活動(dòng)招募/// 2021 HOTELEX上海展已經(jīng)落下帷幕，作為最受矚目的行業(yè)展會(huì)，HOTELEX以最強(qiáng)大的陣容和全方位的規(guī)劃，為我們展示了新的產(chǎn)品、思想和商機(jī)，相信每一位參與的人都在這四天里收獲滿滿。關(guān)于一杯咖啡的一切，在這里都被一站式打包：來(lái)自不同原產(chǎn)區(qū)的生豆、設(shè)備器具、還有各類乳品，以及最常見(jiàn)但也最易被忽視的——水。源自德國(guó)的專業(yè)濾水企業(yè)碧然德就在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打造一個(gè)小型“水博物館”，既有別出心裁的互動(dòng)裝置也有大咖講座，新的知識(shí)和靈感吸引了不少關(guān)注。點(diǎn)擊視頻回顧展會(huì)亮點(diǎn)
Hotelex深度體驗(yàn) 關(guān)于咖啡用水你還不知道的事 展位上我們最先留意到的就是這幅首次完整亮相的水風(fēng)味輪。沒(méi)錯(cuò)，不是我們熟知的咖啡風(fēng)味輪，而是BRITA建構(gòu)的水風(fēng)味輪，其中包含了三種主要感官：味道、氣味和口感，它的誕生為我們更好的了解水的多樣性提供了清晰有力的支持和補(bǔ)充。
水是一種“完美的溶劑”，純水H?O在水循環(huán)的過(guò)程中既溶解了需要的物質(zhì)也溶解了不需要的物質(zhì)，因此而變得成分復(fù)雜，所以我們才需要針對(duì)不同的物質(zhì)進(jìn)行物理性凈化和化學(xué)性軟化處理，這樣才能生成一杯好水。
風(fēng)味輪的另一側(cè)就是一整面的電子水墨墻。脫碳、阻垢、過(guò)濾...通過(guò)親身觸摸操作，便可以了解為了使原水達(dá)到適合咖啡萃取的狀態(tài)，BRITA融入了哪些技術(shù)。
這些技術(shù)最終都分別體現(xiàn)在了現(xiàn)場(chǎng)亮相的四款BRITA PURITY C系列產(chǎn)品中。從原水到咖啡一般需要經(jīng)過(guò)四道處理，但BRITA PURITY C系列中的Quell ST和Finest可以將四者合一，吧臺(tái)空間不再需要留位置給一個(gè)很龐大的過(guò)濾系統(tǒng)，采用從下至上的四道過(guò)程，輕易的就讓我們的水達(dá)到一個(gè)比較理想的狀態(tài)。
如何從中選擇合適的產(chǎn)品？我們首先要排除一個(gè)誤區(qū)，那就是不能單純通過(guò)TDS來(lái)判斷水質(zhì)。TDS是近些年在精品咖啡行業(yè)經(jīng)常被提及的一個(gè)名詞，但它只是一個(gè)較籠統(tǒng)的參考性指標(biāo)，它測(cè)量的其實(shí)只是EC（電導(dǎo)率值），且這個(gè)換算系數(shù)在不同的國(guó)家也是不同的。我們國(guó)家幅員遼闊，各地水質(zhì)差異很大，因此僅僅用TDS來(lái)測(cè)試水質(zhì)很難準(zhǔn)確，最推薦的還是采用滴定法，用水測(cè)試劑分別檢測(cè)總硬度和暫時(shí)硬度。1
水質(zhì)與咖啡實(shí)驗(yàn) 當(dāng)我們對(duì)水和咖啡的關(guān)系，水的檢測(cè)和過(guò)濾原理有了初步了解后，應(yīng)該如何進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用？林東源老師在為大家揭秘咖啡與水的奧秘的同時(shí)，也分享了GABEE.與碧然德合作進(jìn)行的水質(zhì)與咖啡實(shí)驗(yàn)。
