溫故知新丨這就是被排隊(duì)瘋搶、賣斷貨的冰皮月亮蛋糕！

微甜的奶油霜和Q彈的冰皮包裹著酸酸甜甜的應(yīng)季大草莓原本看似十分多余的蛋糕片居然跟整體非常融合恰當(dāng)?shù)貜浹a(bǔ)了奶油版雪莓娘容易膩的缺點(diǎn)為Q彈外皮和奶油、草莓之間提供一重綿密的香醇口感除了網(wǎng)紅草莓味以外抹茶紅豆沙味也是適合在家復(fù)刻的口味哦冰皮月亮蛋糕模具：28*28烤盤參考量：直徑5cm慕斯圈4-6個(gè)戚風(fēng)蛋糕片：常溫雞蛋3個(gè)細(xì)砂糖（蛋黃用）15g 細(xì)砂糖（蛋白用）40g牛奶48g無味植物油（建議使用玉米油）48g低筋面粉60g冰皮部分：糯米粉40g粘米粉30g澄粉（小麥淀粉）30g牛奶180g糖粉50g玉米油20ml抹茶粉5g熱水15ml粉紅食用色素適量玉米淀粉（微波或炒熟）適量?jī)?nèi)餡：淡奶油 180g糖粉 14g草莓 適量抹茶粉 5g熱水 15g紅豆餡 36材料說明：如果不想自己做冰皮，也可以在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)購買冰皮月餅預(yù)拌粉使用，直接將預(yù)拌粉與熱水混合就能直接使用準(zhǔn)備工作：-烤箱上下管開180攝氏度預(yù)熱-將烤盤鋪好油紙或油布-草莓洗凈去蒂擦干制作戚風(fēng)蛋糕片：①將蛋黃與蛋白分開，先將蛋白冷藏，蛋黃加細(xì)砂糖攪勻。②蛋黃糊中前后加入牛奶、玉米油，每攪拌均勻才加下一個(gè)材料，攪勻至底部砂糖融化，表面產(chǎn)生細(xì)密泡沫。③蛋黃糊中過篩加入低筋面粉，用蛋抽劃Z字型攪拌均勻。④蛋白分三次加入細(xì)砂糖，以電動(dòng)打蛋器攪打，直到蛋白霜光澤細(xì)致，提起打蛋頭有大彎鉤（濕性發(fā)泡）。⑤取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪勻。⑥倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。⑦將面糊倒入鋪好油紙或油布的烤盤中，用刮板刮勻表面，180度烤18分鐘左右，牙簽插入中央再拔出，沒有粘連物即可。⑧倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉油紙（或油布），蓋上一張新的油紙保濕，晾涼備用。冰皮部分：①牛奶、糖粉、玉米油混合，用手動(dòng)打蛋器攪勻。②再加入糯米粉、粘米粉和澄粉，繼續(xù)攪勻③混合面糊倒入小碗中，封上保鮮膜④煮一鍋開水，水沸騰后，放入小碗，隔水蒸25分鐘。⑤抹茶粉和熱水用茶筅攪打成均勻的抹茶醬狀態(tài)。⑥待冰皮蒸熟后，拿出小碗，稍微晾涼，均分成2部分放入碗中。⑦其中一份加入抹茶醬，用刮刀用力壓拌均勻；另一份加入少量粉紅色素，調(diào)成自己喜歡的粉色調(diào)。將2種顏色冰皮蓋上保鮮膜，晾涼備用。制作內(nèi)餡：①將抹茶粉加入熱水?dāng)噭虺赡ú栳u備用。②在冷藏淡奶油中加入糖粉，打至9分發(fā)，成為狀態(tài)順滑、能自己立起，不具流動(dòng)性的奶油霜。③將奶油霜分成一半，其中一半加入抹茶醬攪拌均勻，做成抹茶奶油霜；另一半可加入草莓醬攪勻，或保留原味備用。組裝：①用直徑5cm慕斯圈在蛋糕片上刻出圓形小片備用。②將兩種顏色的冰皮分成50~60g一份，搟成大約2-3mm，大小合適的圓形，如果沾手，可以撒上一些熟玉米淀粉。③草莓口味：將粉色冰皮放在圓底的小碗中，舀入適量奶油霜、放入一個(gè)草莓，蓋上少許奶油霜，再放上蛋糕片，將底部捏緊封口，倒過來，草莓口味就完成了。抹茶紅豆沙口味：綠色冰皮同樣利用小碗輔助，舀入抹茶奶油霜、放入大約12g揉圓的紅豆餡，蓋上少許奶油霜，再放上蛋糕片，將底部捏緊封口，倒過來，抹茶口味就完成了。覺得長(zhǎng)得似曾相識(shí)？綠得太直白？刷一點(diǎn)玉米淀粉~就是粉嘟嘟的絕世美顏！有些人看完步驟可能會(huì)說“哎~騙我沒讀過書？”這不就是雪媚娘里面塞蛋糕嗎？沒錯(cuò)，當(dāng)初我也是這樣瞧不上它的但是做完吃完以后我的世界就變了......Tips①建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，外皮口感最佳，放置時(shí)一定要注意用保鮮膜蓋上保濕。密封冷藏可保存2天，由于自家做的冰皮會(huì)隨時(shí)間自然變硬，請(qǐng)盡早食用完畢哦~②熟玉米淀粉可用來防粘，微波1分鐘或平底鍋小火熱鍋略炒1-2分鐘即可使用。③粉色在調(diào)色的時(shí)候，最怕一不小心就俗艷了，我們這次調(diào)色使用的是英國(guó)Sugarflair品牌的色素，色澤比惠爾通雅致些，大家可以試著用pink色，或混用rose、dusky pink，一次加一點(diǎn)慢慢調(diào)整，就能調(diào)出優(yōu)雅的粉色啦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)