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熱門飲品原料庫中，雀巢又貢獻了兩款超級單品。飲品市場萬千變化，奶、茶、咖啡的不斷碰撞，產生出眾多經典美味。人們熱衷于使用牛奶，將茶、咖啡這兩個有些苦澀又有點單薄的飲品變得厚實，在糖的作用下又感受其香甜的感官愉悅。飲品市場常變常新，消費者還在不斷激發(fā)和引領市場創(chuàng)新。香醇不失清爽，簡單又有新意，這些看似矛盾但又實際的消費新需求，給品牌連鎖的應用研發(fā)與供應鏈研發(fā)工程師們帶來巨大挑戰(zhàn)。連鎖端忙碌于重新制定配方，并不斷找尋與消費需求相匹配的新原料。供應端也開始了原料的升級與迭代，既要滿足于風味，又要照顧連鎖客戶對于簡單操作的制作需求。大背景下，有著150年歷史的雀巢，今年夏天推出的兩個超級大單品，正為此而生。新品為何？在講述前，我們先看一組圖片。01這一屆網紅飲品乳制品扮演新角色
雀巢夏季新品海報（點擊可查看大圖）7月，雀巢的夏季飲品海報中，我們看到了6款風格各異的產品。一款經典奶茶，一款椰子奶，兩款奶蓋茶，以及兩款水果奶咖。產品類別涵蓋當下主流產品品類，風味上無論是椰子、菠蘿，均是夏季產品的熱度產品，玫瓏瓜、荔枝則以夏季限定水果的特點進入菜單之中。這一選品邏輯，充分具有燃情夏日潮流的實力，與時下茶飲、咖啡店的上新節(jié)奏相吻合。以瑞幸為例，菠蘿類產品是其當下主推的“波羅的海冰萃咖啡”，在雀巢的新品中，則改換形式，加入乳元素，做了一次微創(chuàng)新。而生椰拿鐵這個“YYDS”，從瑞幸開始成為了咖啡圈乃至整個茶飲圈的熱門產品。所不同的是，雀巢此次換為更簡潔的“椰子奶”，是何原因？我們留到后文敘述。
牛乳系列飲品再來說說水果類。玫瓏瓜的上新季節(jié)，茶飲門店一般是在8月。而荔枝類茶飲最早一批上新季節(jié)是5月，根據荔枝的采摘季來看，8月荔枝屬于尾期，不少連鎖品牌為避免與同行上新“撞車”也會選擇該時間段推出，并以“荔枝告別季”的概念與消費者情感互動。季節(jié)限定也是雀巢將玫瓏瓜、荔枝列入應用產品之列的主要原因。看到這里，你或許會產生疑問。大家都在做，眾人皆知的產品，新意在哪里？萬物皆有有兩面性。單看海報，產品就是奶茶、果奶、水果奶咖。但研究了食品150年的雀巢，顯然不會如此草率。這一次集體亮相的新品，外表雖貌不驚人，但卻擁有與眾不同的靈魂。實現全新體驗的關鍵因素，就是雀巢最新的兩款超級大單品——雀巢絲滑牛乳和雀巢牛乳芝士淡奶油。（文末可免費申領）02雀巢新品每款都有不同用法從2021年開始，雀巢新乳品陸續(xù)登場。先是雀巢特調牛乳，后為雀巢厚牛乳。前者牛乳冰淇淋風味濃郁，后者則以純粹牛乳風味征服舌尖，口感上主打醇厚。今年8月，雀巢絲滑牛乳、雀巢牛乳芝士淡奶油上線。同樣是牛乳產品，相比雀巢經典的淡奶油和牛奶，做奶茶或咖啡有何不同？
雀巢絲滑牛乳先看雀巢絲滑牛乳。單看名字，就能聯(lián)想到此款產品的最大特點，是令出品具有絲滑口感，而在此前能夠做到此效果的產品主要是植脂末。植脂末中豐富的油脂是飲品順滑的主要原因，但植脂末中的油脂主要來源為部分氫化植物油，因含有反式脂肪酸，不被部分消費者接受。雀巢絲滑牛乳中脂肪含量達到25.9%，與傳統(tǒng)牛奶相比，高出近8倍，可以為出品帶來順滑濃郁的口感。不同于植脂末中的氫化植物油，雀巢絲滑牛乳中加入了清香椰子油。椰子油有一個特點，富含中鏈脂肪酸，相比長鏈脂肪酸，分子量小，消化后能快速供能，不易轉化成脂肪堆積起來，身體負擔小。對油脂有所了解的讀者應該知道，飲品中所用到的油脂以棕櫚油、大豆油、椰子油居多?？诟卸裕佑褪侨齻€原料中最為清爽的一種，使用后不僅能讓出品順滑，同時也會為產品增加清新的香氣。除此之外，工藝上，雀巢使用微粒超細分散工藝，優(yōu)化脂肪顆粒的分布，進一步使得出品口感細膩。椰子油也加入到了同時出道的雀巢牛乳芝士淡奶油中。