該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由5位Q-Grader咖啡品鑒師參與，使用碧然德商用凈水產(chǎn)品對(duì)GABEE.上海培訓(xùn)中心的水凈化系統(tǒng)進(jìn)行了全面更新，建立了十種關(guān)于水質(zhì)的咖啡風(fēng)味檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。在現(xiàn)場(chǎng)我們也通過(guò)杯測(cè)，體驗(yàn)到了同一支豆子通過(guò)不同水的萃取，所呈現(xiàn)出奇妙的感官差異。這些實(shí)驗(yàn)，為咖啡萃取用水選擇方法提供著更具有實(shí)用性和科學(xué)性的參考。
了解水就要檢測(cè)水 林東源老師在分享的最后提醒到，目前的實(shí)驗(yàn)是以某段時(shí)間內(nèi)的同一處原水進(jìn)行的，事實(shí)上，在不同城市、區(qū)域和時(shí)間段，原水的水質(zhì)皆有差異，且處于變化中。我們需要更詳細(xì)地去了解水中微量元素的種類與含量，來(lái)應(yīng)證更多水中元素與咖啡風(fēng)味之間的關(guān)系；也需要不斷檢測(cè)水質(zhì)變化，調(diào)整咖啡機(jī)所在地的供水末端濾水系統(tǒng)，來(lái)持續(xù)改善水質(zhì)。
這也是碧然德商用凈水30多年來(lái)堅(jiān)持的“先測(cè)水，了解水，再凈水”的理念。碧然德英國(guó)銷售總監(jiān)Steve Buckmaster就曾在The Globle Coffee Festival 2020的訪談中建議，如果要將水從目前的狀態(tài)改善到你想要的狀態(tài)，你需要先檢測(cè)，后過(guò)濾處理，然后要重復(fù)這些步驟，直到確保水質(zhì)達(dá)到你想要呈現(xiàn)的理想咖啡用水。
在做任何產(chǎn)品匹配前，我們必須了解原水的成分和性質(zhì)，再?zèng)Q定使用哪個(gè)凈水系統(tǒng)或產(chǎn)品，設(shè)置什么樣的調(diào)配比例。同時(shí)需要在長(zhǎng)期用水過(guò)程中檢測(cè)水質(zhì)的變化，做出及時(shí)的凈水系統(tǒng)調(diào)整或替換，以維持設(shè)備維護(hù)與獲得最佳風(fēng)味的最優(yōu)解決方案。正在經(jīng)營(yíng)咖啡館的你，是否了解自己咖啡店的水質(zhì)情況？目前你使用的凈水系統(tǒng)是否可以滿足你對(duì)咖啡風(fēng)味的要求？碧然德準(zhǔn)備了首批（140支）檢測(cè)試劑，邀請(qǐng)全國(guó)的咖啡館一同探索水！
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水是一種“完美的溶劑”，純水H?O在水循環(huán)的過(guò)程中既溶解了需要的物質(zhì)也溶解了不需要的物質(zhì)，因此而變得成分復(fù)雜，所以我們才需要針對(duì)不同的物質(zhì)進(jìn)行物理性凈化和化學(xué)性軟化處理，這樣才能生成一杯好水。
這些技術(shù)最終都分別體現(xiàn)在了現(xiàn)場(chǎng)亮相的四款BRITA PURITY C系列產(chǎn)品中。從原水到咖啡一般需要經(jīng)過(guò)四道處理，但BRITA PURITY C系列中的Quell ST和Finest可以將四者合一，吧臺(tái)空間不再需要留位置給一個(gè)很龐大的過(guò)濾系統(tǒng)，采用從下至上的四道過(guò)程，輕易的就讓我們的水達(dá)到一個(gè)比較理想的狀態(tài)。
