圖源：大眾點評在消費行業(yè)普遍陷入融資低迷的時期，烘焙賽道再次迎來新的融資。根據(jù)報道稱，連鎖烘焙社區(qū)店“可斯貝莉Kissbaby”獲得數(shù)千萬人民幣B輪融資。投資方為產(chǎn)業(yè)投資人，明越資本擔任長期財務顧問。而此前在可斯貝莉成立初期，曾獲鐘鼎資本A輪融資。
圖源：FoodBud食品資本局可斯貝莉最早于2015年在福建誕生，而它也是本土西式快餐華萊士創(chuàng)始人華懷慶的再創(chuàng)業(yè)項目。這也意味著，這個烘焙品牌在定位、策略和運營和管理模式上有諸多華萊士的烙印。
01華萊士最為相似的管理模式可斯貝莉引入了華萊士的“福州模式”——433股權(quán)結(jié)構(gòu)。具體來說，指的是營運團隊出資占40%，外部門店開發(fā)團隊占30%，剩下30%歸公司后勤、其他門店利益相關者，包括上游供應商、配送、倉庫、裝修等。
圖源：大眾點評「可斯貝莉」的策略是性價比定位，下沉二三線城市及社區(qū)，采用“華萊士”的加盟模式拓展店鋪，目前在福建、廣東、浙江、江蘇約有200家門店。此輪融資后，到今年年底，計劃擴張至300家門店，3年內(nèi)達到1000家門店規(guī)模。
02盈利模式
圖源：大眾點評線下直營門店營收+加盟管理、供應鏈營收。據(jù)悉，可斯貝莉在福建廈門的門店毛利達到65-70%，凈利潤20-25%?？伤关惱騽?chuàng)始人華懷慶認為毛利高于門店平均水平，要求維持現(xiàn)有毛利基礎上，將剩余利潤補貼回合作伙伴，上游合作伙伴改善配方工藝，門店端將產(chǎn)品降價。
03“前店后廠”商業(yè)模式25-45歲女性主導的家庭消費群體是可斯貝莉的用戶畫像?？伤关惱虬l(fā)現(xiàn)，來社區(qū)店購買產(chǎn)品的消費者注重產(chǎn)品新鮮度，因此逐漸優(yōu)化西式烘培產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：營收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品，20%來自本地化食品。其中現(xiàn)烤產(chǎn)品的出品采用“前店后廠”模式，即在中央廚房制作預制冷凍面團，而后運輸門店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。
圖源：凌頂軟件連鎖管理大師在供應鏈端，可斯貝莉各地門店集中采購，采取與當?shù)貜S商或品牌合作形式，整合烘焙供應鏈產(chǎn)能資源。據(jù)悉，傳統(tǒng)烘焙平均每6-8家門店就需要建一處中央廚房，但中央廚房工廠仍存在剩余產(chǎn)能。
04沒有亮眼表現(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達到2600.8億元，同比增長19.9%。烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達到3069.9億元。2021年烘焙行業(yè)的投資金額是2016年的3倍左右，其中，2021年1-8月烘焙食品行業(yè)投資事件多達22起，投資金額達到57.0億元。
圖源：大眾點評資本的注入帶動了一批新消費品牌，而與之相比的是，可斯貝莉在品牌力與產(chǎn)品力上似乎并未出圈。
05打造烘培領域的華萊士那可斯貝莉想成為烘焙領域的華萊士，有什么挑戰(zhàn)呢？中國的烘焙市場非常分散、集中度非常低，缺乏全國性的品牌。大多數(shù)都是一些區(qū)域品牌，區(qū)域性是這個行業(yè)最大的特點。造成這種格局的主要原因還是烘焙自身的特點：工序復雜，配料多，制作時間長，存儲時間短，對供應鏈的要求極高，加上中央工廠的啟動成本也比較高，因此大多數(shù)烘焙品牌做的都是區(qū)域，像名氣比較大的好利來也沒有做到全國。所以這個行業(yè)難度最大，最具挑戰(zhàn)的就是全國化。這個難題，可斯貝莉也會遇到。跟華萊士的炸雞漢堡相比，這個項目的難度不小。
圖源：大眾點評作為華懷慶的再創(chuàng)業(yè)項目，可斯貝莉在門店開拓資源和管理模式上有一定可以借鑒的成熟經(jīng)驗，這也是它未來能夠快速擴張的基礎，有了資本的助力加持，也會推動品牌快速布局全國。但可斯貝莉身處被資本看好的“千億賽道”中，不乏新消費品牌，而對于如今的可斯貝莉來說，其品牌力與產(chǎn)品力上似乎并未出圈，且更為關鍵的問題是，華萊士的管理模式并非沒有漏洞，所以如何在現(xiàn)有合作連鎖模式的基礎上提升食品安全管理和監(jiān)督體系，也成為其擴張之路上的重要課題。
參考資料1.界面新聞：可斯貝莉再獲融資，它想做面包界的“華萊士”2.36氪：華萊士創(chuàng)始人二次創(chuàng)業(yè)，連鎖烘焙社區(qū)店「可斯貝莉Kissbaby」獲數(shù)千萬級B輪融資｜早起看早期
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