雀巢牛乳芝士淡奶油該產品的芝士風味來自于添加的丹麥馬斯卡彭芝士，而椰子油的加入與雀巢絲滑牛乳相同，目的是令產品更為清爽。相比上一代的奶蓋，更為符合當下消費者的需求，或能推動奶蓋茶或奶蓋果茶的再次流行。前文，我們提出一個問題，雀巢為何會推出“椰子奶”的應用。相比純椰汁，雀巢絲滑牛乳的加入，讓單一的椰子風味味型更加豐富，削弱對于部分消費者來說過于濃烈的椰青味道，同時賦予其絲滑口感且并不感到甜膩，即使不加茶或咖啡，僅在加入一些小料或鮮果的情況下，令椰子這個熱門品類擁有更多變化。這種方法在北京新銳品牌“cococean”里已成現實?？偨Y歸納，雀巢推出不同乳制品的目的，是滿足于連鎖品牌用戶，在不變化糖、茶等主要原料的前提下，也能研發(fā)出具有品牌特色的產品。這種用戶思維，也是雀巢新一代乳制品能夠快速被市場接受的重要原因。這種用戶思維不僅體現在風味、口感之上，同時也體現于門店操作端。03集成化乳制品原料成為門店簡化SOP的新方向在過去，要制作一款差異化的奶茶或者匹配一款新茶葉、咖啡豆，研發(fā)師需要通過植脂末、煉乳、牛奶、淡奶等原料的互搭進行開發(fā)。這種調配工藝也出現在芝士奶蓋中，門店需要大量人工操作，費時費力不說，也容易造成諸多原料浪費。在品牌開創(chuàng)初期，匠心式的操作的確會令品牌有更多傳播點。但當門店體量達到一定程度，連鎖品牌還需要考慮的是如何將這些SOP簡單、快速地向加盟商或門店進行傳播。同時，倉儲、配送、物料損耗等一系列供應鏈、運營方面的問題也隨之而來。此時，能夠百搭且操作簡單的原物料，成為解決方案。這也是近年來，類似布丁、仙草等門店完全可以自制的小料，開始出現大量成品，并被廣泛使用的主要原因。在乳制品端，集成化型原料也成為趨勢。該類型產品有兩類，一種是將過去門店按比例調配的煉乳、淡奶、牛乳等原料進行預調和，在工廠端進行生產。另一種則是根據連鎖門店需求，乳品工廠通過新工藝讓牛奶的脂肪、蛋白質提高，以讓產品達到新的調配需求。
雀巢牛乳芝士淡奶油打發(fā)過程及成品目前，雀巢的新乳品就結合了這兩類做法。從實際效果看，以打發(fā)奶蓋為例，在過去打發(fā)一款芝士奶蓋，需要添加牛奶、煉乳、芝士、奶油、海鹽等原料，而現在使用雀巢牛乳芝士淡奶油，則只需冷藏產品，打發(fā)即可。據雀巢相關資料顯示，在研發(fā)該款產品時，他們對各大品牌所使用的打發(fā)器具進行多次對比與測試，在研發(fā)新乳品時根據這些產品的特性，尋找最佳配比。這一繁瑣的工序，使得運用雀巢牛乳芝士淡奶油制作奶蓋或奶油頂時，門店無需改變機器，只需微調打發(fā)參數，即可獲得門店想要的理想狀態(tài)。集成型乳制品、原料的出現，將是連鎖門店標準化且節(jié)省人工、運營成本的新方向。///
雀巢新乳品讓牛乳茶煥發(fā)新意重新復盤一下此次雀巢的2款新原料。雀巢絲滑牛乳的特點主要集中于口感，解決了部分茶飲品牌在復配茶基底時的痛點，在不改變原有配方或原料的情況下，依然能夠做出品牌屬性的產品。
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