如何從中選擇合適的產(chǎn)品？我們首先要排除一個(gè)誤區(qū)，那就是不能單純通過(guò)TDS來(lái)判斷水質(zhì)。TDS是近些年在精品咖啡行業(yè)經(jīng)常被提及的一個(gè)名詞，但它只是一個(gè)較籠統(tǒng)的參考性指標(biāo)，它測(cè)量的其實(shí)只是EC（電導(dǎo)率值），且這個(gè)換算系數(shù)在不同的國(guó)家也是不同的。我們國(guó)家幅員遼闊，各地水質(zhì)差異很大，因此僅僅用TDS來(lái)測(cè)試水質(zhì)很難準(zhǔn)確，最推薦的還是采用滴定法，用水測(cè)試劑分別檢測(cè)總硬度和暫時(shí)硬度。1水質(zhì)與咖啡實(shí)驗(yàn)當(dāng)我們對(duì)水和咖啡的關(guān)系，水的檢測(cè)和過(guò)濾原理有了初步了解后，應(yīng)該如何進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用？林東源老師在為大家揭秘咖啡與水的奧秘的同時(shí)，也分享了GABEE.與碧然德合作進(jìn)行的水質(zhì)與咖啡實(shí)驗(yàn)。
該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由5位Q-Grader咖啡品鑒師參與，使用碧然德商用凈水產(chǎn)品對(duì)GABEE.上海培訓(xùn)中心的水凈化系統(tǒng)進(jìn)行了全面更新，建立了十種關(guān)于水質(zhì)的咖啡風(fēng)味檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。在現(xiàn)場(chǎng)我們也通過(guò)杯測(cè)，體驗(yàn)到了同一支豆子通過(guò)不同水的萃取，所呈現(xiàn)出奇妙的感官差異。這些實(shí)驗(yàn)，為咖啡萃取用水選擇方法提供著更具有實(shí)用性和科學(xué)性的參考。了解水就要檢測(cè)水林東源老師在分享的最后提醒到，目前的實(shí)驗(yàn)是以某段時(shí)間內(nèi)的同一處原水進(jìn)行的，事實(shí)上，在不同城市、區(qū)域和時(shí)間段，原水的水質(zhì)皆有差異，且處于變化中。我們需要更詳細(xì)地去了解水中微量元素的種類與含量，來(lái)應(yīng)證更多水中元素與咖啡風(fēng)味之間的關(guān)系；也需要不斷檢測(cè)水質(zhì)變化，調(diào)整咖啡機(jī)所在地的供水末端濾水系統(tǒng)，來(lái)持續(xù)改善水質(zhì)。
這也是碧然德商用凈水30多年來(lái)堅(jiān)持的“先測(cè)水，了解水，再凈水”的理念。碧然德英國(guó)銷售總監(jiān)Steve Buckmaster就曾在The Globle Coffee Festival 2020的訪談中建議，如果要將水從目前的狀態(tài)改善到你想要的狀態(tài)，你需要先檢測(cè)，后過(guò)濾處理，然后要重復(fù)這些步驟，直到確保水質(zhì)達(dá)到你想要呈現(xiàn)的理想咖啡用水。
在做任何產(chǎn)品匹配前，我們必須了解原水的成分和性質(zhì)，再?zèng)Q定使用哪個(gè)凈水系統(tǒng)或產(chǎn)品，設(shè)置什么樣的調(diào)配比例。同時(shí)需要在長(zhǎng)期用水過(guò)程中檢測(cè)水質(zhì)的變化，做出及時(shí)的凈水系統(tǒng)調(diào)整或替換，以維持設(shè)備維護(hù)與獲得最佳風(fēng)味的最優(yōu)解決方案。正在經(jīng)營(yíng)咖啡館的你，是否了解自己咖啡店的水質(zhì)情況？目前你使用的凈水系統(tǒng)是否可以滿足你對(duì)咖啡風(fēng)味的要求？碧然德準(zhǔn)備了首批（140支）檢測(cè)試劑，邀請(qǐng)全國(guó)的咖啡館一同探索水！
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